竹笆市位于西大街鼓楼什字南端，南起南院门，北至西大街，长417米。明代此地商市集中，有瓷器市、鞭子市、竹笆市、书店、金店等，而以买卖竹器最具规模，故名竹笆市。竹笆市有一家赫赫有名的腊汁肉夹馍.com樊记……
出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰到好处，色如褐翡……
其营养及特点：色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”
“樊记腊汁肉夹馍”作为西安的老字号，已经走过了百年的历史。1904年，南院门一个毫不起眼的小小食铺里，店主樊炳仁推出了现在负有盛名的樊记腊汁肉夹馍；1925年，其子樊凤祥启用字号“义茂春”，延续了樊记腊汁肉夹馍的发展历程；1956年，公私合营后，樊记腊汁肉夹馍老店又从营樊记腊汁肉铺发展成为国营西安腊汁肉铺，归碑林区饮食公司管理；1982年，樊家第三代樊少华之母带领家人脱离国营自己创建“樊家腊汁肉夹馍”，并注册了商标。这，才成就了每一个老陕心中独一无二的“樊记腊汁肉夹馍”。
“樊记腊汁肉店”在坚持使用陈汤、坚持传统制作方法的同时，又根据当代人的口味和需求，不仅对腊汁肉的制作做了进一步的完善和提高，而且陆续开发出了腊汁肉揪面片、腊汁肉烩菜、腊汁肉火锅乃至樊记腊汁肉套餐宴等经典食品，并以正宗、地道的原汁原味获得多种荣誉和称号。
樊记现在归大华公司管理，所以除了店内经营外，还把产品工业化了，有各类真空包装的腊汁肉系列产品，各大超市也有卖的，不过一般都是游客买的多。
西安腊汁肉夹馍虽然不少,但公认的老字号就是竹笆市樊家腊汁肉公认的老字号就是樊记腊汁肉夹馍。
閱讀更多 故人西辭332 的文章
