溪茈
開平市400多年曆史，與開平年號無關。公元1649年（南明永曆三年、清順治八年）：南明禮部批准建開平縣，派伍士昌任知縣。轄地從新會、恩平、新興割出，包括登名都、古博都、平康都、得行都、雙橋都、長靜都。
開平歷史沿革 歷史悠久
公元1573年（明萬曆元年）：在恩平東北境謝家倉步村置屯，名叫開平屯，為後來的縣城。公曆1643年（明崇禎十六年)：廣東巡撫沈猶龍向朝廷呈文，題請建開平縣。戶部覆文，批准成立開平縣。隨因清兵入關，建縣之事擱置 公元1649年（南明永曆三年、清順治八年）：南明禮部批准建開平縣，派伍士昌任知縣。轄地從新會、恩平、新興割出，包括登名都、古博都、平康都、得行都、雙橋都、長靜都。
1949年10月23日開平全境解放。是日為開平解放日。公元1993年：1月5日，國務院批准本縣撤縣設市（縣級），由省直轄（省委託江門市代管）。以原開平縣的行政區域為開平市的行政區域，不增加機構和編制。
諸葛不孔明
開平地處五邑僑鄉中部，總面積約1659平方公里，人口約68萬（2004年統計數字），轄2個街道和13個鎮。共有2個市區，分別為三埠及長沙兩條街道，面積約108平方公里，人口約21萬。因原開平縣縣城三埠鎮被潭江分割為長沙、新昌和荻海三個區域，與武漢三鎮有相似之處，故有“小武漢”之稱。開平是全國著名的僑鄉，旅居海外華僑及香港、澳門、臺灣胞，約有75萬人，均分佈在68個國家和地區。開平市屬南亞熱帶季風海洋性氣候區，年均氣溫21.5度，年降雨量1700-2400毫米，是旅遊度假勝地。開平市的名勝古蹟遊覽景點有開平碉樓 、立 園 、赤坎歐陸風情街、 南樓紀念公園 、梁金山風景旅遊區、孔雀湖旅遊區、 開元塔公園 、風采堂 、旅遊購物街、 加拿大村、 周文雍陳鐵軍烈士陵園等。 【土特產】樓崗狗肉、 馬岡鵝、水口白菜、潭碧冬瓜、水口腐乳、金雞番葛、金山火蒜、金山靈芝、陂頭桂味荔枝、等。 交通 開平市水陸交通方便，開陽高速，325國道橫貫全境地，全市通車水泥公路800多公里，市區通各農村鎮的道路全部水化。三埠港列為國家一級口岸，有客、貨輪直抵香港、廣州各沿海各地，其中2艘往返香港的豪華客輪，5小時可達目的地，出租車200輛，公交車線路1—10、13路。全市實現了城鄉電話程控化。 礦產資源 開平市礦產資源豐富，有鐵、錳、銅、錫、金、鈾、獨居石、鋰雲母、煤、耐火石、鉀長石等33種。農業以水稻為主，是廣東18個重點產糧區之一。 名人 司徒美堂 ：旅美華僑僑領，洪門“大佬”，中國致公黨創始人。抗日戰爭期間因組織華僑捐款著稱。 梁湘 ：廣東省委常委，深圳市委第一書記，市委書記、市長(成立經濟特區的第一位書記、市長)；海南省省委副書記、 海南省第一任省長。 關海東 ：中華民國廣東省政府秘書長。 利國偉 ：香港著名財政金融家、社會活動家、教育家、世界經濟著名人士，恆生銀行前董事長。 關德興 ：香港著名粵劇演員、電影演員、粵劇編劇家及武術家。 紅線女 ：著名粵劇藝術家 關智斌：香港藝人 小肥(徐智勇)：香港藝人 黃淑儀：香港資深藝人 側田（本名羅定偉）：香港歌手 張紋嘉（本名張維恩）香港藝人，香港女子跳舞歌唱組合Hotcha成員 十大佳餚 1.開平燒肉 色澤金黃，入口爽脆而不膩，有獨特的醬香味。 2.金鰻起舞 用鰻魚燒烤而成，色澤金黃，味道濃郁，香氣四溢，行以游龍，宛然而行，動感十足。 3.家鄉豆腐角 採用本地豆腐為原料，精工製作，營養十分豐富，外形美觀，似孔雀開屏，色鮮味濃，回味幽長。 4.回味豬手 選用肥瘦適中的原只豬手，配與多種名貴中藥精心泡製，皮爽肉滑，齒頰留香，令人回味無窮。 5.五山五香肉 特選農家飼養肉狗，製法獨特，肉質爽滑，味道濃郁，芳香撲鼻。 6.番薯芋頭煮芥菜 選用新鮮番薯、荔芋和芥菜調烹而成，口感清爽、新鮮，解膩開胃，是一綠色健康食品。 7.沙姜切雞 精選本地上等閹雞，配與頂級上湯精心烹製，皮脆、肉滑、雞味香濃。 8.秘製白切乳羊 精選乳羊，秘法制作，肉鮮、皮脆，入口清香、爽滑。不含膽固醇，對人體有多種補益功能。 9.芋仔炆馬岡鵝 選用本地芋仔與遠近聞名的馬岡鵝，經獨特烹製，味道鮮美，有健脾益元、開胃消食之功效。 10.潭碧白玉伴圓魚 選用蒼城潭碧地道冬瓜及圓魚，原汁原味，肉滑香醇，有滋補養顏之功效。 開平特產 廣合腐乳：開平廣合腐乳採用優質黃豆為主要原料，再配以各種傳統輔料醃製而成，既是家庭佐餐佳品，也是茶樓、酒家、飯店烹調的絕好配料，具有色澤金黃、鹹淡適口、鮮香嫩滑，入口即化等特點。產品曾多次獲國家金獎，遍銷全國各地，並出口至美國、英國等30多個國家和地區。 金山火蒜：金山火蒜於清光緒年間首先在水口書廈的青龍里種植，後逐漸流 傳到寺前、新屋、金山大面積種植，成為開平主要出口農產品，由於在金山碼頭大量出口，所以稱為“金山火蒜”。特點為肉質瓷白、厚實、含油量高，味道濃郁，膠質豐富，切面為珠樣脈狀體。 水口白菜：水口白菜是開平市水口鎮著名傳統特優產品，已有300 多年曆史，其特點是：矮腳、莖肥、菜葉呈匙羹狀， 莖白葉色深綠，形似花瓶、葉綠素、維生素含量豐 富，清甜爽口。水口白菜乾除內銷外，還出口港澳及東南亞等地。 水口白菜是是在變異的白菜中通過篩選、提純，自留種子繁育的。一年四季均可種植，生長週期短，適應 性廣、抗逆性強，易種易管，產量較高。 陂頭桂味荔枝：陂頭桂味荔枝產於馬岡鎮陂頭嘴村，為加拿大華僑吳文璽於1915年由增 城移植。特點為果肉厚脆，有桂花香味，近果肩有墨綠色斑塊，故稱為鴨頭綠桂味。不少華僑，港、澳同胞都喜好組團到陂頭嘴啖荔枝，陂頭嘴桂味荔枝在省、港、澳一帶均享有盛名。 聯竹果蔗：聯竹果蔗產於沙岡街道辦事處聯竹，是開平著名特產。聯竹一帶地臨潭江，土質肥沃。百多年前，這裡的鄉民培植出一種外形修長，蔗節肥大，皮色淺黃的甘蔗品種，稱為臘蔗。後因這種甘蔗極具水果鮮甜味道，又有清涼不上火的特點，所以被俗稱為“果蔗”。果蔗一般每年2至3月份種，12月份收成，現聯竹一帶的村民幾乎家家有蔗田，每戶都要種植1—2畝果蔗。 金雞番葛：原名土瓜，又名沙葛，因產幹金雞鎮而得名，是開平名土特產。金雞番葛自1891年起即有種植的歷史，具有皮薄、色白、甜脆、汁足、口感滑爽等特點，既可生食也可熟食，以熟食味道最佳。金雞番葛每年都會引來大量客商前來採購，其中以添田村和高西村一帶產量最豐，且品質也較為出眾。 龍勝楊桃：龍勝甜橘1969年即開始種植，特點為皮薄色好，香甜核少，富含維生素和果酸，品種有陽山橘、十月橘、年橘。而楊桃、番石榴、石番果則均引種臺灣，其中楊桃果大肉嫩，清甜可口；番石榴原名芭手又稱芭苯，清甜爽脆，品種有世紀芭、四季芭、珍珠芭、水晶芭、無子芭等；石番果則為飲料上的佐料，也可鮮食，果肉金黃且有一股清香。 嘉士利餅乾：由開平市嘉士利餅業公司生產，其中多個餅乾系列被評為全國優質產品。如鴛鴦夾心餅1994年獲中國名牌產品稱號，營養早餐餅、“B”字餅、花式威化餅等獲1994年全省輕工業優秀“四新”產品獎，鮮蔥梳打餅1997年獲部優質產品獎。現嘉士利餅乾遠銷美國、加拿大、中東及香港等多個國家和地區，在全國同行中名列前茅。 味極鮮醬油：味極鮮醬油是由味事達(集團)調味品有限公司生產，曾於1991年獲得“部優”產品獎，1994年又被評為全國食品行業名牌產品。該品選用優質黃豆和麵粉為主要原料，經傳統工藝並結合現代加工方法精製而成，其色澤光亮紅潤，豉香鮮美濃郁，並具有豐富的營養價值。 鑫鑫香蛋品：由開平市鑫鑫香蛋業公司生產，旗下的皮蛋、鹹蛋等蛋類製品，選用本地優質鮮蛋源,從傳統工藝中融入了現代化技術，因而成為了當今綠色菜譜的優秀選擇。 東山蜂蜜：產於東山鎮，該鎮山林面積廣，蜜源豐富，是釀造蜂蜜的絕佳之地。其所產的蜂蜜以在冬季釀成的“掃管仔”質量最好，且產量頗豐。現鎮內專事養蜂的專業戶就有近300家，佔全鎮所有農戶的9%左右。由於東山蜂蜜品質優良，因此深得廣大華僑和港澳同胞喜愛，他們常常專程前往東山採購。 馬岡鵝：廣東省地方優良鵝種之一。種源於開平市馬岡鎮，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產蛋較多，暢銷國內外。 潭碧冬瓜：產於蒼城鎮的潭碧冬瓜，已有200多年的種植歷史。潭碧冬瓜的特點是：比一般冬瓜稍小，單瓜重約3千克，肉厚瓤少，肉質堅實，清甜爽脆，耐貯藏，久貯不失水，不黴爛，有清暑解熱之功效。
