香菇（學名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成幹香菇，便於運輸保存，是一宗重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將幹香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇為重要原料之一。
花菇
香菇的種植方法;每年的3月左右開始，將含有油性的木材用木屑機粉粹成直徑在1.5釐米左右的木屑，將準備好的木屑加入水、石膏，麥麩等攪拌均勻，將袋口封牢，放蒸爐裡面進行消毒滅菌處理，涼幾天以後接著將菌袋放在大棚中點種，然後發酵，等到大約10月份，香菇就會生長，等其成熟後進行採摘就可以。
袋料香菇點種
大棚正再生長的香菇
菇中珍品出西峽。香菇產業在西峽已有近40年的發展歷史。該縣把香菇產業作為富民“一號工程”，納入縣域經濟結構調整的總體規劃，致力推動香菇生產由粗放型向集約化、傳統型向標準化、產品型向產業化、內貿型向外向化轉變，成為全國香菇栽培的主要技術輸出地。西峽已成為全國最大的香菇標準化栽培基地、最大的集散地、最大的深加工基地、最大的出口基地。2016年11月，西峽香菇被中國食用菌協會授予“西峽香菇甲天下”殊榮，成為唯一的“生態原產地產品保護”產品、唯一的“生態原產地亞洲知名品牌”，如今，該縣近20萬人從事香菇產業。
目前，西峽香菇年產量穩定在30萬噸左右，自營出口企業達到100多家，產品遠銷廣州、深圳、西安、福建、浙江等。出口俄羅斯、美國、法國、德國日本、韓國、新加坡、臺灣、香港等30多個國家和地區，其中“一帶一路”國家20多個，2019年前11個月出口貨值達13.5億美元，佔全國香菇出口額的30%左右，該縣農民收入的60%以上來源於香菇產業。“西峽香菇已經連續6年領跑河南農產品出口。出口產品從單一的幹菇發展到乾鮮菇、香菇醬、香菇罐頭、香菇脆片、香菇粉等多元化產品，西峽香菇品牌化、規模化、國際化的產業特徵也愈發明顯。”西峽縣委書記周華鋒說
香菇是河南省南陽市西峽縣特產，中國國家地理標誌產品。西峽香菇地理標誌產品保護範圍為河南省西峽縣丹水鎮、田關鄉、陽城鄉、回車鎮、五里橋鎮、丁河鎮、重陽鄉、西坪鎮、寨根鄉、桑坪鎮、石界河鄉、米坪鎮、軍馬河鄉、雙龍鎮、二狼坪鄉等15個鄉鎮現轄行政區域。
西峽香菇醬
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