春天要養陽，適合吃辛甘溫 的食物，除了大家都知道的小蔥、韭菜、小茴香等蔬菜，還有一種營養非常豐富，專家特別建議春季常吃的蔬菜，就是洋蔥。
洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽，中醫認為它性溫味辛甘，有疏肝、健脾、和胃、益氣的作用，春天吃有助於大補陽氣。
洋蔥中含有一些植物殺菌素，如大蒜素等，因而有一定的殺菌能力。春季傳染病高發，可以吃些洋蔥來幫助殺菌。
洋蔥被稱為“天然的心臟支架”，這主要是因為它裡面含有特殊的營養素。
洋蔥中含有多種硫化物，有助於擴張血管、降血壓、預防血栓和動脈硬化； 洋蔥也是目前唯一含有前列腺素A的植物，可以幫助軟化血管，保持血管彈性！
現在市面上常見的洋蔥品種有兩種：白皮洋蔥和紫皮洋蔥，雖然價格上相差不大，但在營養和口感上卻各不相同。
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白皮洋蔥和紫皮洋蔥的區別
紫洋蔥
*花青素含量更高，所以抗氧化、抗衰老的功效更強，對皮膚也有好處。
*其次蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。
*口感上紫洋蔥辛辣十足，更適合炒著或者烤著吃。
白洋蔥
*肉質柔嫩，水分和甜度較高，口味偏甜，不喜歡洋蔥辛辣味的朋友可以選擇白皮洋蔥。
*從營養上來說，白洋蔥胡蘿蔔素、維生素C含量更高，抗疲勞的效果更好。
洋蔥作為家常蔬菜，吃法有很多，炒雞蛋、炒肉片都很好吃。小編給大家介紹兩道大廚推薦的菜譜，大家不妨試一試。
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洋蔥新吃法
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洋蔥圈雞蛋餅
食材：洋蔥/雞蛋/玉米澱粉/胡蘿蔔/香蔥末/火腿腸/番茄醬。
做法：
1、取一隻大碗，打入2個雞蛋，加入適量的幹澱粉，順著一個方向攪勻。
2、碗中加入少許鹽，煸炒過的胡蘿蔔丁、香蔥末、火腿腸丁，攪拌均勻即可。
3、洋蔥橫刀切成片，最好是兩個1元硬幣厚度，形成天然的固定蛋液容器。
4、不粘鍋用廚房用紙蘸油抹勻鍋底，開小火，放入洋蔥圈。
5、關火，用勺子將蔬菜蛋糊均勻地放入洋蔥圈裡。蔬菜蛋糊不要灌太滿，和切面一致就好。
6、單面煎制1分半的時間，待洋蔥圈表面凝固即可翻面，煎制雙面金黃即可撈出，擠上番茄醬即可。
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洋蔥酸奶麵包幹
食材：麵包片/橄欖油/酸奶/蜂蜜/洋蔥/番茄/酸黃瓜。
做法：
1、麵包片處理：切邊切4塊，塗上橄欖油後上鍋煎至單面金黃。
2、酸奶加入蜂蜜，攪拌均勻後倒入洋蔥粒、番茄粒、酸黃瓜粒的碗內攪拌均勻。
3、熱麵包片擺盤，倒上酸奶醬，完成。
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