隨著最近豬肉價格的上漲，人們都紛紛開始轉戰魚肉，當下魚肉儼然成為最炙手可熱的肉類。魚肉不僅味道鮮美，而且含有豐富的營養價值，富含蛋白質和鈣物質，脂肪含量非常少，十分適合女性朋友食用，老人和小孩平時也可以適當的多吃一點。
我們知道魚肉的烹飪方法更是豐富多樣，在眾多烹飪方法中，有一步是最常用的，那就是煎魚，魚肉經過煎制以後會激發出香味，所以有很多烹飪方法都會有煎魚這一步驟。
而我們在製作魚肉的時候，都會把魚肉先給煎一下的，但是在煎魚肉的時候卻發現了這樣一種情況，在煎魚的時候總是會出現破皮粘鍋的情況。
為什麼煎魚時老粘鍋？
1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型。
2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固。
3、食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動。
如果想要避免這種情況的話，也是有一定的技巧的，大廚透露“妙招”：下鍋前做到“這幾步”就不怕粘鍋了。
如何防止煎魚時粘鍋？
1、抹生薑
先把鍋洗乾淨擦乾水分，然後燒熱，取一塊生薑把鍋底擦一遍，然後放油燒熱再煎魚。
2、抹面粉蛋液
把魚身上裹一層薄面粉或者蛋液，然後入油鍋煎。
3、放入白糖
在燒熱的油鍋裡面放入一點白糖，待到白糖變成微黃色的時候，再把魚入鍋煎。
4、提前醃製
煎魚之前，首先把魚用料酒、鹽、生抽等醃製一下。
5、熱鍋冷油
把鍋燒熱，把冷油沿著鍋邊均勻淋入，待燒到冒煙倒出，然後再放入冷油燒熱。
6、魚和鍋不能有水分
魚洗乾淨之後一定要把水吸乾，這裡可以用廚房紙，鍋洗乾淨之後也要弄乾水分。
除了以上幾個方法之外，很多人會選擇用最簡單粗暴的方法：不粘鍋！用什麼鍋看個人喜好，要想從根本解決問題，還是要看食材的處理和油溫、火候的控制。
防止粘鍋還需要注意哪些？
1、在食材的處理上面，儘量要減少粘鍋的物質，很多人做土豆絲的時候也會粘鍋，這是因為土豆是澱粉含量很高的食材，沒有處理得當的話就很容易粘鍋。
2、增加食材與鍋之間的介質，避免食材表面過多與鍋直接接觸，上面的幾個技巧都和這方面有關，另外還有一個技巧，煎魚的時候可以在鍋面均勻撒入少許鹽。
3、食材沒有定型的時候不要一直翻動，可能有些人會覺得翻動就不會粘鍋，這樣恰恰相反。最好不要翻動魚身，燒製的過程中，可以用湯勺不斷的把湯淋到魚的身上，這樣既能保持魚的原形，又能很好的入味。
以上就是煎制魚肉的具體方法以及關鍵的兩個小技巧了，大家學會了嗎？以後煎魚的時候可以試一試，一準能煎出美味不粘鍋的魚肉。
總之，一句話，熟能生巧，大家在煎魚的時候多嘗試一下，時間久了就能掌握其中的奧妙了！
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