在香料的应用领域中，并不只是我们硕果累累，在很多国家中也是有着不少享誉世界的应用，像是著名的咖喱，现在颇受国人喜欢的冬荫功，其实都是。说起冬荫功，对于喜欢它独特口味的朋友而言，确实是十分向往的，那么如何才能快速的掌握，做出一份正宗且口味独特的冬荫功呢？其实不难，在小鸣看来，只要你有基础的卤水应用知识，那么做出一份正宗口味的冬荫功便很容易达成了。
所谓冬荫功是指一种碳水，在小鸣看来和我们传统的卤水有着诸多共同之处，它也是由三大部分组合而成，分别是底汤、香料和调料，所以它和卤水一样，想要做好，也只是在这三个组成部分上下功夫即可。先说冬荫功的底汤，它和我们卤水常用食材有些差异，我们卤水上常用猪骨和鸡架，而冬荫功则是使用猪骨和虾壳，猪骨主要是使用猪大骨，它提供底汤的肉味，而虾壳则是增加鲜味。配置时一般以猪大骨居多，而虾壳为辅助，用量上清水、猪骨、虾壳大致可以按照这个10:5：3比例配置。至此底汤便算完成了。
接来下是香料的应用，和卤水一样分为香料和蔬菜香料两部分。先说香料部分，对于冬荫功来说，清新的辣味是主轴，所以它一般以南姜这种香气清新的香料为君料，而香茅则是用于臣料辅助，潮汕卤水以南姜为主料香茅为辅助的做法其实也是源于东南亚的这类料理的做法，所以美食没国界，主要还是融汇变通，让它称为符合一方口味即可。回到主题上，除了清新，冬荫功是带有辣口的，它的辣味源于辣椒，所以它一般会在佐料的位置配置上干辣椒。除了上述香料，正宗的冬荫功还会在佐料位置上配置上柠檬叶，用途在于调节辣度突出清新和酸甜感。配置比例上以一斤清水为例，南姜大致为30克即可，臣料位置的香料香茅一般15克，佐料的辣椒和柠檬叶一般5克就可以了。相对于卤水而言，冬荫功的香料配置算是比较简单的。
蔬菜香料方面，冬荫功一般使用香菜叶、青柠檬切片，香菇、干葱来搭配完成，在配置比例上一般以青柠檬片为主，用量大约比南姜略少一些即可，例如南姜用了30克，那么青柠檬片便使用25克即可。确定的青柠檬片的用量之后，按照10:4:2:1的比例依次配置香菇、香菜叶和干葱的用量即可。至此香料部分可算大功告成。
最后是调味料方面，冬荫功使用的调味料要多于常见的卤水，除了常见的盐和糖之外，还会使用鱼露、柠檬汁和椰浆调味，这些调味料之中，又以椰浆和盐的用量最多，一斤清水大约要用椰浆、盐各50克才可以。柠檬汁的用量比椰浆少，大约30克即可，白糖大约是柠檬汁的一半用量，约15克，最后的鱼露大约5克就可以了。
从已知的入手，将新的东西融入已经掌握的东西之中，就像今天聊的冬荫功和卤水的一些相似处，由此便可较好的掌握一些看似陌生的知识了。
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