03.05 关中风韵:油泼辣子一道菜美食頭條網

秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分，素有"椒中之王"的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。

秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。

秦椒在大关中主要分布:渭南（大荔、蒲城）咸阳(兴平）、宝鸡(凤翔、歧山、扶风、陇县）、天水（甘谷）

秦椒，落叶灌木或秦椒小乔木，高30-70cm，茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。

辣椒的故乡远在大洋彼岸的墨西哥，直到明朝后期才传入我国。据相关文献记载，“辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培。”正因为辣椒的传入路径之一是在新航路开辟后漂洋过海运送来的，四川很多地区的方言中便称其为“海椒”。

陕西，古称秦，是我国种植辣椒历史最悠久、种植面积最大、消费量最大的省份之一。秦地所产的秦椒，以色、味、形俱佳而闻名于世。然而陕西人吃辣的水准也是当仁不让的。而且，陕西人吃辣吃法独特、吃的讲究、吃出了文化，一般来说陕西人嗜辣的喜好。当然与陕西人爱憎分明的个性分不开的。

关中人爱吃辣，随处可见！

关中人为啥爱吃辣子不吃炒菜呢?戏谑道，吃不起辣子的人才吃炒菜。辣子一斤十几元，菜一斤二元，光拿价格说好像不无道理。

关中人爱吃辣子随处可见，所有陕西餐馆桌子上都有油泼辣子盒盒。不管是餐馆还是路边小摊吃完饭后，扫一地的餐巾纸都是浸润着鲜红的辣子油。

吃完饭不管是老汉还是少女嘴角都是辣子油的红，老汉会拿粗糙的手直接抹去，少女会低头拿纸巾优雅的擦掉。

辣子能辅佐这么多主食，能让美味发挥得淋漓尽致，其实做法很简单，一是炒鲜嫩的六辣子，二是油泼辣面子。

油泼辣子一道菜，名副其实！

家常油泼辣子做法虽不是那么严格讲究，但巧媳妇都能烫出一碗又香又红的好辣子。比如辣子烘培火候不到辣子不易碾碎，且焦香味出不来，火候过了，辣子焦化灰化就不成辣子了。油温一样重要，油温低辣子香味颜色出不来，油温高辣子焦化，吃不成全浪费掉了。油泼辣子是关中人家家家必备，家里来了客人，辣子碗碗一定要摆出来，还要说到，佐辣子，才显得热情。辣子碗碗里油的多少就能看出一家的生活水平，穷人家辣子油少是干蛋蛋，虽然爱面子掺水总不行，油水不容。有人在门后挂一块猪皮，出门时拿猪皮搽嘴唇，别人会以为吃了油水很是羡慕，自己很有面子也有润唇的作用。娃们没有时间观念，吃饭时满街道跑不回来，大人把锅洗了恶水倒了，娃回来，我饿了，大人说馍在笼子就扛着锄下地了。娃自己拉个大板凳放底下，上面再摞个碎板凳，爬上去，在吊在担子上的馍笼子摸出冷蒸馍，掰开拿一半在辣子碗碗蘸一下，在盐罐罐捏些盐洒在辣油上，两半馍一合，随咬一口嚼着就又跑出去撒欢。天黑大人回来一看辣子碗碗，一把把娃拉过来，使劲在沟子上抽，叫你把中午烫辣子的油蘸完了，娃哭的满街道都能听见。