一到夏天，涼拌菜自然是最受大家歡迎的。我家的餐桌上每天都會準備一道涼拌菜。涼拌黃瓜、涼拌西葫蘆、涼拌海蜇、涼拌蝦、涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌手撕包菜等等，都是簡單快手又好吃的涼拌菜。因子也是想每天變著花樣給家人做，儘量不重複，不過有一道涼拌菜連著做了三天，大家依然很喜歡吃。這道菜就是涼拌綠豆芽。這道菜吃起來清脆爽口又下火，而且還很開胃，很適合夏天吃。

綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑、解毒，利尿、消腫、還能美膚、降血脂，對人體益處多多。這麼好的食材，價格卻是很便宜。花一塊錢就能買好多。就算加上其它一些配菜，一盤涼拌綠豆芽最多不會超過二塊錢，真的是經濟實惠又好吃。又到晚餐時間了，我家今天晚上的涼拌菜依舊是涼拌綠豆芽。如果還沒想好晚餐吃什麼菜，不妨來試試這道涼拌綠豆芽吧！簡單快手。

涼拌綠豆芽

『用 料』綠豆芽 250克 胡蘿蔔 半根 黃瓜 半根 大蒜 2-3瓣 生抽 1湯匙 白糖 1茶匙 香油 1茶匙 鹽 適量 雞精 適量 辣椒麵 適量 白芝麻 適量 食用油 適量

『做 法』

1、把胡蘿蔔去皮切成絲，黃瓜也切成絲，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，還是用刨絲器來刨吧！不瞞大家，我就是刀工不好，用刨絲器又快又方便。

2、準備一鍋清水，加入些許鹽和油，煮至水沸，先放入胡蘿蔔絲劃散。

3、接著鍋中放入綠豆芽焯水，時間約一分鐘左右，綠豆芽呈透明狀即可撈出。

4、胡蘿蔔絲和綠豆芽撈出，用涼水沖涼，至完全冷卻。

5、把綠豆芽、胡蘿蔔瀝乾水分和黃瓜一起放入大碗中。

6、調入生抽、白醋、香油、再加白糖、鹽和雞精。

7、豆芽上放上蒜末、辣椒麵和白芝麻。

8、鍋中放適量油，加至八九成熱，將熱油淋在辣椒麵、芝麻和蒜蓉上爆出香味。

9、將綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和調味拌勻即可食用了。爽口開胃的涼拌綠豆芽就完成了。

『小貼士』

焯水後的綠豆芽和胡蘿蔔立刻放入冷水中沖涼，這樣可以保持口感脆嫩。食譜中的配菜可以自己搭配選擇，比如搭配千張、雞蛋皮等等，味道都挺不錯的。調味根據自己的口味調整，文中調味口味適中。此外購買綠豆芽時要注意，如果綠豆芽沒有根的，這是因為使用過量化肥導致的，那就不能吃。有時間可以自發綠豆芽，這樣更健康。

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