A男人霸氣十足

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。糖醋蒜最正宗的做法是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答讓大家瞭解糖醋蒜的製作。

糖醋蒜我們這裡叫做糖蒜，有白顏色的和紅顏色的，當然了白顏色糖蒜是用白糖加白醋醃製的，紅顏色糖蒜是用白糖加香醋醃製的。糖蒜作為醃製小菜，可作為泡饃、餃子、包子等調味小菜食用。

我從小就有糖蒜情節，從小到大奶奶醃的糖蒜最好吃，她知道我喜歡吃糖蒜，所以每當新蒜上市的季節，總會給我醃製一小壇，就這樣一小壇的糖蒜，正好可以吃一年，來年新蒜上市又可以接上了。現在奶奶年紀大了，而我也把手藝學會了，今天我就把奶奶的糖蒜手藝分享給大家，大家學會以後也可以在家裡製作糖蒜了。

吮指瞬間美食教學時間

醃糖蒜

【所需食材】

新蒜

【所需輔料】

陳醋6.6升、糖

【製作步驟】

第一步：將新蒜買回來，整頭蒜剝去外衣，但是要留最裡層蒜皮不要剝掉。

第二步：準備純淨水或者燒開放涼的清水，將剝好的蒜放在水中浸泡12個小時。

第三步：浸泡的同時我們來製作糖蒜汁，將陳醋倒入一個大鍋中燒開，將準備的白糖倒入醋中繼續熬至白糖全部溶解（白糖的多少可以根據自己的口味添加），再熬至糖醋汁稍微粘稠就可以關火了。

第四步：將熬好的糖醋汁，放在陰涼處冷卻12個小時。

第五步：準備泡菜罈子，洗淨後擦乾水分備用。

第六步：將冷卻後的糖醋汁倒入罈子中，然後將泡好的蒜撈出晾乾水分（記住千萬要把蒜晾乾），放入罈子中，蓋上蓋子放在陰涼處醃製2個月，即可食用。

【技術問答】

一、醃糖蒜時為什麼要用新蒜？

答：醃糖蒜必須用新蒜，只有新蒜才能醃製出又脆又嫩的糖蒜，老蒜是醃製不出脆嫩的糖蒜的，老蒜醃製出來的口感只會又軟又綿，並且比較辣。

二、醃製糖蒜之前為什麼要泡蒜？

答：泡蒜的主要目的是泡出蒜氣，因為大蒜本身的氣味，在經過醃製發酵會產生一股子壞蒜氣，影響糖蒜的口感。另外還有一個目的是，可以將蒜本身的辣味泡掉。

三、陳醋醃製前為什麼要煮開？

答：也有說不用煮開的，但是我每次都會煮開放涼後再用，因為煮醋可以蒸發出醋中的水分，加入糖後，可以很容易將糖醋汁熬至汁濃，這樣醃製出來的糖蒜，糖味更濃更好吃。

四、為什麼泡後的蒜要晾乾水分？

答：晾乾水分的主要目的是防止醃製糖蒜時腐敗，如果蒜沒有充分晾乾水分，在醃製的時候泡蒜的水混入糖醋醃汁中，很容易使醃汁腐敗，這樣一罈子糖蒜就算廢了。

五、醃製糖蒜用的泡菜壇有什麼要求？

答：醃製糖蒜可以用玻璃的泡菜壇和陶瓷的泡菜壇，但是不要用金屬的，因為醋是酸性物質，雖然酸度不大但也會腐蝕金屬容器的，另外大家需要注意的是，罈子一定要乾淨無水無油，否則醃製的糖蒜很容易腐敗變質。

【小貼士】

糖醋汁第二年是可以繼續使用的，使用時需要混入新醋和糖，再經過熬製，放涼繼續使用，老糖醋汁醃製出來的糖蒜味道要好於新糖醋汁醃製出來的糖蒜。

【總結】

醃製糖蒜其實很簡單的，但是製作的時候每個步驟都不可以馬虎大意，一定保證乾淨衛生，這樣才是成功的關鍵。還有一點需要提醒大家的是，不論你是用筷子還是用漏勺取用糖蒜時，筷子和漏勺一定要乾淨無油無水，否則剩餘的糖蒜就容易壞掉。

通過我的解答不知道你學會了嗎？如果還有疑問可以評論區留言。最後，感謝大家持續關注吮指瞬間。

吮指瞬間

小時候一到新蒜上市的季節，媽媽就開始準備採購，我就知道這是要做糖醋蒜了。長大離家之後，在餐廳吃過，在超市買過，貌似都抵不過媽媽的手藝。專門向媽媽請教學習，記下來步驟，自己也要做給自己吃。

新蒜買回來，把外面的那層皮剝掉，不需要剝成一瓣一瓣的，因為新蒜的外皮有幾層是可以吃的，沒必要剝的那麼幹淨，把外層那層帶土的外皮剝掉即可，或者是帶有紫色的那層皮，裡面純白色的都可以吃呢。

剝完之後把這些算洗乾淨，接下來就是需要晾乾了。雖然新蒜的外皮不需要剝的那麼幹淨，而且也是自己吃，不需要保證整頭蒜的完美外觀，在晾乾的時候把蒜都扒開，差不多三四瓣為一體就可以了，這樣也是為了能減少晾乾的時間。

在晾蒜的時候，可以把醃製的料水準備好，大料，小茴香，糖，醋，鹽放入鍋中煮沸，然後把料水晾涼。

這兩個步驟做完就已經完成一大半了，蒜必須要晾乾後再醃製，以免存有水分，再醃製過程中容易腐爛。料水也必須晾涼，千萬不能利用醃製的過程來晾涼料水，這兩個步驟非常關鍵，一般媽媽都是提前一天把蒜剝好洗好，第二天熬料水，晚上徹底晾涼後來進行醃製裝瓶的，所以小夥伴一定要安排好時間，以免心急，時間不夠的話，會影響後面的醃製。

小時候媽媽一般都會在小缸裡醃蒜，我買不到那種小缸，所以我準備了玻璃瓶子。把晾乾的蒜依次放入瓶中，然後把料水倒進去，完全沒過蒜，保證蒜都浸泡在料水中。如果不想讓蒜變色，可以用白醋，如果不介意顏色，可以用米醋或者陳醋，這個看個人喜好和要求。因為我覺得陳醋除了蒜還會有它獨有的香甜味道，所以我選擇的是陳醋。

最後就是封口了，在蓋蓋子之前，上面糊一層保鮮膜，然後再蓋蓋子，保證瓶子裡的東西儘可能的少接觸空氣，這樣雖然不能保證百分之百，但是基本也能達到百分之九十了。

我最喜歡吃那種微鹹，還帶點辣口的時期的蒜，酸酸甜甜，還帶著辣口，這樣的蒜差不多二十天一個月就能達到了，因為我用的是陳醋，所以看顏色的變化就能分辨出來。蒜的表面微微變色，就可以了。如果想吃那種完全失去辣味的蒜，一定要等蒜完全變色之後才可以，差不多兩個月就OK了。有時候吃的慢，放的時間更久，味道會更濃郁，而且那時候的蒜已經完全失去了辣味了。

做法簡單，把握新蒜上市的時機，自己開始做才知道，六月份之後的新蒜適合醃著吃。

潮流北京

糖醋蒜的做法？

糖醋蒜是一種傳統小吃，口味脆爽酸甜，深受人們的喜愛。

大蒜除含有蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒等微量元素外，還富含17中氨基酸，其中有8種為我們人體所必需。

大蒜中的大蒜素，是一種廣譜抗菌物質。大蒜中約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的十分之一。大蒜素能活化細胞，增強抗病毒和抗菌能力，對多種致病菌都有抑制和殺滅作用。大蒜素還可加快人體新陳代謝，預防心血管疾病。

糖醋蒜中含有蒜素，能有效降低人體的膽固醇的含量。而且醋中所含的醋酸及其它有機物還能軟化血管，預防血管硬化，有效降低血液中的膽固醇。

糖醋蒜中的多種微量元素還能有效增強人體的各種技能，促進新陳代謝，提高人體免疫力。

常吃糖醋蒜還能抑制口腔中細菌的滋生，有效防止口腔細菌的繁殖。

糖醋蒜作為一道深受人們喜愛的開胃小菜，它的醃製方法各地有各地的做法和特點，因人因地而異。有人喜歡整頭蒜醃製，有人喜歡，一瓣一瓣分開，完全剝去外皮，只醃蒜瓣。

糖醋蒜的做法：

1、將蒜皮完全剝去，只留蒜瓣。

2、將剝好的蒜瓣放入涼白開淡鹽水中浸泡24小時。中間要換一次水，一定也是涼白開淡鹽水。

3、按醋糖3：1的比例，將食材放入鍋中，鹽的量根據個人口味適量添加。大火燒開2分鐘，使糖融化，關火，晾涼。

4、將泡過淡鹽水的蒜瓣撈出，控幹水分，放入可密封的容器中，倒入晾涼的料汁，料汁以漫過大蒜為好。

5、先在容器口蓋上一層保鮮膜後，再將容器的蓋子蓋嚴，密封保存一個月後，就可以食用了。

若是整頭蒜醃製，用淡鹽水浸泡的時間和醃製的時間都要相應的延長。

布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關注！一起分享美食！

布穀姐美食日記

要醃出好吃的糖醋蒜，首先必須選對大蒜。大蒜有許多品種，但並不是所有的品種都適合用來醃製糖醋蒜。醃糖醋蒜一定要選用新鮮的白皮大蒜，這種大蒜的蒜臭味比較淡，質地也比較脆，醃出來的糖醋蒜脆爽可口，而且蒜臭味比較輕。

製作如下：

一、買回大蒜後，先把大蒜的根鬚切掉，最後切得乾淨一些。接下來要把大蒜的外層老皮剝掉，僅留內層的1-2層嫩皮，防止醃製的過程中大蒜散開。

二、剝好的大蒜用清水洗淨後，稍瀝一下水，然後撒上細鹽，拌均勻後醃製1～2天，每天翻兩次。這樣做的目的是讓大蒜的辣味跑出來，醃出的糖醋蒜沒有蒜臭味。大蒜醃好之後用清水浸泡三天，每天換兩次水，這樣做是補充大蒜醃出的水分，並進一步的去除大蒜的辣味。如果你不怕麻煩，最好是用燒開放涼的淡鹽水來浸泡大蒜，這樣效果更好。

三、浸泡好的大蒜用清水洗淨，蒜薹朝下，放在陰涼通風處，晾去表面的生水。這一步很關鍵，要保證大蒜絕不帶生水入壇，否則容易變質。

四、用來泡大蒜的容器也要洗淨，並用開水燙洗消毒。用開水燙過之後，不要用洗碗布去擦，自然風乾就好。

五、先把糖醋汁煮開，自然冷卻後再用來泡大蒜。

六、等大蒜晾乾，糖醋汁完全冷卻後，就可以把大蒜放入容器中，然後倒入糖醋汁，糖醋汁超出大蒜一寸或兩寸。然後再倒入高度白酒，用量為1斤大蒜約20ml白酒。加白酒不僅可以幫助殺菌，防止泡的過程中長毛，還可以幫助大蒜入味。

七、做完以上工作後，就把容器密封好，放在陰涼避光的地方，放一個月左右就可以吃了。

小檸檬LittleLemon

這應該是一道經典小菜，對於北方的小夥伴應該不會陌生，尤其是東北的小夥伴，因為地理氣候的關係，東北人民每到入冬時節，都會醃製各種各樣的小菜，來抵禦漫漫寒冬，其中糖醋蒜就是典型代表，下面就分享一下糖醋蒜的做法！！！

首先，準備食材和調味料：（一辯大蒜），（米醋），（白砂糖），（鹽），（八角），（桂皮），（香葉），（薑片）。

然後，將大蒜處理乾淨，放入盆中，加入清水，侵泡1—2天，目的是泡出大蒜中的辣氣，再把泡好的大蒜倒入小罈子中備用。下一步調製醃製的汁，兩塊八角，一塊桂皮，一片香葉，再倒入米醋，白砂糖，鹽，而這三者的量根據你的蒜的量，和你對酸甜口味的喜歡，可以一點一點的加入，反覆調製出自己喜歡的口味，但調製的量一定要沒過大蒜。重點：一定不要加入水！！！（加水會讓大蒜變質）

最後，將調好的汁倒入裝有大蒜的小罈子中，再用布將壇口密封，醃製15—20天，之後就可以吃到酸甜脆嫩的糖醋蒜了，非常開胃！！！

小吃先生的廚房

糖蒜的做法：

準備主料：大蒜一斤 鹽少許 白醋和白糖

1.把蒜底部修理憑證，頂部留一截

2.取兩瓢水倒入盆中，放一小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中浸泡兩天。撈出大蒜頂部朝下瀝乾水分

3.調糖醋水，按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調好。

把準備好的大蒜放入密封罐裡，放入糖醋水，糖醋水莫過大蒜為準。蓋上蓋子密封保存

4.半個月後即可食用。完全沒有辛辣味。酸酸甜甜的。

希望你能喜歡

二超的VLOG

糖醋蒜因為其酸甜可口，爽脆甘香而受到很多人的歡迎，而且在春天食用還有殺菌防病的功能，現在除了去市場買成品糖醋蒜以外，自制糖醋蒜也成為流行。不得不說，自制的糖醋蒜不含有添加劑和防腐劑，而且選料可以更加講究，比起買的成品糖醋蒜來，更為符合現代人迴歸自然的理念。

我今年就做了一罐糖醋蒜，住在城市，所有的原料和工具都容易買到，大家都能複製。先看下成品吧！

因為第一次做，做得不多，結果是供不應求，自己只吃到了幾顆。哭.......

下面就說一下步驟。

1.清洗玻璃罐。將玻璃罐洗乾淨，晾乾。主要是不要有水分和其他雜物就行。有些攻略裡寫著要煮沸消毒什麼的完全沒必要，因為你下面裝進去的東西也沒有消毒過，而且事實證明，洗乾淨晾乾就行了，不會壞。

2.挑選蒜頭。3月份鮮蒜上市的時候，購買鮮蒜頭。乾的蒜頭能不能做，我不知道，我做的是鮮蒜頭。選那些形狀規則的、發育良好的鮮蒜頭，注意不要有黴變、腐爛等。

3.蒜頭處理。將蒜頭外面的衣剝掉，有人是留著整個蒜頭的，就是外面留一層或兩層薄皮，讓蒜頭保持這個形狀。我是都剝光了，把蒜頭分成蒜瓣，蒜瓣外面還有皮，不用剝掉了，因為那層皮醃好後很美味。清洗乾淨。涼開水裡放進鹽，嘗一下有點鹹味即可，將蒜瓣放進去，浸沒。放置24小時後，將水瀝乾。

4.醃製。將瀝乾的蒜瓣（一定要幹哦，不能帶水分）放入玻璃罐中。不要放得太滿，因為醋要浸沒蒜瓣，太滿的話後面會溢出來。然後倒醋，醋一定要好，要用糧食釀造的醋，不能用廉價的勾兌醋。醋浸沒蒜瓣。然後放紅糖。紅糖和醋的量要幾乎相等，不然味道會偏淡，不好吃。蓋上蓋子。

5.靜靜等待。如果放得比較滿，放兩天後汁水會溢出來，這不要緊的。兩週以後，就可以打開吃吃看，如果還辣的話就再放寫日子，如果不辣了就能吃了。

6.慢慢享用吧！

崇拜螞蟻1

準備材料：蒜 750克、食鹽 100克、紅糖 300克、香醋 50克、水 800克。

一、將大蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。

二、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，如下圖所示。

醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。

有人嫌此法色重，不雅，改為白醋醃製，以保持原色

程諾美食

分享一款鮮香糖醋蒜，五星級飯店都用此方法醃製。

1、準備工作。新大蒜1000克切去蒜梗及鬚子剝去老皮，而後2用清水泡24小時後，撈出控幹水分，撒上鹽50克醃製2天，而後倒出鹽水，再涼1天。

2、配製醃料。陳醋300克，白糖120克，香辛料粉10克，水600克， 紅醬油50克，雞精20克。將上述料放鍋裡大火燒開熬10分鐘，濾出汁自然放涼。香辛料為八角6克、白胡椒3克、花椒6克、小茴香10克、桂皮2克、草果6克、丁香1克等，炒幹後研磨成粉使用。

3、取容器開水燙一下，瀝乾水分，放入處理過的蒜，倒入醃汁，醃兩天就可以品嚐。味要醇厚要醃一週既可食用。

小吃學院

還記得從小我就特別挑食，特別是蔥薑蒜，芹菜，韭菜這類味道比較重的，基本上都不吃，還總被奶奶調侃說我在戒齋，只是吃肉而已，一直到現在我依舊是不吃芹菜，這可能是致命的吧，不過蒜的話還是因為吃糖蒜的原因，慢慢喜歡上的，第一次吃糖蒜是過節到外婆家，舅媽做的，在大家的勸說下抱著必死的心態嚐了一口，結果打開了新世界的大門啊，為此還專門和舅媽學了怎麼做呢。

糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

糖醋蒜

1. 新鮮大蒜紫皮蒜為好， 80頭用量

2. 剪去蒜苗

3. 薄皮去根，（記得切根時莫傷及蒜瓣）【此方法免用清水泡，好多因為用清水泡晾不乾淨，導致醃製過程中蒜瓣底部軟爛】

4. 15升密封大盒

5. 均勻碼在大容器中

6. 鹽、醋、糖，各：200g，500ml，500g

7. 6千克水在鍋內燒開，加入輔料燒開立即可關火，放置自然涼即可，（自然涼大約6個小時）

8. 將湯水倒進容器中到達上限即可（蒜頭有浮力表面一層會飄在上面）

9. 蓋好蓋子鎖緊卡扣密封好，即可放置在陰涼通風處，等待30天就能開壇食用了，此方法醃製出的糖醋蒜色澤誘人，酸甜爽脆。

10.慨嘆的時候就可以吃了，吃火鍋，喝白粥什麼的都可以哦。

是不是很有食慾啊，糖蒜酸酸甜甜的，味道清爽，帶有絲絲生蒜味，搭配起來非常開胃解膩，馬上就過年了，在大魚大肉裡搭配一盤糖蒜，可謂是絕配啊。

顏色的話可以根據自己來調整，如果不喜歡太深的顏色，可以把醋調整為白醋或者米醋，個人覺得香醋會更好吃，而且這樣更有食慾。

關鍵字: 生抽 糖蒜 美食