紂王在壞終是王
選擇食用油是大家越來越關注的話題之一，我們最常選擇的食用油無外乎就是那幾種，玉米油、花生油、菜籽油、大豆油，而常見超市中也基本就是這幾種食用油賣，那麼問題來了，如果長期吃這幾種食用油的話，對身體好不好呢？還是說我們應當選擇其他的食用油，可能才是最佳的？
其實這食用油看起來很平常，還真有些學問在裡面。花生油炒菜有獨特香味，也經常用來做各種糕點；菜籽油性價比高，炒菜味道也不錯；玉米油常見，味道適中，也是大家愛買的油，大豆油不太常見，但一些地方還是有賣。但是不得不提一句個人的觀點，這些油其實最好是混搭著來吃，它們都不適合長期吃。原因是什麼？
植物油和動物油的差別在於“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”含量的佔比，動物油脂中飽和脂肪酸較多，植物油中不飽和脂肪酸較多；飽和脂肪酸被稱為中性脂肪，意思是說它對我們既有好處，但也不得不忽略不利之處，比如飽和脂肪酸能幫助我們儲存大量能量，有保護關節、潤滑關節、潤腸滑肚預防便秘的效果，還有不錯的飽腹感，但如果我們攝入過多，可造成肥胖，成為諸多慢性疾病的禍根。
不飽和脂肪酸相對飽和脂肪酸性質不太穩定，它們也更不容易被身體吸收，不過它們的功效卻對人體十分重要，所以我們平時用的食用油大部分是植物油而非動物油，一方面因為現代生活方式高油高脂食物太多，本來就會攝入較高的飽和脂肪酸，另一方面就是因為不飽和脂肪酸的重要性。例如n3系列脂肪酸，它們是我們大腦皮層、視網膜的組成部分，而且能夠降低細胞炎症，有助改善血脂。還有n6系列脂肪酸，它們是皮脂腺的重要成分，適當的攝入也有助提高高密度脂蛋白的數量，改善高血脂。
n6脂肪酸的來源多樣，例如我們愛吃的堅果，大豆類食物，多種植物油，但n6脂肪酸攝入過多卻會影響其他多不飽和脂肪酸的代謝，因為大家都公用一套酶，會形成競爭關係，反倒威脅內平衡，因此，其實n6脂肪酸攝入過量反倒會增加細胞炎症、誘發肥胖，對人體可能是不利的。
然而大部分的植物油中，n6脂肪酸的佔比都遠遠高出n3脂肪酸，也就是說，我們日常食用的油的“姿勢”可能都不太正確。花生油中的飽和脂肪酸佔比是植物油中較高的，而且它的n6脂肪酸佔比遠遠超出了n3，如果長期攝入花生油可能對我們並不好；大豆油的多不飽和脂肪含量豐富，但n6脂肪酸依然要高出n3不少；玉米油中的多不飽和脂肪酸佔比也較高，不過同樣和花生油類似，n6脂肪酸的佔比太高了；相對來說最好的選擇可能是菜籽油，n6和n3大概能持平，不過菜籽油的“單不飽和脂肪酸”佔比較高，而單不飽和脂肪酸其實並非“必須脂肪酸”我們的人體能自己合成。總體來看，這些常見植物油其實都有弊端，不過它們組合起來吃可能會好一些。
比如，我們可以以菜籽油為主，但為了補充多不飽和脂肪酸，可以堅持一些玉米油和大豆油，花生油飽腹感強，味道好，也可穿插使用。有朋友會問起，那麼有沒有一種有我們天天能吃，這樣混合著吃太麻煩了，那麼可以選擇調和油，調和油分配的脂肪酸更符合人體需求，是不錯選擇。當然調和油的香味可能沒有這麼好，我們還可以選擇自己喜歡的食用油，另外選擇一些額外富含n3尤其豐富的冷淋小眾油脂，直接適當澆一點在做好的菜餚上，例如現在開始很受歡迎的亞麻籽油、紫蘇油、山核桃油，但要注意這些冷淋油不可熱烹，n3脂肪酸很容易揮發，如果熱烹的話會損失這些寶貴的n3脂肪酸。另外，n3脂肪酸還來源於豐富的海魚，例如三文魚、帶魚、白帶魚、鱈魚、金槍魚等等，推薦一週可吃個1~2次。
只有營養師知道
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低。可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油熱穩定性好，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
麻油：生熟兩用
麻油即芝麻油，俗稱香油，由成熟芝麻壓榨而成，香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主，也含有豐富的蛋白質、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多，達620～780mg/100g，是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用，可用於涼拌菜、燒、炒菜等。
花生油：注意挑選品牌
高級花生油由優質花生精製而來。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油由於衛生質量難以控制而存在潛在的安全問題。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素e，熱穩定性比色拉油還要好，是品質優良的高溫烹調油。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，而且油酸及亞油酸比例恰當，因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品，也可以用於炒菜和煎炸。
葵花籽油：不宜用於煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，並且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上。黃油的熱穩定性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當多的維生素a和維生素d。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
調和油：最適合日常炒菜
調和油是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
橄欖油：涼拌增加獨特風味
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於富含單不飽和脂肪酸——油酸，避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，也可用於涼拌增加風味。
需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，兒童和老人最好少食用。
獸獸的小迷妹
你好，很高興為你解答，我是一個專業擼鐵的妹紙EVIN
我們在討論油健康的時候，其實就是在區分哪些是好脂肪，哪些是壞脂肪。
脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。
我們都知道反式脂肪對人體的危害非常大，會損壞心臟和血管系統，造成血栓或者動脈粥硬化。
多不飽和脂肪，特別容易被氧化，尤其是在加工或烹飪的加熱條件下。氧化反應後的產物就是受損、畸變的脂肪酸分子，會使植物油變成有毒物質。
很多人都說飽和脂肪不好，但是地球傷最健康、最有活力的那些人，食譜中必然有動物脂肪之類的天然脂肪。我們買的植物油是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂類，他們大都是多不飽和脂肪。
植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸，分子結構脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成包含反式脂肪酸在內的有毒化合物。
所以我們若想烹飪，就要選擇具有耐熱性餓脂肪，在這一點上，飽和脂肪（黃油、椰子油、豬油和傳統脂肪中）輕鬆勝出。這是因為飽和脂肪酸的分子構型中沒有氧氣的容身之所，所以即使在高溫的條件下，這些堅強的分子也不會改變形狀。單不飽和脂肪可勉強容納一個氧分子，所以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油可以抵禦有害的氧化反應，適合用作烹飪油脂。
好脂肪：以下為傳統脂肪可經受高溫加工或者烹飪：
橄欖油、花生油、黃油、堅果油、椰子油、動物脂肪（豬油、牛油）、棕櫚油、手工製作的未精煉油。
壞脂肪：以下工業化脂肪無法經受高溫加工或者烹飪：
菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黃油和所謂的“無反式脂肪酸”產品
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愛擼鐵的EVIN
烹調油可以分為植物油和動物油。
常見的植物油如大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等；常見的動物油有豬油、牛油、奶油、黃油、魚油等。
動物油所含的脂肪酸比例與植物油不同，植物油富含維生素E。不同的植物油中，脂肪酸的比例構成也不一樣，各具營養特點。如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，而玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。亞麻籽油中富含a-亞麻酸，因此應該經常更換烹調油的種類。
同時需要提醒大家的是，我們在使用烹調用油的時候要注意減少烹調油的攝入量，2012年我國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國城鄉居民平均每標準人日食用油的攝入量為42.1g，其中植物油37.3g，動物油4.8g，遠遠超過推薦攝入標準《30g/d。
對於如何減少烹調用油，提出以下加點建議：
1、堅持定量用油，控制總量，使用控油量具。
2、選擇合理的烹調方法，如蒸、煮、燉、燜、溜、拌等，少用煎炸的方法。
3、少吃油炸等高脂高能食品，減少對人體造成的傷害。
4、少攝入飽和脂肪，減少餅乾、蛋糕、糕點、薯條等加工類食品的攝入。
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冠翔營養
在當今社會，本人認為吃非轉基因油最健康！從媒體得知，巴西是最早吃轉基因食品的國家，現在的巴西不孕不育的幾乎佔國民的百分之四十。所以，為了家人，我是不買轉基因食品，當然也就包括轉基因食用油了。在吃非轉基因食用油的前提下，各種植物油輪換著吃，也可以偶爾吃點豬油，如果長期只吃一種油，其實對健康是不利的，因為營養單一。所以，只要輪換著吃非轉基因油才最健康！上述觀點只代表本人，不喜勿噴！
紅滿天4861
……芝麻油、花生油、大豆油、橄欖油……
老崔五體字
小迷妹:
自己出題，自已回答，但沒講到貼題。
全球，中國都沒評定過什麼油最健康，也是無法認定什麼油最健康！
但世界上對降血脂，有利心血管健康，評定過最降血脂的食用油。
2018年11月美國《國際脂質研究雜誌》發表了德國波茨坦大學人類營養研究中心，從80年至2018年研究結果表示，以降脂，在同等熱量情況下，有利人體心血管健康，按降脂效果對全球13種食用油以依排名為:
第一名:葵花籽油，
第二名為菜籽油
第三名大麻籽油
第四名為紅花油
第五名為亞麻籽油
第六名玉米油
第七名橄欖油
第八名大豆油
第九名棕櫚油
第十名椰子油
第十一名豬油
第十二名牛油
第十三名黃油
花生油，茶油等都沒評上。
德國專家建議:以單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，降低心血管疾病風險。少吃豬油，黃油
因此強調食用油降脂是前提，只有對心血管有利才是健康的油。
全球沒有最健康油，不要被商家忽悠！
戴褀
我個人認為現在市場上銷售的無論什麼精煉油，花生油……都不如豬肥肉熬出的油！豬油才是真正純天然的好油！支持我的請你們給個贊！🌹🌹
