梅花66796
小時侯左鄰右舍，街坊鄰居家裡都會醃糖蒜，但一起玩的小朋友們都喜歡上我家吃糖蒜，說我家做的最好吃。這個方子母親不知道在哪學的，反正我們家用了得有幾十年了，吃過的都覺得好吃。
醃糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、鹽
蒜要是帶著少許蒜梗的新鮮蒜頭; 醋嘛，可以是陳醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感會略不一樣，但都好吃，看個人喜歡; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋裡，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用紅糖也是可以的，看自個喜歡。
醃糖蒜做法：
1.將新鮮大蒜切掉蒜根，把蒜的莖部切掉一部分，留1－2cm長即可，另外，把蒜外面的皮剝到只剩一到兩層內皮。
（買蒜的時侯要選完速無破損的新蒜頭，蒜頭上還要帶點莖才好）
2.處理好的大蒜洗淨，用清水浸泡一天一夜，中間可以更換一兩次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜撈出徹底控幹水，撒上鹽拌勻醃2天，中間記得翻拌幾次，讓其醃的更均勻。
4.把醃好的蒜取出裝進乾燥無油無水的容器裡，醃出來的汁水扔掉不要。
（容器提前洗淨用開水燙過徹底晾乾，一定要保證無油無水，後期取蒜也是一樣，保證整個過程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例調勻攪至糖徹底融合，倒入裝蒜的容器裡，讓糖醋液徹底把蒜醃蓋住，密封好放入太陽直射不到的地方室溫存放，醃製20天左右開壇即可。
（其實不怕蒜帶辣味的話，醃個兩三天就可以開吃了，但是醃到20天后更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹沒全部的蒜頭，為了避免不必要的浪費，糖醋汁按需求用量來調就好，記得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
83小鐘
老濰坊甜蒜
老濰坊人家家都會醃甜蒜，醃好的甜蒜可以吃上一年。我們家醃甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母親指著這個罐子告訴我，這是她結婚時候老奶奶拿過來的。這麼一算這個醃甜蒜的罐子可不成古董了。醃甜蒜其實也很簡單，主要是選新鮮大蒜，看到市面上第一波賣大蒜就要趕緊買，醃多少賣多少。
這就是我們家醃甜蒜的傳家寶
醃蒜是一定要選用紅糖和米醋，還有就是一定要用淡鹽水泡一下，這樣醃的蒜才清脆爽口。
這是16年春季醃好的甜蒜。
把新蒜外面的老皮剝掉一些，只留下一層新鮮內皮。蒜的根部用刀切掉，莖部也切短一些
.準備涼開水，加鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡水裡一夜，這樣醃出來的蒜才更加脆爽。把泡好的蒜撈出來控幹水分。把米醋，紅糖、鹽（比例5:3:2)倒入鍋中熬開1分鐘，徹底放涼。
把控幹水的蒜放到一個可以密封的容器裡，熬好的醋汁，量要沒過蒜，放到冰箱或者陰涼處15天就可以吃啦。
小提示：鹽蒜一定要用新蒜。醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，最好用玻璃或陶罐。用鹽醃一下殺下蒜的水氣，可以讓蒜入味。我提供的甜蒜醃製比例僅供參考，口味可根據自己喜好+-。
我今年沒有醃甜蒜，一是老甜蒜還有一些，二是今年春天新鮮大蒜上市的時候我沒在家，錯過了醃甜蒜的季節。這組照片是去年醃好的甜蒜，剛剛拍完上傳的。
老宅
因為我是河南杞縣人，我們這裡大面積種植大蒜，我們家也種植了幾畝，每到大蒜收穫的季節，媽媽總是用新鮮的大蒜醃糖蒜，非常好吃，零添加，從小吃到大，依然是那個熟悉的味道。今天分享我媽媽醃糖蒜的具體方法，以及配方比例，喜歡醃糖蒜吃的朋友拿去試試吧。
第一步、新蒜的選用。醃糖蒜要選用剛從地裡挖出來不久的新鮮大蒜，但是也不能選用太嫩的大蒜，因為太嫩的大蒜水分太大，而且沒有蒜味。所以咱們一定要耐心地等到5月底，6月初，這段時間上市的新鮮大蒜特別好。挑選新蒜的時候還要注意，要選用個頭較大，比較飽滿，而且最好帶有3到4釐米長的莖，這樣的新鮮大蒜最適合醃糖蒜。
第二步、新蒜的處理。新鮮大蒜買回家以後，先用手剝掉表面的2到3層蒜皮，至少要留下最裡面的2到3層蒜皮，再用刀把蒜莖切短些，只留2釐米左右的蒜莖就可以了，最後切去根部。坐鍋燒水，水燒開以後再把大蒜倒進去，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼。用開水燙蒜是為了去除部分辛辣味，但注意不能燙的時間太長，否則蒜瓣就不脆了。如果不想燙蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天換水，這樣也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去燙蒜或泡蒜的步驟。
第三步、醃製糖蒜。1、準備一個大小合適的醃製容器，要能密封，但也不需要嚴格密封。將容器刷洗乾淨後，再用開水燙一下，晾乾。2、根據新蒜的重量，按每500克鮮蒜用500ml醋、120克糖和1小勺鹽的比例，把醋、糖和鹽都準備好。3、把準備好的糖和鹽放在容器，倒入大約一半的醋將糖和鹽完全溶化，再把晾涼的新蒜放入容器中，倒入剩餘的醋沒過所有新蒜就可以了。4、密封容器後醃製15天就可以吃了，但是醃製2個月以後再吃風味更佳。
小旺美食
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第229條原創回答，今天我們就來聊一聊糖蒜的製作方法。
熟悉阿騫的人都知道阿騫是山西人，主要以麵食為主食。特別是吃麵條的時候，更喜歡來上幾個生蒜。辛辣的蒜味，刺激口腔，增進食慾，酣暢淋漓。不光是吃麵條、吃肉、吃餅的時候咬上一口蒜，感覺也是極爽的。妻子是廣東人，在吃過一次生蒜，覺得難以接受之後，發誓以後再也不吃生蒜了。
直到有一次去吃羊蠍子，上了一碟糖蒜，妻子嘗過之後讚不絕口，感覺可以接受，甚至說喜愛。糖蒜顏色半透明，酸甜爽脆又不失蒜本有的風味，可以殺菌，又能解膩去腥，屬於一種老少皆宜的醬菜品種。
那麼，好吃的糖蒜要怎麼製作呢？
【選材】
製作糖蒜，最好選擇當季的新蒜，質地鮮嫩，表皮柔軟，方便加工製作與入味。而且新蒜不是特別的辛辣，在保持蒜獨有的風味的同時，口感更好。現在的這個季節正是新蒜上市的時節，買好原材料就開始製作吧~！
【原料】
新鮮大蒜頭20頭 鹽約60g 白糖350g 白醋900ml 清水550ml 高度白酒約90ml
【製作過程】
1、買回來的蒜去掉蒜葉，割去根鬚，剝去外皮備用。
2、將剝好的蒜泡在水中，加少許鹽，浸泡2----4小時，洗淨晾乾。
3、鍋中加水、鹽、白糖、白醋燒開，然後自然晾涼。
4、將剝好的蒜放入玻璃瓶中，倒入晾涼的水，加上白酒，蓋蓋密封1個月左右即可。
好了，糖蒜就做好了，開始享用吧~！吃麵、吃餃子、吃羊肉、吃泡饃，吃啥都好吃~！
【小貼士】
1、糖醋的比例可以酌情增減，喜歡吃酸，醋多一點，喜歡吃甜，就相對應的糖多一點。
2、蒜最好選擇皮嫩的新蒜，好做，也易入味。
3、也可以選擇用香醋或者陳醋來泡製，顏色會深一點。
4、容器之中切記要無水無油，否則容易變質。
5、容器應當選擇瓷瓶或者玻璃瓶，金屬容器會與醋發生化學反應。
這就是糖蒜的做法以及小技巧，你學會了嗎？如有什麼疑問，評論區留言~！割下的蒜葉如果嫩的話，拿來炒肉也是不錯的選擇哦~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
最近發現好多網站搬運阿騫的文章，阿騫深惡痛絕，再次申明“未經授權，謝絕搬運，違者必究”
@Famer許
小廚阿騫
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。根據不同的泡法，糖蒜呈二各不同的顏色，一種是雪白色，這種是冰糖加白醋泡製而成，一種是陳醋加冰糖泡製而成，呈棕黃色。糖醋蒜能有效增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老，且還有降低膽固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗動脈硬化的作用。
現在廚子就講講糖蒜的具體做法，希望能幫到有需要的朋友。
準備食材：新鮮大蒜
調料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陳醋
新鮮大蒜剖去外面二層蒜衣，用剪刀修理整齊；
八角、桂皮、山奈用清水泡上半小時備用；
取一玻璃密封罐子洗淨，擦乾水分；
先將泡好水的香料和花椒放入罐子中；
碼入大蒜，放上冰糖、適量的鹽；
將陳醋倒入罐子裡，淹沒大蒜即可；
蓋上蓋子，密封15天左右即可開吃。
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
小時候媽媽每年都會醃點糖蒜吃，那時候到沒感覺有什麼特別，現在年齡越來越大了之後就會特別回味小時候吃過東西的味道，今年自己醃點糖蒜回憶一下童年哈哈。醃糖蒜要用新鮮的大蒜，專門在大蒜成熟的時候回老家拿了點回來，下面和大家分享一下具體做法。
食材：
新鮮大蒜1500克
糖500克
醋1500克
鹽100克
具體做法步驟
1、處理大蒜
首先新鮮的大蒜剝掉一到兩層外皮，再把蒜的根用刀削掉，然後把莖也剪短一點。清洗幾遍備用。
2、泡大蒜
準備一個大一點的盆，盆中放入適量晾涼開水，加入50克鹽攪拌至鹽融化，放入大蒜泡一下。泡12個小時左右就可以，中途換一次鹽和水，這樣可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。
3、煮糖醋汁
泡好的大蒜撈出來頭朝下放控一下水分，然後趁這個時間把3斤白醋、 一斤白糖放入鍋中，邊攪拌邊煮煮至沸騰關火晾涼備用。
4、醃製大蒜
控好水的大蒜放入洗淨晾乾的罈子中，再把晾涼的糖醋汁倒進去，蓋上蓋子醃製一個月就可以了。
酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。
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小貼士：
1、大蒜的外邊的老皮要剝掉一到兩層，醃製的時候才好入味。
2、糖醋和大蒜的比例我這裡是3斤大蒜用了三斤的白醋一斤白糖。
3、也可以用陳醋和紅糖醃製，這樣醃出來就是黑色的糖蒜。
4、我醃製的是甜味的糖蒜，想要帶鹹味的可以放鹽進去。
小漁美食
每年五月份是新蒜上市的時候，質嫩味香辣，用來醃糖蒜正好。糖蒜醃上後至少要2個月以後才能吃，完全醃好要等3個月。
自己醃製的糖蒜爽脆酸甜，配餃子，吃火鍋，吃麵，都可以，好吃極了。下面分享一款特別簡單的醃製方法，不用熬水，一樣的好吃。
食材：新鮮大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,鹽150g。
做法：
1、新蒜去老皮、須，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好選擇涼開水。
2、泡好的蒜朝下碼放控水一天。
3、用一個乾淨的容器，無水無油，最好是是玻璃的，把剝好的蒜放入。
4、撒上白糖和鹽。不用翻動，醃製的時候它會自動往下移動的。
5、再倒入白醋。
6、蓋上蓋子，放陰涼處，醃製2個月就可以吃了。
注意：清洗過的大蒜一定要晾曬至幹，這樣做好的糖蒜不容易變質；一定要保證容器無油無水，否則糖蒜很容易變質。
七月是吃貨
醃糖蒜材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克。糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）製作：1.將大蒜切去蒜梗（先別扔留用）和蒜鬚子，剝去老皮2.洗淨，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次4.撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）特別強調：糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可；醃蒜的容器不要用塑料的；調製糖醋汁時，因為每年的蒜頭大小會有差異，所以可以一斤斤的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了。我是這樣做的，兩斤醋一斤糖，一兩鹽，攪拌後糖和鹽全部融化在醋了，然後把蒜頭浸泡在糖醋溶液裡。2比1和3比1都可以用錯和糖1比2把算放在容器裡····放上醋和糖浸泡就可以了···醋和糖的比例是3比1
網友小杜
關於美食小菜，不知道大家最喜歡哪幾類？糖蒜、醃黃瓜、芥菜絲、蘿蔔、醋泡花生等等。
糖蒜是我比較喜歡吃的了，但是我一般只吃外婆醃的，吃外邊的總感覺沒有外婆醃的好吃。
分享一下做法：
新蒜 1000克
糖 200克
白醋 1500毫升
鹽 100克
涼白開水 1500毫升
（1）先處理大蒜，把蒜外面的老皮剝掉一些，只剩下一兩層內皮；
（2）把蒜的根部切掉，把莖部剪短一些；
（3）把鹽放到涼白開水中攪拌至融化，然後把蒜放到裡面，浸泡兩天。（一定是涼白開水哦，千萬不要用生水。）
（4）把泡好的蒜撈出來控幹水份。（蒜頭朝下，更利於將水份控乾淨。）
（5）把白糖放到白醋中，加熱至白糖全部融化，然後關火，晾涼備用。（這個糖和醋的比例不固定，喜歡吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）
白醋加糖
（6）將蒜放到罈子裡，然後倒入糖醋。
（7）接下來蓋好蓋子，再在壇口地方倒上一些水，將罈子密封好，放到陰涼處，一般半個月到20天就可以食用了。
（8）一開蓋就是滿滿的酸味襲來，看一眼就會流口水，快點開吃吧。
白色，呈半透明狀的糖蒜，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品，此外糖蒜還具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效呢！
不過醃製糖蒜也有一點注意事項：
1、醃製糖蒜最好用新蒜，醃製味道更好更濃。
2、儘量用白醋，想要上色的話可以用陳醋的。
3、配點小尖椒更出味
醃好的鮮嫩多汁的糖蒜，看著就有食慾，吃油潑面配上這道糖蒜最下飯了。
有範美食
下面是糖蒜的醃製方法：
by胸有成竹1966
準備蒜頭300克，紅糖5勺，鹽半勺，醋適量
首先將蒜頭清洗乾淨
將水份晾乾，放入盤子中備用。
將罐頭瓶子清洗乾淨，放在蒸箱（蒸鍋）蒸15分鐘，消毒殺菌，待罐頭瓶子自然晾涼，放入5勺的紅糖。
放入半勺的鹽。
放入蒜頭。
倒入沒過蒜頭的醋，將罐頭蓋兒蓋上，擰緊，放入陰涼通風的地方，大約需要醃製2周左右即可食用。
好吃到爆的糖醋蒜很誘人吧！
喜歡的趕緊做起來吧~
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