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糖醋蒜一次沒有醃過那麼多，下面是醃3斤新鮮大蒜的比例，希望能幫到您；
新鮮大蒜3斤、糖400克、白醋4包400ml、鹽少許
1；新鮮大蒜挑比較乾淨，沒有破損的
2；剪去根部，上面的莖先不要去掉，清水裡加鹽殺菌洗淨，晾乾水份。
3；剪去莖，留較短一段
4；把糖醋鹽放入鍋中燒開涼透
5；把洗好控淨水分的大蒜裝入無水無油的玻璃瓶中
6；倒入晾涼的醃汁沒過大蒜密封，一個月左右便可食用
娟子美食記
醃製20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤醋？
糖蒜醃好了確實好吃，怪不得會醃這麼多。
糖和醋的用量都可以根據自已的口味來調整，更喜歡甜的就多放點糖，更喜歡酸的就多放點醋，大概的比例在下面的操作步驟中我會說清楚。
醃製糖蒜最好要用紫皮的，口感會更好一點。
之前我媽媽也經常做糖蒜，沒事的時候我就當零食吃，脆脆的，又酸又甜很好吃，吃麵，吃饅頭，都可以配著吃，生蒜比較辣，所以糖蒜再好不過了。
糖蒜:
1.食材:蒜1000克，米醋600克，白糖150克,鹽15克。
2.蒜洗乾淨，剝掉最外層皮，有不好的蒜瓣就挑出來，把挑好的蒜放在水裡泡水2小時。
3.大蒜瀝乾水分，注意通風，省的壞了，裝進無水無油的瓶子。
4.準備好的鹽，白糖，醋，倒入瓶子裡，醋最好全部蓋住大蒜。
5.蓋上蓋子放陰涼處密封半個月就好了，酸甜可口的糖蒜就好了。
選擇的大蒜最好是每年的新蒜，更好吃，也更容易入味，口感也更好，現在新蒜剛上市，正是做糖蒜的最好時機，大家去超市買些來做吧。
舌尖尋味美食吧
1、先準備蒜。把20斤即10000克蒜切把切根剝出老皮剩下一兩層皮，全部泡入沒過蒜的清水中一天，中間換一兩次水，目的一是清除泥和雜質，二是去除部分辛辣味。而後撈出頭部超下瀝水半天，再把蒜頭起上根朝下，擺一層撒一層鹽，鹽的用量100克左右，好後陰涼處涼曬一天。
2、配醃料。陳醋12000克倒入鍋內，白糖400克，香辛料120克，用大火澆開，轉小火煮半小時，而後關火自然放涼，既是醃料。
3、取能盛下大蒜並能密封的容器，把鹽醃好的大蒜倒入容器了，加入醃料沒過大蒜3釐米，密封放陰涼處醃一週以上既可。
放鹽是北方的配方，如是南方則不用鹽鹽。香辛料是由山柰8克，肉桂8克，肉豆蔻4克，砂仁4克，丁香4剋剋，小茴香6剋剋，良姜2克，乾薑13克，八角16克，花椒20克，白芷10克配製而成，按用量取來使用。
小吃學院
醃糖蒜其實比例沒有嚴格的要求，符合自己的口味即可。按照比目魚的經驗，20斤蒜需要3斤醋和1斤糖。下面比目魚來介紹一下做法，希望對你有所幫助。
所需食材：
大蒜，米醋，白糖，鹽，生抽，白酒。
做法：
1、做糖蒜的第一步當然是挑選大蒜，幹蒜肯定不行，需要新鮮的大蒜。新鮮的大蒜也不能挑選太嫩的，裡面的蒜子還沒長好，用這種大蒜醃出的糖蒜就是一包水。買的時候可以剝一頭大蒜看看情況。
2、大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都比較老，而且比較髒，只留最後兩層左右的皮就可以了。最後再把多餘的根部削掉，這樣醃製的糖醋蒜更加容易入味。
3、事先準備一些涼開水，把處理好的大蒜泡進去，加入一些食鹽，攪拌均勻。12小時後換一次水，再泡12小時，取出控幹水分。
4、鍋子里加入適量的涼水，加入米醋、生抽、白糖和食鹽，開火煮沸騰，關火晾涼。
5、把大蒜裝進一個乾淨的容器裡面，玻璃的或瓷的都可以。把調好的糖醋醬汁倒進容器裡，完全蓋住大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒。10天后糖蒜就可以吃了，一開始還有些辣，泡的時間越長越入味越好吃。
小貼士：
1、大蒜泡水一方面可以把髒東西清洗乾淨，另一方面泡掉辣味。
2、醋和糖的比例大概是三比一，可以根據自己的口味調整，嚐嚐熬好的糖醋醬汁是否符合自己的口味就行了。
香煎終南比目魚
大家好我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪技巧。
從小都喜歡吃奶奶醃製的糖蒜，奶奶家每年都種植幾畝大蒜，轉眼又到了豐收大蒜的季節。下面老韓給分享一下奶奶大批量醃製糖蒜的簡單方法，味道不比飯店的差。
糖蒜醃製方法(大批量)
新蒜20斤 陳醋5斤 蜂蜜半斤 白糖2.5斤 紅糖2斤 打個的容器一個 食鹽150克 大個的容器一個
新蒜剝去一層外皮洗乾淨(控水)
把陳醋、蜂蜜、白糖、紅糖、食鹽倒進去，攪拌均勻，是糖跟鹽融化。
然後加入12斤熱水，攪拌均勻。
然後把新蒜放入容器裡，蓋蓋密封，放置20天左右即可食用。
小貼士
用陳醋顏色美觀，放鹽是為了更突出甜味，還能提鮮。蜂蜜使蒜更加的脆，用熱水是為了更好的發酵，還有利於存放。
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美食家老韓
醃製20斤糖蒜，這麼多，家庭一般都不會一次醃製這麼多的，所以也不能告訴你準確的數字。
但有一個方法可以讓你明確的知道，就是你醃製過程當中，醋糖汁是要沒過蒜的，而且醋和糖的比例一般是3:1，但有的愛吃甜一點的，可以多加一點。所以，通過這些已知的條件，你就可以知道多少了。
做法步驟:
①選蒜時最好選根部有一些發紫的新蒜，將外層的皮都剝去，只剩下一層嫩個皮。根部切掉，莖部切到留有1cm的長度即可。
②用涼開水加鹽調成淡鹽水，把選好的蒜放進去，沒過蒜，浸泡24小時，中間換一次水。(換水，同樣為淡鹽水)
③將撈出的蒜控幹水分，然後調糖醋汁，可選用米醋或白醋都可以，醋和白糖的比例為3:1，然後將控乾的蒜放入調好醋湯汁的罈子裡，糖醋汁要沒過大蒜。最後，蓋好蓋子，擰緊，放到陰涼地屬15-20天，就可以吃了。
李愛琴營養師
步驟一：首先把蒜，剝去老皮，只呀最裡面的那兩成皮就行了哈，一定要有皮，不然味道會變的。然後把蒜根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長。
步驟二：準備一些涼鹽水，鹽水自己用涼開水加鹽就行了。將切好的蒜頭放進去醃製，泡一天就可以了哈，如果你有泡鹽水的缸，放進去泡那才是正解，泡出來的非常好吃。
步驟四：泡好後，當然是要把水分吸乾，晾乾就行了哈。按照醋和糖按照1：3的比例進行調配成糖醋水。然後把蒜頭放入玻璃鋼裡面，然後放入糖醋水進行醃製，一般泡一個星期就可以吃了
我是浪跡在中山與佛山之間的美食小鑫鑫，嘻嘻
老戚生活日記
正常情況下需要二斤糖，五斤醋
向日葵的農場
沒醃製過那麼多，一般都是醃上一小罐，大約也就2斤重。我們不喜歡太甜的、太酸的，大概用的白糖有2兩，醋有1斤，不過還要加上一斤水，然後再給它熬煮一下(把這三樣東西放一起)。這樣醃製出來的糖蒜瓣酸甜適中，非常好吃!
陪你坐月子
20斤蒜需要糖3千克，醋4千克。建議你查新浪博主“孫朱朱”的博客，教的特別詳細，還教很多美食，小吃的做法。
