夢之藍46354846

肉丸子吃的就是口感，做出來的肉丸要嫩滑要彈牙，這樣的肉丸才算是美味，很多朋友做出來的肉丸要不就是很柴，要不就是不彈牙，這其中的主要原因是你還沒懂得其中的小技巧，今天就給大家分享肉丸的製作方法。

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

製作肉丸的工序最為講究，如果稍有一步做錯都會導致做出來的肉丸口感變差。首先肉要挑選嫩的部位如豬前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次攪拌肉末的時候也有講究，肉末要吸收足夠多的水分口感才會變的更嫩滑，然後加入雞蛋+澱粉攪拌使肉末之間產生黏性，這樣肉丸下鍋不會散，製作出來的肉丸口感才嫩滑、彈牙，詳細的製作方法下面分享。

【肉丸的製作方法】

》【主料】：前腿肉1000g

》【配料】：生薑、香蔥、雞蛋兩個

》【調料】：鹽、澱粉、雞粉、胡椒粉

~【製作步驟】~

①【肉的處理】：前腿肉兩斤，去掉豬皮，肥肉與瘦肉的比例為4：6，然後把豬肉剁成肉末備用。

②【備料】：生薑、香蔥擠出汁裝入盤中，然後倒入250g的清水浸泡備用。

③【肉的攪拌】：肉末裝入一個大盤中，然後加入鹽、雞粉、胡椒粉少許調味，然後攪拌均勻，然後倒入少許的姜蔥水

④【製作成品】：攪拌好的肉末然後就可以下鍋浸泡至定型，先燒開一鍋水，然後用手把肉末擠成個小肉丸，然後用勺子舀下放入開水中浸泡至定型就可以，製作好的肉丸可以用來煮湯、火鍋都是美味的吃法，這樣肉丸就製作完成。

【製作小貼士】

①、肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多，只要能出現黏性就可以，澱粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現分離。

②、加入的姜蔥水要分多次加入，這樣肉末才會更好的完全吸收，這樣製作出來的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮就散了。

③、在攪拌肉末的時候要朝著一個方向攪拌，切勿不規則的攪拌，因為不規則的攪拌會使肉末中的水分排出，應該朝著一個方向攪拌才會更好的入味，這樣製作出來的肉丸才會達到所需的口感。

④、攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣才會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長，肉末中的水分就容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。

⑤、肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不能出現翻滾，保持恆溫浸泡定型就可以，因為翻滾容易把肉丸煮散，肉丸定型後再煮熟就可以。

【內容總結之“疑惑解答”】

①、豬肉可以用絞肉機打嗎？

》》答：

②、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎？

》》答：肉丸的製作與平時常見的食材醃製是不一樣的，食材醃製的時候加入食用油目的把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現黏在一起。而製作肉丸剛好與醃製食材是相反的，製作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起，這樣才會使肉丸保持完整，如果肉末在攪拌的時候加入食用油，那麼肉末下鍋煮的時候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。

結語

製作肉丸的時候只要肥瘦搭配，然後按照以上的工序去處理肉末，這樣製作出來的肉丸口感和味道都不會差，學會這些小技巧嘗試做起來吧，如果分享的方法對你有用記得點贊支持哦。

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餐飲美食小魚

上幾天有個朋友發私信問我，肉圓湯應該怎麼做呢？當時看到這個問題我腦中第一想出來的畫面，竟然是我以前學徒時候做肉圓場景，當時肉圓做出來老闆看的都止不住點頭，甚至次月還給我加了一些獎金。說到肉圓湯，有些人可能第一想法不是怎麼去做好湯，而是怎麼把湯裡的肉圓給做好。做肉圓並不是單純的搓成圓形就行了，而是要讓肉圓出鍋表面光滑，吃起來非常有韌性，甚至放在桌上能彈起來那才到位。

也許有的人不相信，自己做的肉圓怎麼能彈起來呢？難道有另外添加劑嗎？作為廚師的我可以明確的說，絕對無一絲添加劑，甚至做出來比超市裡買的都好吃，而且出鍋還特別香醇。那麼問題來了，肉圓湯中的肉圓到底應該怎麼做呢？其實要想做好這道肉圓湯，除了後期調口之外，前期肉末的漿制方法才是重中之重，因為這直接影響到整個菜的口感和看相。而漿制肉沫除了需要基本功以外，更多就是技巧和細節，甚至還需要一些耐力，畢竟漿肉末不是一時半會就能上勁入味的，需要不斷的去攪拌才成。

下面話不多說，今天就給大家分享肉圓和肉圓湯的製作方法和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：五花肉兩斤、青菜一小把、木耳四五個

輔料：鹽四克、雞精味精各兩克、雞蛋一個、生粉一小把、胡椒粉少許、生薑末五克、蔥末三克

——【肉圓湯之步驟】——

1. 首先準備一塊五花肉去皮（選材的五花肉最好是三分肥七分瘦，這樣做出來的肉圓外表比較好看），先切成塊再剁成末（這一步可能需要一些耐心，不可操之過急）
   
   
   
2. 接著把攪拌好的肉沫放入容器中，放入鹽、雞精味精、薑末、蔥花、雞蛋，順著一個方向不停的攪拌均勻，然後加入清水少許（水要分幾次加，防止掌控不住肉末的吃水量），不斷的把水打到肉末中
   
   
   
3. 待把肉末打上勁（把肉末拿在手中，伸開手掌，肉末粘在掌心不脫落，或者慢慢脫落那就代表上勁了），放入生粉繼續攪拌均勻備用（這一步一定要把生粉攪拌到肉末中，這樣肉末做出來才會有彈性）
   
   
   
   
4. 起鍋燒水（水要足夠多，這樣防止肉圓做好能快速成熟），水開關火（水開一定要關火，不能讓水在鍋內沸騰，這樣很容易把剛放入的肉圓衝散），然後左手捏成圓形，右手一個一個的放入（這一步比較講究手法，多做幾次即可孰能生巧）
   
   
   
   
5. 最後用小火慢煮兩分鐘（要把肉圓裡肉都給煮熟、煮透才行），再放入青菜和木耳開始調口，放入鹽、雞精、味精的時候稍微淡一些，胡椒粉多一些沒事，這樣喝到嘴裡才能唇齒留香，等再次水開即可出鍋裝盤
   

——【肉圓湯之你問我答】——

問：為什麼按照你的步驟做出來肉圓還會碎呢？

答：肉圓做出來還會碎，原因有很多，前面我說了重要就要在於細節，也許步驟你都會了，卻對於細節沒有過多注意，比如攪拌肉末時鹽分一定要到位，還有中途加水等一些細節性問題

問：肉圓湯可以帶去其它一些輔料嗎？

答：可以的，可以隨意搭配自己喜歡的輔料，如西紅柿、冬瓜、山藥、絲瓜等可以，但是每個食材放的時間都不一樣，比如西紅柿要提前煸炒一下才行，而山藥等食材不像青菜要最後放入，應該在肉圓半生不熟的時候放入最佳

問：為什麼不直接買肉末呢？

答：也許這道菜講究靈魂吧，我個人認為，機器打出來的肉末，沒有自己用刀一刀一刀剁出來的香，而且在後期漿制時更容易上勁，做出來的也比機器打出來的有彈性

——【肉圓湯之總結】——

總結一、做這道肉圓湯，前期肉圓一定要攪拌上勁，這才是重中之重，也是做肉圓的精髓，如果做出來的肉圓入鍋一沸水就碎，那就不僅是失敗的事情了，同時也會影響自己作為掌勺的形象，因為做肉圓是廚師基本功中的基本功

總結二、這道菜放入胡椒粉是我個人喜好，因為放入胡椒粉會有一絲絲辣味，這種辣味並不是純粹的辣，而是那種辣到嗓子裡感覺，喝起來會全身特別舒爽，不喜歡的可以在後期調味時省去即可

總結三、也許有的人攪拌肉末時不太在意調口，那就錯了，調口才是決定肉末能不能上勁的關鍵，因為只有鹽足夠多，那才能讓肉末上勁，反之如果鹽分不夠，我相信就算順著一個方向打一天都不會上勁

揪心小廚娘

臘月十八那天我侄女十二歲生日，嬸孃家辦了一次宴席，請的大師傅出的菜單裡有各種丸子，魚丸，肉丸，立顆丸，魚丸和立顆丸做的都是湯，只有肉丸是油炸的，我覺得挺好吃的，外焦裡嫩，肉丸炸熟後直接裝盤上桌，所以我們這裡也稱為幹炸丸子🍡

肉丸子如何做才能鮮嫩又好吃?這個問題我覺得以幹炸丸子為例就很好👌因為沒事可做，我參與了這個丸子的製作，簡單分享一下吧，只是大概的步驟和一些認知，如有不同，歡迎提出，但不要ky。

剁肉餡

因為宴席以年輕人居多，所以買肉的時候要那種瘦肉多於肥肉的，這樣吃起來口感既不會柴也不會膩。

肉餡建議手工剁，因為手工剁不會完全把肉的經絡切段，吃起來有嚼勁，如果是機器絞的肉泥，做起來容易，但是吃到嘴裡全是肉沫顆粒，用我們的話說就是乾巴巴的💐

兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了一個多小時我才全部把肉餡剁好🤗

和肉餡

白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放一起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然後抓勻💐

這裡有一點就是雞蛋要多一點，因為少了的話肉餡的粘性不夠，後面下油鍋炸會散開的💐

做丸子

簸箕上面撒一層薄薄的紅薯粉面子，然後把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進簸箕裡，待全部完成後再撒一些粉面子，端起簸箕來回晃，直到每個丸子都變成白白的💐

炸丸子

大半盆的麵粉做成糊糊狀，不要太稠，然後多打點雞蛋進去，直到麵糊看起來是黃顏色💐

把丸子丟進麵糊裡，全身裹滿面糊後夾起放進油鍋裡，等變成金黃色飄起來就可以撈出控幹油裝盤上桌了。

因為外面裹的麵糊經過油炸後很焦脆，而裡面的肉餡被保護的很好，一口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個口腔，一上桌就得到了小孩子們的喜愛。

冷雨下簷

做出滑嫩的肉丸子，有以下幾個關鍵點:

1、新鮮的豬後腿肉，肥瘦皆宜，適合來做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出來的肉丸子才會滑嫩）

2、去掉豬皮，手動剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機器絞的口感會更好。

3、涼白開和澱粉，（土豆澱粉或者紅薯澱粉）調成澱粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入備好的蔥薑蒜末，加入適量的水澱粉，和2個雞蛋清，順著一個方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）

5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻

6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合後，攪不動為止。

7、再用手把肉餡挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性為止。(吃個肉丸子也是不容易啊) 摔出來的肉彈性更大，口感更好。

8、準備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟；

10、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋裡。（此時一定開最小火）

11、都捏好丸子之後，開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

我是小吳，生活在北方的南方人，熱愛生活，熱愛美食的寶媽。每天在頭條分享家常菜的做法，有喜歡的朋友，可以動動手指點下關注吧，感謝您的支持。

小吳在山東

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第353篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

大多數人在家中做的丸子，基本上都不能和飯店的相比！是什麼原因呢？

PS：先說原因，後面詳細說說丸子的具體做法。

①：肉末的加工方法不盡相同！

飯店的肉末大多是自己用攪肉機打的，正常情況選用的細篩。

家庭的肉末要麼是市場直接購買，要麼是自己用的破壁機，要麼是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時耗力！現在很少有人能堅持人工剁肉了。

我06年在廚房工作的時候，市場上買的“肉末”必是“粗肉末”，買回後再用菜刀繼續剁10分鐘，這樣的肉末粘性才更強，更加的有附著力，做出來的丸子更加飽滿，彈性十足！

②：肉末的肥肉瘦肉比例不均勻！

正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。

③：拌肉末時加的水量不足！

如果是做丸子湯的話，一斤肉要加6-8兩水進去。這個水量是分批次添加，即順著一個方向攪拌肉末，肉末黏稠了就加水，持續添加，讓肉末將水分完全吸收進去，最後加生粉進去攪拌均勻，生粉的作用就是粘合劑。

④：肉末沒有攪打上勁，所以做出來的丸子鬆散，不Q彈！

正常來說，2斤肉末我們攪拌好的話，需要5-10分鐘！

方法是先加姜蔥水、雞蛋、順著一個方向攪拌，水分加足後再加鹽、生粉。

⑤：煮丸子時的水，需要保持將沸未沸狀態。

如果水沸騰的太厲害，就會把丸子表面衝爛，尋致丸子表皮坑坑窪窪的，並且導致丸子內部的水分流失。

接下來說一下，怎麼煮一份細嫩Q彈的丸子。

準備材料：

主料：豬肉500克【瘦肉6兩、肥肉4兩】

輔料：雞蛋1個、老薑20克、小蔥20克、玉米澱粉15克、清水100克

調料：鹽5克、胡椒粉2克、雞精5克、料酒10ml

開始製作：

第一步：豬肉攪成肉末，如果有粗粒的話用刀繼續剁細直至黏手狀態為止。

第二步：姜拍碎，小蔥擠出汁，加清水100克浸泡成蔥姜水。

第三步：取一干淨不鏽鋼盆，將肉末放入盆中，加入蔥姜水、料酒、雞蛋。

第四步：順著一個方向攪拌，肉末黏稠了就加水，直至備好的姜蔥水全部加進去。

第五步：加鹽、雞精、胡椒粉、玉米澱粉，順著同一方向攪拌均勻。

第六步：鍋中燒水，將沸未沸時，將丸子擠入鍋中。煮的時候全程保持水面不沸騰起來。丸子擠完後將鍋中表面的白沫打出來丟棄，以中火慢煮至丸子全熟。

第七步：丸子煮好以後，即可加一些時令蔬菜進去調大火，調入適量的鹽、胡椒粉即可出鍋裝入湯碗中。

總的來說：製作細嫩Q彈的丸子相對來說較為麻煩，其中更是要特別注意下面幾個要點。稍微不注意就可能導致丸子不能達到完美狀態。

1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足夠。

2：肉末一定要剁細，用手指觸碰有一種黏黏的感覺就對了。

3：攪拌肉末一定要順著同一個方向，否則會讓丸子散碎且沒有筋道。

4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒進去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就會變成一盆肉末糊，後面不管怎麼攪打都不可能讓肉末吸光水分。

5：記住：最後加鹽和澱粉，加鹽以後可以讓肉末吸收多餘的水分，加上澱粉的粘附作用，才會讓你擠出的丸子不變形，且更有勁道。

關於丸子的做法我的分享就是這些，你們還有補充的嗎？

川菜麥師傅

肉丸子做法：

1、首先把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了。

只怪自己腿短

肉丸

材料： 豬肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蠔油20克、料酒10克、紅薯澱粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、雞蛋清1個、鹽2克

做法如下：

1、準備好豬肉泥，豬肉肥瘦比例是2：8，一定要攪打細膩，這樣口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蠔油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽拌勻

2、接下來是丸子爽滑有彈性的竅門一：加入澱粉和泡打粉，泡打粉的加入能讓丸子的肉質很爽口，很多人會介意泡打粉，其實用無鋁的泡打粉，吃著也很安全

4、竅門二：必須朝同一個方向攪上勁，上勁就是很結實能起團的感覺，如果有打蛋器也可以用，攪不上勁就沒有彈性

5、抓起肉團，從虎口擠出一團，稍稍搓圓

6、煮沸一鍋清水，水燒到七八十度就可以往鍋中放肉丸子了，這時要用小火，中途水開了可以加點兒涼水，直到丸子全部擠完，煮到丸子浮起，再煮1分鐘熟透即可。

全都做好了，吃不完就放冰箱裡凍起來，隨吃隨取，做法這麼簡單，這些小竅門您都學會了嗎？

小丫愛美食

桃妹來解答。

肉丸子怎麼做的又滑又嫩？桃妹平時也挺喜歡吃水汆丸子湯呢。它足夠簡單，肉丸子又鮮嫩。特別是在大冬天的時候燒上一砂鍋，多加一點白胡椒粉。吃完頭上都冒汗。孩他爸都說我這口味我越來越從瑞典向荷蘭發展了…

其實肉丸子不光能做的又滑又嫩，還能做到彈牙。關鍵在於三樣，一樣是雞蛋，一樣是澱粉，這兩樣應該大多數人都知道。但是實際上還有一樣，那就是鴛鴦油，所謂的鴛鴦油就是2成的豬油加8成的素油混合而成。他用在炸丸子中，起到的是酥脆的作用；而用在水汆丸子裡，起的就是滑的作用。

雞蛋沒什麼好說，那麼就說一下澱粉，不同的澱粉效果截然不同。土豆澱粉適合掛糊油炸；紅薯澱粉適合勾芡調汁；小麥澱粉適合麵點蒸制。所以製作肉丸子最好的澱粉就是藕粉和馬蹄粉，其次是木薯粉。當然上面三種澱粉也可以用，只是效果有差別而已。而且用藕粉和馬蹄粉自帶清香，可以解除不少油膩感。

下面桃妹就用一道水穿丸子湯來解答肉丸子如何做的，又彈又嫩又滑。

• 五花肉選擇肥3瘦7, 或者肥4瘦6。如果你想吃出顆粒感的話，那就自己剁？桃妹建議如果要極致的嫩滑彈，那就必須剁的非常的細，只比潮汕牛肉丸的肉泥稍微粗一點才行。
• 蔥切斷薑切片。撒少許鹽捏出姜蒜水，然後再倒入適當清水浸泡15分鐘，即為姜蒜水。姜蒜水裡還可以放入適當幾顆花椒，花椒也是去腥的。
• 每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克藕粉或者馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦油，鹽，生抽，胡椒粉則根據自己口味來定。要注意的是，姜蒜水必須要分三四次加入才可以，別一下全倒進去了。另外儘量不要放料酒，因為水汆丸子是一個高溫凝固的過程，料酒有可能還沒揮發就被封在裡面。從而導致丸子帶有酒味，影響口感。
• 將所有食材原料放入盆中，朝一個方向攪拌均勻。這活桃妹一般要交給孩子他爸幹，因為讓肉餡上勁起碼要攪拌半個小時左右。上勁的肉餡是什麼效果呢？並不是捏一下不散就叫上勁。首先他的肌肉纖維要朝一個方向，其次你捏丸子的時候肉會往裡縮，再加上不散，三個條件全部具備才叫真正上勁了。
• 鍋燒開水。水開後關火，等待3~5分鐘，此時鍋內水溫80~85度。這時是下丸子的最佳時機。將肉餡捏成一個個肉丸後輕放入水中，動作一定要快，肉丸會逐漸成熟後飄起。如果發現肉丸沉下不再上浮，此時水溫就過低了。開中火，繼續將丸子下完就可以了。
• 改小火，直到所有丸子飄起，就算熟透了。這時你嘗一嘗，是不是又嫩又滑又彈牙呢？且咬開你會發現肉丸的內部是分層的，吃起來絕對勁爽又不硬。這才是真正做到家的水汆丸子湯。

這樣水汆丸子湯就做好了。堂妹回答從不囉嗦，大家能學到東西就很高興。水汆丸子湯，特別適合老人小孩來吃。當然你也可以放一點白菜香菇蘿蔔一類的配菜一同食用，做到營養搭配平衡。

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

我是二姐，我來回答下肉丸子怎麼做又滑又嫩的問題。

二姐認為，要讓肉丸子做出滑嫩的感覺，首先我們要掌握做餡的方法，其次就是烹飪的方法，這樣注意幾個方面的做法的話肉丸子就能做出很滑很嫩的口感出來了，那麼二姐也來和大家說說如何做肉丸子能做出來又滑又嫩吧。

首先要注意做肉丸子的時候加入雞蛋

二姐認為加入雞蛋是肉丸子嫩滑的一個很主要的一個部分，我們在將豬肉或者牛羊肉做成肉餡時候，首先要做的就是將豬肉餡先用雞蛋混合，除了在肉餡中加入適量的蔥姜等食材一起攪拌去掉腥味的話，二姐認為這裡面很重要的一個部分就是我們需要在肉餡裡面也加入雞蛋，這樣做出來的肉餡就能帶著一層嫩滑的雞蛋液了，所以這裡面我們如果做一斤的肉餡的話，可以在裡面放2-3個雞蛋液，這樣這樣做能保證雞蛋液和肉餡都能混合上，那麼做出來的肉丸子就非常好吃了。

加澱粉

肉丸子要做的好吃的話二姐認為第二個需要注意的就是加澱粉，澱粉本身就具有凝聚的效果，像是我們平時做水果凍或者炸牛奶的時候都往裡面加入的是澱粉，這樣不僅能很好的成型還能讓食材保留很多的水分，所以說這樣做出來口感還是很不錯的。另外我們加入的澱粉量也需要適量才可以，能保證肉丸子做出來不像是稀糊的效果，這樣我們在做肉丸子的時候在做熟能保證成型，否則做出來雖然比較軟嫩但是做出來之後不成型而且軟塌塌的，這樣也是不行的。

那麼二姐說一下如何做肉丸子又嫩又滑吧，首先我們說一下做嫩滑的肉丸子的話需要準備的食材，我們需要準備五花肉一斤、十三香少許，食鹽少許，蔥姜少許，料酒少許、雞蛋兩個，澱粉適量、蠔油少許、醬油少許。

首先我們應該做的就是將豬肉切成豬肉餡，也可以用研磨機來研磨一下食材，不過如果是切出來的豬肉餡的凝聚效果會更好一些，接下來我們在裡面加入兩個雞蛋、稍微加一點料酒、食鹽、十三香、將蔥姜都切成碎末放進去，這裡面還是加入適量澱粉、蠔油以及醬油，隨後我們如果覺得乾的話再往豬肉餡裡面加入一點清水後順著一個方向攪拌起來，這樣順著一個方向攪拌會讓做好的肉丸子比較成型。做出來的肉丸子要保證捏成團之後在一邊放著的時候，不能軟塌塌的放一會就有水分了，這樣就是水放的太多了不能成型，這樣就是不行的需要減少水分。隨後用手捏成一個個糰子之後我們就可以下鍋開始做肉丸子，做肉丸子的時候我們可以看自己的選擇，有的朋友喜歡吃火鍋加點肉丸子有的朋友覺得炸出來的肉丸子更香，這個就看大家的選擇了，我們可以放入鍋中煮或者下鍋炸一下都可以，這樣做出來的肉丸子就會非常軟嫩了。

總結

以上就是二姐寫的關於肉丸子怎麼做又滑又嫩的回答。

二姐美食

看到這個問題，我一定要回答一下，因為在我們地方特色美食中，肉丸便是其中的一道美食：肉丸湯。

做肉丸的方法很簡單，相信大家都會做，就是把肉剁成肉末，然後滾水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做的又滑又嫩，一些細節必須要把握好。

首先是在對肉的選擇上，選擇肩胛部位的豬肉，肉不要太瘦要帶一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感發死，並且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起來不筋道，沒有嚼頭且太膩。選好豬肉後先切成小塊，很多朋友為了省事都是在肉店絞成肉餡，其實機器絞的肉餡做出的肉丸與手工剁的，在口感上有著天埌之別，因此肉餡要自己親手剁。

肉餡剁好後，接下來就是調肉餡，這個步驟非常重要，過於鬆散不成團，或者是肉太緊，嚼在嘴裡像嚼木渣一樣難以下嚥，這都是在調肉餡時出現的問題。肉餡剁好後加入一個蛋清，加一點澱粉，然後放入蔥薑末、生抽、胡椒粉和鹽，接下來用筷子順著一個方向攪拌肉餡，一直攪拌到肉餡黏稠，可以把筷子垂直插進肉餡不倒即可。

在這裡多提一句，在做餃子餡、包子餡、餛飩餡時都是這樣的做法。 肉餡攪拌好以後，就可以做肉丸了。

做法也有幾種，如果僅是為了做一道肉丸湯，在鍋里加入適量清水（切忌不要放油），燒開後轉小火，用手攥一把肉餡，然後擠出形狀，用勺子刮到鍋裡，刮完後，再搭配一些蔬菜，比如胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜等均可，這樣一道清香的肉丸湯就做好了。如果數量多直接清水氽好，吃不完直接冰箱保存即可。

關鍵字: 滑要 肉丸子 美食