A男人霸氣十足
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。糖醋蒜最正宗的做法是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答讓大家瞭解糖醋蒜的製作。
糖醋蒜我們這裡叫做糖蒜，有白顏色的和紅顏色的，當然了白顏色糖蒜是用白糖加白醋醃製的，紅顏色糖蒜是用白糖加香醋醃製的。糖蒜作為醃製小菜，可作為泡饃、餃子、包子等調味小菜食用。
我從小就有糖蒜情節，從小到大奶奶醃的糖蒜最好吃，她知道我喜歡吃糖蒜，所以每當新蒜上市的季節，總會給我醃製一小壇，就這樣一小壇的糖蒜，正好可以吃一年，來年新蒜上市又可以接上了。現在奶奶年紀大了，而我也把手藝學會了，今天我就把奶奶的糖蒜手藝分享給大家，大家學會以後也可以在家裡製作糖蒜了。
吮指瞬間美食教學時間
醃糖蒜
【所需食材】
新蒜
【所需輔料】
陳醋6.6升、糖
【製作步驟】
第一步：將新蒜買回來，整頭蒜剝去外衣，但是要留最裡層蒜皮不要剝掉。
第二步：準備純淨水或者燒開放涼的清水，將剝好的蒜放在水中浸泡12個小時。
第三步：浸泡的同時我們來製作糖蒜汁，將陳醋倒入一個大鍋中燒開，將準備的白糖倒入醋中繼續熬至白糖全部溶解（白糖的多少可以根據自己的口味添加），再熬至糖醋汁稍微粘稠就可以關火了。
第四步：將熬好的糖醋汁，放在陰涼處冷卻12個小時。
第五步：準備泡菜罈子，洗淨後擦乾水分備用。
第六步：將冷卻後的糖醋汁倒入罈子中，然後將泡好的蒜撈出晾乾水分（記住千萬要把蒜晾乾），放入罈子中，蓋上蓋子放在陰涼處醃製2個月，即可食用。
【技術問答】
一、醃糖蒜時為什麼要用新蒜？
答：醃糖蒜必須用新蒜，只有新蒜才能醃製出又脆又嫩的糖蒜，老蒜是醃製不出脆嫩的糖蒜的，老蒜醃製出來的口感只會又軟又綿，並且比較辣。
二、醃製糖蒜之前為什麼要泡蒜？
答：泡蒜的主要目的是泡出蒜氣，因為大蒜本身的氣味，在經過醃製發酵會產生一股子壞蒜氣，影響糖蒜的口感。另外還有一個目的是，可以將蒜本身的辣味泡掉。
三、陳醋醃製前為什麼要煮開？
答：也有說不用煮開的，但是我每次都會煮開放涼後再用，因為煮醋可以蒸發出醋中的水分，加入糖後，可以很容易將糖醋汁熬至汁濃，這樣醃製出來的糖蒜，糖味更濃更好吃。
四、為什麼泡後的蒜要晾乾水分？
答：晾乾水分的主要目的是防止醃製糖蒜時腐敗，如果蒜沒有充分晾乾水分，在醃製的時候泡蒜的水混入糖醋醃汁中，很容易使醃汁腐敗，這樣一罈子糖蒜就算廢了。
五、醃製糖蒜用的泡菜壇有什麼要求？
答：醃製糖蒜可以用玻璃的泡菜壇和陶瓷的泡菜壇，但是不要用金屬的，因為醋是酸性物質，雖然酸度不大但也會腐蝕金屬容器的，另外大家需要注意的是，罈子一定要乾淨無水無油，否則醃製的糖蒜很容易腐敗變質。
【小貼士】
糖醋汁第二年是可以繼續使用的，使用時需要混入新醋和糖，再經過熬製，放涼繼續使用，老糖醋汁醃製出來的糖蒜味道要好於新糖醋汁醃製出來的糖蒜。
【總結】
醃製糖蒜其實很簡單的，但是製作的時候每個步驟都不可以馬虎大意，一定保證乾淨衛生，這樣才是成功的關鍵。還有一點需要提醒大家的是，不論你是用筷子還是用漏勺取用糖蒜時，筷子和漏勺一定要乾淨無油無水，否則剩餘的糖蒜就容易壞掉。
通過我的解答不知道你學會了嗎？如果還有疑問可以評論區留言。最後，感謝大家持續關注吮指瞬間。
吮指瞬間
這個問題你真問到點子上了，我還真是做糖醋蒜的高手。幾年前同事種蒜，在收穫前五天，分別給幾個要好的同事拿了幾斤，說是讓醃製糖醋蒜，於是大家一碰頭，都說了經驗，又從網上搜索的一下製作方法，回去都按個人口味做了，反映都還不錯。以後我每年都做，做為調胃口的小菜，確實不錯。
糖醋蒜的配料比，可以按個人口味調節，不用千篇一律。比方血糖高的，可減少糖的用量，加大點醋就可以了。
對很多年輕人來說，按照蒜五斤，糖400克，醋我300克，鹽150克的配比，可能口味輕了些，可以減少糖至300克，增加鹽至200克，有愛吃酸味的，也可多加點醋，配比不必太死板，因人而異。
做糖醋蒜，鮮蒜一定要在收穫前一週左右泡製，這樣能保證泡出的蒜又嫩又脆。
製作的時候，醃製液一定要熬製，冷卻後倒入盛蒜的容器中，以剛好沒入蒜為宜。然後把容器蓋好，醃製四十天左右，就可以開蓋食用了。
曲阜星
小時候一到新蒜上市的季節，媽媽就開始準備採購，我就知道這是要做糖醋蒜了。長大離家之後，在餐廳吃過，在超市買過，貌似都抵不過媽媽的手藝。專門向媽媽請教學習，記下來步驟，自己也要做給自己吃。
新蒜買回來，把外面的那層皮剝掉，不需要剝成一瓣一瓣的，因為新蒜的外皮有幾層是可以吃的，沒必要剝的那麼幹淨，把外層那層帶土的外皮剝掉即可，或者是帶有紫色的那層皮，裡面純白色的都可以吃呢。
剝完之後把這些算洗乾淨，接下來就是需要晾乾了。雖然新蒜的外皮不需要剝的那麼幹淨，而且也是自己吃，不需要保證整頭蒜的完美外觀，在晾乾的時候把蒜都扒開，差不多三四瓣為一體就可以了，這樣也是為了能減少晾乾的時間。
在晾蒜的時候，可以把醃製的料水準備好，大料，小茴香，糖，醋，鹽放入鍋中煮沸，然後把料水晾涼。
這兩個步驟做完就已經完成一大半了，蒜必須要晾乾後再醃製，以免存有水分，再醃製過程中容易腐爛。料水也必須晾涼，千萬不能利用醃製的過程來晾涼料水，這兩個步驟非常關鍵，一般媽媽都是提前一天把蒜剝好洗好，第二天熬料水，晚上徹底晾涼後來進行醃製裝瓶的，所以小夥伴一定要安排好時間，以免心急，時間不夠的話，會影響後面的醃製。
小時候媽媽一般都會在小缸裡醃蒜，我買不到那種小缸，所以我準備了玻璃瓶子。把晾乾的蒜依次放入瓶中，然後把料水倒進去，完全沒過蒜，保證蒜都浸泡在料水中。如果不想讓蒜變色，可以用白醋，如果不介意顏色，可以用米醋或者陳醋，這個看個人喜好和要求。因為我覺得陳醋除了蒜還會有它獨有的香甜味道，所以我選擇的是陳醋。
最後就是封口了，在蓋蓋子之前，上面糊一層保鮮膜，然後再蓋蓋子，保證瓶子裡的東西儘可能的少接觸空氣，這樣雖然不能保證百分之百，但是基本也能達到百分之九十了。
我最喜歡吃那種微鹹，還帶點辣口的時期的蒜，酸酸甜甜，還帶著辣口，這樣的蒜差不多二十天一個月就能達到了，因為我用的是陳醋，所以看顏色的變化就能分辨出來。蒜的表面微微變色，就可以了。如果想吃那種完全失去辣味的蒜，一定要等蒜完全變色之後才可以，差不多兩個月就OK了。有時候吃的慢，放的時間更久，味道會更濃郁，而且那時候的蒜已經完全失去了辣味了。
做法簡單，把握新蒜上市的時機，自己開始做才知道，六月份之後的新蒜適合醃著吃。
潮流北京
糖醋蒜的做法？
糖醋蒜是一種傳統小吃，口味脆爽酸甜，深受人們的喜愛。
大蒜除含有蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒等微量元素外，還富含17中氨基酸，其中有8種為我們人體所必需。
大蒜中的大蒜素，是一種廣譜抗菌物質。大蒜中約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的十分之一。大蒜素能活化細胞，增強抗病毒和抗菌能力，對多種致病菌都有抑制和殺滅作用。大蒜素還可加快人體新陳代謝，預防心血管疾病。
糖醋蒜中含有蒜素，能有效降低人體的膽固醇的含量。而且醋中所含的醋酸及其它有機物還能軟化血管，預防血管硬化，有效降低血液中的膽固醇。
糖醋蒜中的多種微量元素還能有效增強人體的各種技能，促進新陳代謝，提高人體免疫力。
常吃糖醋蒜還能抑制口腔中細菌的滋生，有效防止口腔細菌的繁殖。
糖醋蒜作為一道深受人們喜愛的開胃小菜，它的醃製方法各地有各地的做法和特點，因人因地而異。有人喜歡整頭蒜醃製，有人喜歡，一瓣一瓣分開，完全剝去外皮，只醃蒜瓣。
糖醋蒜的做法：
1、將蒜皮完全剝去，只留蒜瓣。
2、將剝好的蒜瓣放入涼白開淡鹽水中浸泡24小時。中間要換一次水，一定也是涼白開淡鹽水。
3、按醋糖3：1的比例，將食材放入鍋中，鹽的量根據個人口味適量添加。大火燒開2分鐘，使糖融化，關火，晾涼。
4、將泡過淡鹽水的蒜瓣撈出，控幹水分，放入可密封的容器中，倒入晾涼的料汁，料汁以漫過大蒜為好。
5、先在容器口蓋上一層保鮮膜後，再將容器的蓋子蓋嚴，密封保存一個月後，就可以食用了。
若是整頭蒜醃製，用淡鹽水浸泡的時間和醃製的時間都要相應的延長。
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要醃出好吃的糖醋蒜，首先必須選對大蒜。大蒜有許多品種，但並不是所有的品種都適合用來醃製糖醋蒜。醃糖醋蒜一定要選用新鮮的白皮大蒜，這種大蒜的蒜臭味比較淡，質地也比較脆，醃出來的糖醋蒜脆爽可口，而且蒜臭味比較輕。
製作如下：
一、買回大蒜後，先把大蒜的根鬚切掉，最後切得乾淨一些。接下來要把大蒜的外層老皮剝掉，僅留內層的1-2層嫩皮，防止醃製的過程中大蒜散開。
二、剝好的大蒜用清水洗淨後，稍瀝一下水，然後撒上細鹽，拌均勻後醃製1～2天，每天翻兩次。這樣做的目的是讓大蒜的辣味跑出來，醃出的糖醋蒜沒有蒜臭味。大蒜醃好之後用清水浸泡三天，每天換兩次水，這樣做是補充大蒜醃出的水分，並進一步的去除大蒜的辣味。如果你不怕麻煩，最好是用燒開放涼的淡鹽水來浸泡大蒜，這樣效果更好。
三、浸泡好的大蒜用清水洗淨，蒜薹朝下，放在陰涼通風處，晾去表面的生水。這一步很關鍵，要保證大蒜絕不帶生水入壇，否則容易變質。
四、用來泡大蒜的容器也要洗淨，並用開水燙洗消毒。用開水燙過之後，不要用洗碗布去擦，自然風乾就好。
五、先把糖醋汁煮開，自然冷卻後再用來泡大蒜。
六、等大蒜晾乾，糖醋汁完全冷卻後，就可以把大蒜放入容器中，然後倒入糖醋汁，糖醋汁超出大蒜一寸或兩寸。然後再倒入高度白酒，用量為1斤大蒜約20ml白酒。加白酒不僅可以幫助殺菌，防止泡的過程中長毛，還可以幫助大蒜入味。
七、做完以上工作後，就把容器密封好，放在陰涼避光的地方，放一個月左右就可以吃了。
小檸檬LittleLemon
這應該是一道經典小菜，對於北方的小夥伴應該不會陌生，尤其是東北的小夥伴，因為地理氣候的關係，東北人民每到入冬時節，都會醃製各種各樣的小菜，來抵禦漫漫寒冬，其中糖醋蒜就是典型代表，下面就分享一下糖醋蒜的做法！！！
首先，準備食材和調味料：（一辯大蒜），（米醋），（白砂糖），（鹽），（八角），（桂皮），（香葉），（薑片）。
然後，將大蒜處理乾淨，放入盆中，加入清水，侵泡1—2天，目的是泡出大蒜中的辣氣，再把泡好的大蒜倒入小罈子中備用。下一步調製醃製的汁，兩塊八角，一塊桂皮，一片香葉，再倒入米醋，白砂糖，鹽，而這三者的量根據你的蒜的量，和你對酸甜口味的喜歡，可以一點一點的加入，反覆調製出自己喜歡的口味，但調製的量一定要沒過大蒜。重點：一定不要加入水！！！（加水會讓大蒜變質）
最後，將調好的汁倒入裝有大蒜的小罈子中，再用布將壇口密封，醃製15—20天，之後就可以吃到酸甜脆嫩的糖醋蒜了，非常開胃！！！
小吃先生的廚房
糖蒜的做法：
準備主料：大蒜一斤 鹽少許 白醋和白糖
1.把蒜底部修理憑證，頂部留一截
2.取兩瓢水倒入盆中，放一小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中浸泡兩天。撈出大蒜頂部朝下瀝乾水分
3.調糖醋水，按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調好。
把準備好的大蒜放入密封罐裡，放入糖醋水，糖醋水莫過大蒜為準。蓋上蓋子密封保存
4.半個月後即可食用。完全沒有辛辣味。酸酸甜甜的。
希望你能喜歡
二超的VLOG
醃糖醋蒜不用放鹽的做法
泡製糖醋蒜，大人小孩都喜歡吃，酸甜爽口，特別開胃。
據老中醫介紹，大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
蒜要挑蒜把是綠色的，這樣的蒜鮮嫩，醃出的蒜口感好
再加適量蜂蜜，就可使糖蒜有清肺、平喘的藥用，依法照做啊。
糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
材料：新蒜3斤、米醋600ml，紅糖150克、蜂蜜100克
做法： 1、把新蒜逐個削去根部須，剝掉乾的髒的外皮；
2、把所有處理好的蒜泡在水盆中1－2小時，再充分瀝乾水分（最好晾一夜）；
3、提前把醋和糖煮在一起至沸騰，再完全晾乾（也最好放涼一夜）；
4、我用的是泡菜罈子，乾淨無油無水，這點不能馬虎了，就像前面所講的的不能有生水，不然會繁殖出細菌導致變質，所以有條件的話，最好是曬乾淨。先把蒜放進去，再把糖醋汁倒進去，應該湯汁能夠沒過大蒜，最後上面倒一層蜂蜜；
5、然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為味美的糖蒜了。
梅依舊
糖醋蒜有著殺菌促進消化的作用，而且少了大蒜的辛辣味，味道酸甜可口，開胃下飯，老少皆宜，做法也不算困難很簡單，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作糖醋蒜的方法，希望對大家有所幫助！
首先將新蒜拔掉外面的一層老皮，切掉新蒜的根部，清洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水，浸泡一晚，浸泡主要是起到去除大蒜辛辣的味道，浸泡好後撈出晾乾
在浸泡的這段時間裡，我們準備一個罐子，罐子清洗乾淨後在罐中倒入開水（起殺菌的作用），然後倒出，瀝乾水分
鍋中倒入米醋以及冰糖大火煮開冰糖融化後，關火放涼
米醋也可以用陳醋代替，冰糖可以用白砂糖自己紅糖代替。陳醋以及紅糖醃製出的糖醋蒜顏色會很深
將晾乾的大蒜放入罐中，倒入糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜，密封好
醃製二十天至一個月左右即可
酸甜可口，開胃下飯的糖醋蒜就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
每天適量食用醋泡蒜除了可以增強食慾，殺菌防病外，還有預防口腔癌，食道癌，乳腺癌，卵巢癌等好處。糖醋蒜不僅爽脆好吃，做法也十分簡單，下面一起來看看糖醋蒜的基本制方法吧！
材料：
新鮮蒜頭1000克，白糖300克，陳醋1000毫升，鹽適量。
做法：
1，將新鮮蒜頭剝掉外衣，剩下一兩層即可。
2，將大蒜放入一個乾淨的容器中，加入淡淡的鹽開水（放涼的），浸泡兩天，中途再換兩三次了淡鹽水。
3，將浸泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝乾水分，放在通風的地方，晾乾表面。
4，鍋里加入陳醋，白糖燒開，攪拌至糖融化即可關火，晾至變涼。
5，取一隻可以密封的容器洗乾淨，用熱開水燙一燙，掠幹水分。
6，將掠乾的大蒜放入容器中，倒入掠涼糖醋，沒過蒜頭即可。
7，密封好，放在陰涼的地方，放置二十天左右即可開始取出食用。
分享重點：
1，大蒜提前用鹽水浸泡可以去掉辣味。
2，全程都要在無油狀態進行，所以鹽，醋，糖都要買新的。
注意事項：
1，糖醋蒜雖好，但不宜長期過量食用，以免出現不必要麻煩！
2，陰虛火旺者，胃炎者，胃潰瘍者，腎炎，肝炎者，心臟病者，便秘者不宜多食！
有關糖醋蒜的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
