將經過煎炸、水煮的原料加入適量湯汁、調料，用大火燒開、定色，以小火入味、上色後收汁的烹飪方式就是燒。燒的特色主要有紅燒、乾燒、白燒、扣燒、鍋燒、蒜燒、釀燒、醬燒和辣燒，下面就看一下各種燒法是如何操作的吧！
紅燒：將食材放入沸水鍋中焯一下，再煸炒至斷生，然後用醬汁等調味品上色，加入鮮湯、水燒開，撇去浮沫，調好口味，中火燜煮，燒至酥爛後用水澱粉勾芡、收汁。
紅燒茄子
乾燒：乾燒與紅燒相似，區別就在於乾燒不用水澱粉勾芡，而是用中火收幹湯汁，使湯汁進入食材內部或者附著於食材表面
乾燒魚
白燒：白燒主要用的是白色或者無色的調味品，以保持食材的本色
白燒豆腐
扣燒：將原材料煮熟後加工成形，整齊的擺放在碗中，放入蒸籠中蒸熟，然後倒扣在容器中，用原汁勾芡後澆到菜上
腐乳肉扣碗
鍋燒：將食材經過初步加熱處理後掛糊，放入油鍋中炸制
鍋燒雞
蒜燒：主要以蒜為調料，配以適當的烹飪方式，炸蒜的時候要注意火候，炸至蒜為金黃色時最好
蒜燒小蘿蔔
釀燒：將食材改刀後釀入陷料，經過初步熟處理後在進行燒製
釀辣椒
醬燒：醬燒和紅燒的的方式基本相同，關鍵在於醬的使用，常用的醬料有海鮮醬、黃豆醬、甜麵醬、腐乳醬、排骨醬等等。要注意炒醬的火候，一定要炒出香味，才能保證菜的味道
醬燒排骨
辣燒：以辣味調料為主要調味品，常用的有郫縣的豆瓣醬、蒜蓉辣醬、泡辣椒、幹辣椒、泰國辣醬、辣椒粉等等
辣燒帶魚
以上就是各種“燒”的美味，希望對大家的生活有所幫助，感謝大家觀看此文，謝謝
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