前面我们学习了用冰沙机搅拌做水果茶的方法，下面我们来学习一种直调方式的水果茶。这节课要用到一款在水果茶中经常用到的基础原料：新鲜百香果。
用百香果做水果茶｜什锦水果茶做法
1、果糖45g、半个百香、橙肉50g加入杯中。
百香果对切后，直接取半个百香果肉，加入杯中。
橙子肉要提前准备好，放在台面冷藏系统中，用的时候取出。
百香果+橙肉+果糖
2、捣碎。
用捣棒将以上原料在杯中捣碎。
杯中捣果肉
3、加冰茉莉绿茶汤少许。
在茶汤保温桶架上取茶汤少许。
延伸讲解：茶桶架前有挡脚线设计，防止茶桶滑落。茶桶台面有斜台面和平台面两种，斜台面更方便茶桶底的茶汤放出。低于茶桶台并延伸出来的窄长平台，是量杯台。量杯台设计，使接茶的量杯更靠近茶桶龙头，方便随时量取，也方便量具的收纳。好的茶桶架设计，能极大提升工作效率。
加冰茶少许入杯中
4、吧匙搅拌。
提前用茶汤将捣碎的果肉与果糖混合成果浆，方便做饮品分层效果。这杯饮品的色彩反差不大，要突出分层效果可以选择用色彩艳丽的水果，比如草莓。
延伸讲解：大家看到的手法，是源于英式调酒的搅拌手法。用吧匙上的螺纹，旋转搅拌。这样做，可以使吧匙尽量不与杯身接触，减少调饮时的器具撞击声。当然，不介意的，也可以随意搅拌。
搅拌果浆与冰茶
5、加冰至满杯，加茶至满杯。
加冰加茶
6、加火龙果肉碎，做杯饰。
从台面冷藏系统中将提前准备好的炎龙果肉碎取出适量，加在冰面上，橙角杯饰。火龙果肉碎要切成粗的珍珠奶茶吸管能顺利吸食。
加火龙果做杯饰
7、饮用前，提醒顾客搅拌后再喝。
搅拌后饮用
成品效果
什锦水果茶
多种水果茶混合就是什锦水果茶。大家可以按我们的方法，尝试用更多不同水果+茶底，混搭出不一样的水果茶来。
水果茶图片
只要调整好果味、茶味、酸度、糖度，水果茶可以随心做。
水果茶图片
做水果茶的基础食材｜百香果
新鲜百香果被广泛地运用在水果茶的调制中，已经作为了基础原料。它味道鲜美、酸度高、颜色靓丽，与很多淡味水果、甜味水果可以完美搭配。百香果内黑色的籽，调配后，悬浮在杯中，能很好地装点整杯茶饮。百香果营养丰富，在水果中维生素C含量很高，有王者之称，能提升整杯饮品的营养健康属性。
百香果
越来越多的茶饮店将百香果与柠檬一起，列为了必备的万能提味水果。大家应该将百香果作为重要原料来看待，调制出更多美味饮品。
百香果酱
最后，我们去喝杯喜茶吧！喜茶的很多饮品里都加入了百香果，跟着龙头的饮品风向走，至少方向不会错。
喜茶
喝杯喜茶
本文是《小白学奶茶系列培训课程》
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第六课 新鲜水果茶｜课程编号：6-7
第四节 什锦水果茶
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