秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分，素有"椒中之王"的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。
秦椒在大关中主要分布:渭南（大荔、蒲城）咸阳(兴平）、宝鸡(凤翔、歧山、扶风、陇县）、天水（甘谷）
秦椒，落叶灌木或秦椒小乔木，高30-70cm，茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。
辣椒的故乡远在大洋彼岸的墨西哥，直到明朝后期才传入我国。据相关文献记载，“辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培。”正因为辣椒的传入路径之一是在新航路开辟后漂洋过海运送来的，四川很多地区的方言中便称其为“海椒”。
陕西，古称秦，是我国种植辣椒历史最悠久、种植面积最大、消费量最大的省份之一。秦地所产的秦椒，以色、味、形俱佳而闻名于世。然而陕西人吃辣的水准也是当仁不让的。而且，陕西人吃辣吃法独特、吃的讲究、吃出了文化，一般来说陕西人嗜辣的喜好。当然与陕西人爱憎分明的个性分不开的。
关中人爱吃辣，随处可见！
关中人为啥爱吃辣子不吃炒菜呢?戏谑道，吃不起辣子的人才吃炒菜。辣子一斤十几元，菜一斤二元，光拿价格说好像不无道理。
关中人爱吃辣子随处可见，所有陕西餐馆桌子上都有油泼辣子盒盒。不管是餐馆还是路边小摊吃完饭后，扫一地的餐巾纸都是浸润着鲜红的辣子油。
吃完饭不管是老汉还是少女嘴角都是辣子油的红，老汉会拿粗糙的手直接抹去，少女会低头拿纸巾优雅的擦掉。
辣子能辅佐这么多主食，能让美味发挥得淋漓尽致，其实做法很简单，一是炒鲜嫩的六辣子，二是油泼辣面子。
油泼辣子一道菜，名副其实！
家常油泼辣子做法虽不是那么严格讲究，但巧媳妇都能烫出一碗又香又红的好辣子。比如辣子烘培火候不到辣子不易碾碎，且焦香味出不来，火候过了，辣子焦化灰化就不成辣子了。油温一样重要，油温低辣子香味颜色出不来，油温高辣子焦化，吃不成全浪费掉了。油泼辣子是关中人家家家必备，家里来了客人，辣子碗碗一定要摆出来，还要说到，佐辣子，才显得热情。辣子碗碗里油的多少就能看出一家的生活水平，穷人家辣子油少是干蛋蛋，虽然爱面子掺水总不行，油水不容。有人在门后挂一块猪皮，出门时拿猪皮搽嘴唇，别人会以为吃了油水很是羡慕，自己很有面子也有润唇的作用。娃们没有时间观念，吃饭时满街道跑不回来，大人把锅洗了恶水倒了，娃回来，我饿了，大人说馍在笼子就扛着锄下地了。娃自己拉个大板凳放底下，上面再摞个碎板凳，爬上去，在吊在担子上的馍笼子摸出冷蒸馍，掰开拿一半在辣子碗碗蘸一下，在盐罐罐捏些盐洒在辣油上，两半馍一合，随咬一口嚼着就又跑出去撒欢。天黑大人回来一看辣子碗碗，一把把娃拉过来，使劲在沟子上抽，叫你把中午烫辣子的油蘸完了，娃哭的满街道都能听见。
油波辣子配料：
八角 170克 花椒 220克
姜片 150克 良姜 50克
甘草 100克 毕卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克
白胡椒 100克 茴香 50克
肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
制作：
1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；
4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；
5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；
6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；分三次倒入,以免油温过高而使辣子面焦糊发黑。
7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油泼辣子做成啦！
“油泼辣子一道菜”是陕西关中八大怪中的一怪，也是关中饮食文化的一大特色，此外，有一首民谣流传甚广：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这些都生动地说明了辣子与陕西人的密不可分，也说明陕西人对油泼辣椒的喜爱和对辣子文化的传承与光大。
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