比遠方還方
這個季節大量的新鮮的蒜上市，鮮嫩的大蒜，經過糖與白醋的醃製，沒有了蒜的辛辣
糖醋蒜是北方的一個特色的大蒜的做法，尤其是到了農曆的臘八，都會有喝臘八粥，吃臘八蒜的習慣，大蒜營養豐富，做成糖醋蒜之後口味也非常好，深受廣大群眾的喜愛
下面娟子就來分享這道糖醋蒜的具體制作方法；
大蒜、鹽、白糖、白醋
1；先將買回來的新鮮的大蒜剝去最外的皮，留2層皮，削去根部，莖部留1釐米
2；再把醃好的大蒜泡在清水裡，撒上適量的鹽浸泡半天，去除大蒜的辣味，撈出控幹水分
3；把控淨水的大蒜放在瓷壇內，倒入白糖與白醋按照1：1的比例調製的糖醋汁，要沒過大蒜
4；在上面蓋上一個碟子，將大蒜壓下完全浸泡在糖醋汁裡，醃製一個月就可以吃了，醃製時間越久越好吃
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娟子美食記
糖醋蒜其實在山東地區很家常的一種醃菜，一般鮮酸收穫的季節，農村幾乎家家戶戶都會醃一缸糖醋蒜或醋蒜。兩者的區別，後者一般是用醬油+醋和醃醃製，為鹹口。前者就是咱們現在經常在飯店吃到的酸甜口。但是兩者有一個共同點，就是:不論鹹口還是甜口，蒜都脆而不辣。
最近其實有很多朋友問醃糖醋蒜的比例、正宗配方等問題。其實在農村醃（糖）醋蒜，糖醋真的並沒有嚴格的比例。只要醃的方法步驟正確，大體注意一下糖醋比例範圍，做出來都好吃。無非就是糖多會偏甜一點，更適合當零嘴來吃。個人感覺，糖醋比例最高不要超過1:1即可，否則就沒有那麼清口開胃的感覺了。
糖醋蒜的醃法:
1、選取選蒜頭新鮮無傷、飽滿結實的大蒜，剝去最外幾層老皮，剪去根鬚，清洗乾淨泥土。
2、將處理高的大蒜放入足夠大的容器中，倒入清水，沒過大蒜，放在陰涼處浸泡三天以上。期間要每天換水。
我想題主醃的蒜辣，問題就出在這個步驟上。大蒜一定要經過幾天時間充分的浸泡，去除其辣味及那股特殊的氣味，再進行醃製。否則，即使放再多的糖，也是中和不了辣味的。記得小時候，媽媽每次都要用個大水桶泡蒜，會泡3-5天左右，院子裡每天飄著大蒜那股特殊的氣味。
經過充分浸泡的大蒜醃的糖醋蒜，吃起來爽脆不辣，嘴巴里也不會留下那股難聞的氣味。至於醃製時間，建議至少三天，如果醃的多就建議多泡幾天，勤換水。
3、將充分浸泡的大蒜撈出，放在陰涼處晾乾表面水分。
4、將大蒜放入乾淨無油的缸或玻璃瓶裡，放入白糖，倒入香醋或米醋，放到陰涼處醃製一個月左右，蒜瓣看起來呈半透明狀，就醃透入味可以吃了。
醋要沒過大蒜，糖醋比例大概在1:2---4:5之間都可以，最高不要超過1:1，酸甜的口感才最爽口。
記得小時候，從蒜剛醃上我就開始眼巴巴的數著日子等著吃醃蒜，往往等不到十天半個月就忍不住撈著吃了。現在想想，也真的是一種美好的回憶。
家常美食小廚房
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，歡迎各位關注和互動。
我今天在這裡跟大家分享一道東北老家醃製糖蒜的方法，在老家，這個叫做漬（積，讀ji一聲，但是書寫的時候，往往寫成“漬”）糖蒜，類似的還有漬酸菜，當地的稱呼而已。
注意事項：
1、最好使用狗牙蒜，蒜瓣兒像狗牙那種的蒜，比蒜瓣大的有味道。
2、不能用老蒜頭，一定是新蒜，距離成熟還有一小段時間，這樣的蒜皮咬得動。
3、醃製酸甜口的味道，要有底味，這樣既好吃又不辣，加入少許的鹽做底口，這是很多人不會的，大部分酸甜口的菜，都要加入一點鹽做底口，味道更佳。
製作方法：
新蒜頭10斤，去老皮洗淨，去掉中間的莖和鬚子，用鹽水泡一夜，撈出後控幹水備用，罐子用高度白酒擦淨，之後加入米醋5斤，糖2斤，這個需要根據米醋的度數自己適度調節，米醋有9度的，還有4.5度的，還有更低一些的，所以，一定要自己嘗一下口，酸甜口合適為準，有人喜歡吃酸的，可以適度的加點醋，有人喜歡吃甜的，自己多放點糖，這個沒有定數，注意，這個過程不要加鹽了，因為用鹽水泡過了，密封后，在陰涼處醃製一週後基本上就可以食用了。有人往裡還要加入蜂蜜和味精，就個人經驗來看，不加其他的東西的味道更純正一些。
滷味二把刀
糖蒜是北方地區的風味名吃，口感酸甜嫩爽，可以解膩去腥，助消化。我本人是非常喜歡吃的，只要主食是麵條，是一定少不了糖蒜的！那麼糖蒜怎麼做才能酸甜嫩爽呢？
食材
大蒜3千克，米醋3L，白糖1千克，鹽少許，蜂蜜適量，水適量，醬油一勺！
做法
1，將新鮮的大蒜外皮剝去一層備用
2，煮一鍋沸水，在水裡面加入少許的鹽，待鹽溶解以後，再將剝好的大蒜放進水中浸泡4到6個小時（這樣是為了殺菌，去辛辣）！
3，浸泡完以後撈出大蒜，蒜頭朝下瀝乾水分1到2天
4，將調味料全部置於鍋中混合加熱，鍋開以後關火冷卻，這樣就做成了糖醋汁！
5，將瀝乾水分的大蒜與冷卻好的糖醋汁一起放入容器中（玻璃容器最好），糖醋汁一定要蓋過大蒜！
6，放在陰涼處醃製兩週以上即可使用！
這樣做出來的大蒜沒有辛辣味道，並且十分酸甜爽口！
微感世界
糖蒜醃製怎麼才不辣?方法有二:
1:開水一鍋;將洗淨的蒜頭放在籃頭裡，連籃頭一起放入開水鍋內沒過蒜頭後迅速拎出，涼水沖涼大蒜頭，不致於把蒜頭燙爛。然後醃製。IO斤蒜一斤醬油丶一斤香醋300克鹽丶一斤綿白糖丶涼開水適量。此法十天即可食用，不辣。
2:醃製時間超過一月，耐心等待!
錢虎生74
這個簡單呀，先把老皮扒掉洗淨，放到罈子裡，喜歡白色的買白醋，喜歡黃色的買陳醋，倒進罈子裡淹沒蒜，喜歡甜一點多放糖，放少許鹽，二十天左右就能吃了，很脆不會壞，真的跟四川人學的，做了好多年了，從來沒壞過。
