梅花66796

現在新鮮大蒜下來了，大家可以買來醃製一些糖蒜。醃好的糖蒜，酸甜爽脆，吃餃子的時候，佐以糖蒜，是非常美味的。

糖蒜中含有豐富的抗氧化物質，能延緩衰老。還可以降低血脂，殺菌消毒。所以說，適當的吃些糖蒜是有很多好處的。

今天我剛好買回來5斤新鮮大蒜，準備用來醃糖蒜，我們這裡新鮮大蒜現在賣的是四塊錢一斤，下面我們就來介紹一下糖蒜的具體做法。

首先要把大蒜的外皮揭掉，只留下薄薄一層就行了，用刀把根部削掉一點，莖部用剪刀剪掉多餘的，把大蒜放在盆中，加兩勺食用鹽，沒過大蒜的清水，泡24小時。用鹽水泡過的大蒜們吃起來沒有辛辣味。這一步一定要做。

泡好的大蒜撈出來洗乾淨，根部朝上瀝乾水分。

下面我們就開始製作調料水了。鍋中加入800克清水，50克鹽，500克冰糖，700克白醋，大火燒開，冰糖融化後轉小火熬製兩三分鐘後，加入15克白酒，繼續熬至兩三分鐘，關火，晾涼。

取一個無油無水的容器，把瀝乾水份的大蒜放到裡面，倒入量好的糖醋水，容器密封好，放在陰涼處，一個月左右就可以吃了。

這樣做出來的糖蒜沒沒有辛辣味，酸甜爽脆，非常的好吃。是不是很簡單呢？趁著這個季節新鮮大蒜上市，大家醃一些糖蒜吧，非常的好吃。

紅姨愛美食

小時侯左鄰右舍，街坊鄰居家裡都會醃糖蒜，但一起玩的小朋友們都喜歡上我家吃糖蒜，說我家做的最好吃。這個方子母親不知道在哪學的，反正我們家用了得有幾十年了，吃過的都覺得好吃。

醃糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、鹽

蒜要是帶著少許蒜梗的新鮮蒜頭; 醋嘛，可以是陳醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感會略不一樣，但都好吃，看個人喜歡; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋裡，放700克左右的糖。

糖通常是用白糖，但用紅糖也是可以的，看自個喜歡。

醃糖蒜做法：

1.將新鮮大蒜切掉蒜根，把蒜的莖部切掉一部分，留1－2cm長即可，另外，把蒜外面的皮剝到只剩一到兩層內皮。

（買蒜的時侯要選完速無破損的新蒜頭，蒜頭上還要帶點莖才好）

2.處理好的大蒜洗淨，用清水浸泡一天一夜，中間可以更換一兩次水，去掉蒜辣味。

3.泡好的蒜撈出徹底控幹水，撒上鹽拌勻醃2天，中間記得翻拌幾次，讓其醃的更均勻。

4.把醃好的蒜取出裝進乾燥無油無水的容器裡，醃出來的汁水扔掉不要。

（容器提前洗淨用開水燙過徹底晾乾，一定要保證無油無水，後期取蒜也是一樣，保證整個過程不沾油不沾生水）

5.把醋和糖按上面的比例調勻攪至糖徹底融合，倒入裝蒜的容器裡，讓糖醋液徹底把蒜醃蓋住，密封好放入太陽直射不到的地方室溫存放，醃製20天左右開壇即可。

（其實不怕蒜帶辣味的話，醃個兩三天就可以開吃了，但是醃到20天后更好吃）

注意，糖醋汁一定要淹沒全部的蒜頭，為了避免不必要的浪費，糖醋汁按需求用量來調就好，記得按1000克醋700克左右糖的比例就好。

83小鐘

老濰坊甜蒜

老濰坊人家家都會醃甜蒜，醃好的甜蒜可以吃上一年。我們家醃甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母親指著這個罐子告訴我，這是她結婚時候老奶奶拿過來的。這麼一算這個醃甜蒜的罐子可不成古董了。醃甜蒜其實也很簡單，主要是選新鮮大蒜，看到市面上第一波賣大蒜就要趕緊買，醃多少賣多少。

醃蒜是一定要選用紅糖和米醋，還有就是一定要用淡鹽水泡一下，這樣醃的蒜才清脆爽口。

這是16年春季醃好的甜蒜。

把新蒜外面的老皮剝掉一些，只留下一層新鮮內皮。蒜的根部用刀切掉，莖部也切短一些

把控幹水的蒜放到一個可以密封的容器裡，熬好的醋汁，量要沒過蒜，放到冰箱或者陰涼處15天就可以吃啦。

我今年沒有醃甜蒜，一是老甜蒜還有一些，二是今年春天新鮮大蒜上市的時候我沒在家，錯過了醃甜蒜的季節。這組照片是去年醃好的甜蒜，剛剛拍完上傳的。

老宅

因為我是河南杞縣人，我們這裡大面積種植大蒜，我們家也種植了幾畝，每到大蒜收穫的季節，媽媽總是用新鮮的大蒜醃糖蒜，非常好吃，零添加，從小吃到大，依然是那個熟悉的味道。今天分享我媽媽醃糖蒜的具體方法，以及配方比例，喜歡醃糖蒜吃的朋友拿去試試吧。

第一步、新蒜的選用。醃糖蒜要選用剛從地裡挖出來不久的新鮮大蒜，但是也不能選用太嫩的大蒜，因為太嫩的大蒜水分太大，而且沒有蒜味。所以咱們一定要耐心地等到5月底，6月初，這段時間上市的新鮮大蒜特別好。挑選新蒜的時候還要注意，要選用個頭較大，比較飽滿，而且最好帶有3到4釐米長的莖，這樣的新鮮大蒜最適合醃糖蒜。

第二步、新蒜的處理。新鮮大蒜買回家以後，先用手剝掉表面的2到3層蒜皮，至少要留下最裡面的2到3層蒜皮，再用刀把蒜莖切短些，只留2釐米左右的蒜莖就可以了，最後切去根部。坐鍋燒水，水燒開以後再把大蒜倒進去，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼。用開水燙蒜是為了去除部分辛辣味，但注意不能燙的時間太長，否則蒜瓣就不脆了。如果不想燙蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天換水，這樣也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去燙蒜或泡蒜的步驟。

第三步、醃製糖蒜。1、準備一個大小合適的醃製容器，要能密封，但也不需要嚴格密封。將容器刷洗乾淨後，再用開水燙一下，晾乾。2、根據新蒜的重量，按每500克鮮蒜用500ml醋、120克糖和1小勺鹽的比例，把醋、糖和鹽都準備好。3、把準備好的糖和鹽放在容器，倒入大約一半的醋將糖和鹽完全溶化，再把晾涼的新蒜放入容器中，倒入剩餘的醋沒過所有新蒜就可以了。4、密封容器後醃製15天就可以吃了，但是醃製2個月以後再吃風味更佳。

小旺美食

小時候媽媽每年都會醃點糖蒜吃，那時候到沒感覺有什麼特別，現在年齡越來越大了之後就會特別回味小時候吃過東西的味道，今年自己醃點糖蒜回憶一下童年哈哈。醃糖蒜要用新鮮的大蒜，專門在大蒜成熟的時候回老家拿了點回來，下面和大家分享一下具體做法。

食材：

新鮮大蒜1500克

糖500克

醋1500克

鹽100克

具體做法步驟

1、處理大蒜

首先新鮮的大蒜剝掉一到兩層外皮，再把蒜的根用刀削掉，然後把莖也剪短一點。清洗幾遍備用。

2、泡大蒜

準備一個大一點的盆，盆中放入適量晾涼開水，加入50克鹽攪拌至鹽融化，放入大蒜泡一下。泡12個小時左右就可以，中途換一次鹽和水，這樣可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。

3、煮糖醋汁

泡好的大蒜撈出來頭朝下放控一下水分，然後趁這個時間把3斤白醋、 一斤白糖放入鍋中，邊攪拌邊煮煮至沸騰關火晾涼備用。

4、醃製大蒜

控好水的大蒜放入洗淨晾乾的罈子中，再把晾涼的糖醋汁倒進去，蓋上蓋子醃製一個月就可以了。

酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。

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小貼士：

1、大蒜的外邊的老皮要剝掉一到兩層，醃製的時候才好入味。

2、糖醋和大蒜的比例我這裡是3斤大蒜用了三斤的白醋一斤白糖。

3、也可以用陳醋和紅糖醃製，這樣醃出來就是黑色的糖蒜。

4、我醃製的是甜味的糖蒜，想要帶鹹味的可以放鹽進去。

小漁美食

關於美食小菜，不知道大家最喜歡哪幾類？糖蒜、醃黃瓜、芥菜絲、蘿蔔、醋泡花生等等。

糖蒜是我比較喜歡吃的了，但是我一般只吃外婆醃的，吃外邊的總感覺沒有外婆醃的好吃。

分享一下做法：

• 新蒜 1000克

• 糖 200克

• 白醋 1500毫升

• 鹽 100克

• 涼白開水 1500毫升

（1）先處理大蒜，把蒜外面的老皮剝掉一些，只剩下一兩層內皮；

（2）把蒜的根部切掉，把莖部剪短一些；

（3）把鹽放到涼白開水中攪拌至融化，然後把蒜放到裡面，浸泡兩天。（一定是涼白開水哦，千萬不要用生水。）

（4）把泡好的蒜撈出來控幹水份。（蒜頭朝下，更利於將水份控乾淨。）

（5）把白糖放到白醋中，加熱至白糖全部融化，然後關火，晾涼備用。（這個糖和醋的比例不固定，喜歡吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）

白醋加糖

（6）將蒜放到罈子裡，然後倒入糖醋。

（7）接下來蓋好蓋子，再在壇口地方倒上一些水，將罈子密封好，放到陰涼處，一般半個月到20天就可以食用了。

（8）一開蓋就是滿滿的酸味襲來，看一眼就會流口水，快點開吃吧。

白色，呈半透明狀的糖蒜，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品，此外糖蒜還具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效呢！

不過醃製糖蒜也有一點注意事項：

1、醃製糖蒜最好用新蒜，醃製味道更好更濃。

2、儘量用白醋，想要上色的話可以用陳醋的。

3、配點小尖椒更出味

醃好的鮮嫩多汁的糖蒜，看著就有食慾，吃油潑面配上這道糖蒜最下飯了。

有範美食

糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。根據不同的泡法，糖蒜呈二各不同的顏色，一種是雪白色，這種是冰糖加白醋泡製而成，一種是陳醋加冰糖泡製而成，呈棕黃色。糖醋蒜能有效增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老，且還有降低膽固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗動脈硬化的作用。

現在廚子就講講糖蒜的具體做法，希望能幫到有需要的朋友。

準備食材：新鮮大蒜

調料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陳醋

新鮮大蒜剖去外面二層蒜衣，用剪刀修理整齊；

八角、桂皮、山奈用清水泡上半小時備用；

取一玻璃密封罐子洗淨，擦乾水分；

先將泡好水的香料和花椒放入罐子中；

碼入大蒜，放上冰糖、適量的鹽；

將陳醋倒入罐子裡，淹沒大蒜即可；

蓋上蓋子，密封15天左右即可開吃。

廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！

廚子說菜

現在正是新蒜大量上市季節，今年的新蒜價廉物美，用來醃製糖蒜當然是再好不過啦！新蒜經過糖水的發酵泡製，辣味減輕且風味獨特。還含有人體所需的各種微量元素，並能消炎殺菌 ，多吃糖蒜還能促進消化吸收。

下面和大家分享～我做糖蒜的醃製方法

準備新蒜，鹽，糖，無需其它調味品。

這樣醃製糖蒜，色澤乳白，呈半透明狀，口感酸甜，鮮嫩爽口。

具體做法

1.先把大蒜剪去根鬚，再剝掉蒜的外皮，只留1～2層鮮嫩外皮。

2.把大蒜洗淨後放清水浸泡3～5天。（視蒜的大小決定浸泡時間）每天早晚換水。

3.把泡好的大蒜控幹水份後，放鹽醃製3～5天，醃製過程中需要每天上下翻一遍。

4.把鹽醃過大蒜放漏筐控幹水份，最好拜下一瓣蒜嚐嚐鹹味。然後把蒜放入醃蒜罈子裡。

5.煮一鍋白糖水，糖要多放，煮開的糖水呈淺黃色。

6.把放涼的糖水倒入蒜壇中，壇口密封起來。放一個月左右就可以品嚐酸甜適口的糖蒜啦！

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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第229條原創回答，今天我們就來聊一聊糖蒜的製作方法。

熟悉阿騫的人都知道阿騫是山西人，主要以麵食為主食。特別是吃麵條的時候，更喜歡來上幾個生蒜。辛辣的蒜味，刺激口腔，增進食慾，酣暢淋漓。不光是吃麵條、吃肉、吃餅的時候咬上一口蒜，感覺也是極爽的。妻子是廣東人，在吃過一次生蒜，覺得難以接受之後，發誓以後再也不吃生蒜了。

直到有一次去吃羊蠍子，上了一碟糖蒜，妻子嘗過之後讚不絕口，感覺可以接受，甚至說喜愛。糖蒜顏色半透明，酸甜爽脆又不失蒜本有的風味，可以殺菌，又能解膩去腥，屬於一種老少皆宜的醬菜品種。

那麼，好吃的糖蒜要怎麼製作呢？

【選材】

製作糖蒜，最好選擇當季的新蒜，質地鮮嫩，表皮柔軟，方便加工製作與入味。而且新蒜不是特別的辛辣，在保持蒜獨有的風味的同時，口感更好。現在的這個季節正是新蒜上市的時節，買好原材料就開始製作吧~！

【原料】

新鮮大蒜頭20頭 鹽約60g 白糖350g 白醋900ml 清水550ml 高度白酒約90ml

【製作過程】

1、買回來的蒜去掉蒜葉，割去根鬚，剝去外皮備用。

2、將剝好的蒜泡在水中，加少許鹽，浸泡2----4小時，洗淨晾乾。

3、鍋中加水、鹽、白糖、白醋燒開，然後自然晾涼。

4、將剝好的蒜放入玻璃瓶中，倒入晾涼的水，加上白酒，蓋蓋密封1個月左右即可。

好了，糖蒜就做好了，開始享用吧~！吃麵、吃餃子、吃羊肉、吃泡饃，吃啥都好吃~！

【小貼士】

1、糖醋的比例可以酌情增減，喜歡吃酸，醋多一點，喜歡吃甜，就相對應的糖多一點。

2、蒜最好選擇皮嫩的新蒜，好做，也易入味。

3、也可以選擇用香醋或者陳醋來泡製，顏色會深一點。

4、容器之中切記要無水無油，否則容易變質。

5、容器應當選擇瓷瓶或者玻璃瓶，金屬容器會與醋發生化學反應。

這就是糖蒜的做法以及小技巧，你學會了嗎？如有什麼疑問，評論區留言~！割下的蒜葉如果嫩的話，拿來炒肉也是不錯的選擇哦~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！

最近發現好多網站搬運阿騫的文章，阿騫深惡痛絕，再次申明“未經授權，謝絕搬運，違者必究”

@Famer許

小廚阿騫

糖蒜很多都喜歡吃，夏天做一點，吃米飯，喝粥的時候配一點，是很好的下飯菜。製作的比較好的糖蒜味道香甜，口感是爽脆。在超市裡雖然賣的有成品，但是不夠新鮮，甜味也重了點。所以我就經常在家裡用罐子做一點，吃蒜的好處很多，雖然吃了口氣大了點，但我有一個小妙招可以幫助大家解決口氣的問題。

醃製糖蒜怎麼做才好吃？

1、其實醃製糖蒜的方法並不難，首先是在選擇蒜上，我一般喜歡用秋蒜來醃製，醃製出來的糖蒜口味會更好一些。

2、買回來的蒜要先處理一下，我習慣先把買回來的蒜放在水裡面泡一段時間，然後再剝皮，這樣會更容易一些。剝蒜的時候要把根部剪掉，頭部要用刀削掉。皮不能全部剝掉，留上一到兩層就可以了。

3、接著把蒜的外皮要徹底洗乾淨，然後放在外邊把水分瀝乾。這個時間需要自己把握一下，你觀察蒜的表差不多幹了，就可以了。

4、然後在鍋中加水，再放一些白醋，還有冰糖。開火煮沸之後，就可以關小火再熬製一下，最後關火，等待糖水放涼。

5、放涼之後，把糖水倒入泡菜的罈子裡，再把蒜依次放入罈子裡面。這裡有一個小技巧，在蒜放完之後，大家可以倒一些蜂蜜在罈子裡面，醃製出來的蒜會更香。

之後就只需要時間慢慢的醃製了，一般我都是等一個月之後才開始吃，你要是等不急，有個20天應該也差不多了。如果怕吃了口氣重，可以買一些生花生，吃完之後嚼著吃幾顆，口氣就會小很多，比吃口香糖有效。我是小食帝，美食問題找我就對了。

關鍵字: 糖蒜 烹飪技巧 美食