香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇为重要原料之一。
花菇
香菇的种植方法;每年的3月左右开始，将含有油性的木材用木屑机粉粹成直径在1.5厘米左右的木屑，将准备好的木屑加入水、石膏，麦麸等搅拌均匀，将袋口封牢，放蒸炉里面进行消毒灭菌处理，凉几天以后接着将菌袋放在大棚中点种，然后发酵，等到大约10月份，香菇就会生长，等其成熟后进行采摘就可以。
袋料香菇点种
大棚正再生长的香菇
菇中珍品出西峡。香菇产业在西峡已有近40年的发展历史。该县把香菇产业作为富民“一号工程”，纳入县域经济结构调整的总体规划，致力推动香菇生产由粗放型向集约化、传统型向标准化、产品型向产业化、内贸型向外向化转变，成为全国香菇栽培的主要技术输出地。西峡已成为全国最大的香菇标准化栽培基地、最大的集散地、最大的深加工基地、最大的出口基地。2016年11月，西峡香菇被中国食用菌协会授予“西峡香菇甲天下”殊荣，成为唯一的“生态原产地产品保护”产品、唯一的“生态原产地亚洲知名品牌”，如今，该县近20万人从事香菇产业。
目前，西峡香菇年产量稳定在30万吨左右，自营出口企业达到100多家，产品远销广州、深圳、西安、福建、浙江等。出口俄罗斯、美国、法国、德国日本、韩国、新加坡、台湾、香港等30多个国家和地区，其中“一带一路”国家20多个，2019年前11个月出口货值达13.5亿美元，占全国香菇出口额的30%左右，该县农民收入的60%以上来源于香菇产业。“西峡香菇已经连续6年领跑河南农产品出口。出口产品从单一的干菇发展到干鲜菇、香菇酱、香菇罐头、香菇脆片、香菇粉等多元化产品，西峡香菇品牌化、规模化、国际化的产业特征也愈发明显。”西峡县委书记周华锋说
香菇是河南省南阳市西峡县特产，中国国家地理标志产品。西峡香菇地理标志产品保护范围为河南省西峡县丹水镇、田关乡、阳城乡、回车镇、五里桥镇、丁河镇、重阳乡、西坪镇、寨根乡、桑坪镇、石界河乡、米坪镇、军马河乡、双龙镇、二狼坪乡等15个乡镇现辖行政区域。
西峡香菇酱
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