趣问

二明私厨：
大家好，我是二明！

川菜好吃还是湖南菜好吃？川菜与湖南菜（湘菜）同为中国传统八大菜系之一，分别代表着四川及湖南的饮食习惯！四川人喜欢川菜、湖南人喜欢湘菜无可厚非，各有各的风味！而作为一个其他地区的吃货更容易接受川菜还是湘菜呢？

• 【川菜】做为中国八大菜系之一，更是被称之为“中华美食之集大成者”，川菜讲究麻、辣、鲜、香，其口味清鲜醇浓并重，调味多变、菜式多样，以使用麻辣口味著称！历史悠久更是享誉中外！川菜代表名菜多不胜数，广为人知！我个人最喜欢【香辣虾】【辣子鸡丁】【板栗烧鸡】！

• 【湘菜】又叫湖南菜，同川菜一样作为中国八大菜系之一！湘菜在用料上非常广泛，口味更是多变，品种繁多！讲究油重色浓、互相搭配、香辣软嫩、讲求实惠！做法只要以煨、顿、蒸、炒等著称！因湖南地区气候温和潮湿，所以和川菜一样多以辣椒为主要配料！对于湖南名菜，我个人最喜欢【剁椒鱼头】【辣椒炒肉】【组庵豆腐】！

而对于我自己的口味而言呢，我更偏向川菜！

尤其川菜中的麻辣一味，一口下去，满口充斥着又麻又辣的口感，味重咸鲜！想想不由得就吸溜口水！而且川菜一直吸收着更多品类的佳肴融入到川菜中去，更是使川菜始终在进步！当然湘菜也有很多非常棒的经典菜品我也特别爱吃，但是有些菜的重辣口味对于不适应的人真的有些难以接受！您更喜欢哪个菜系呢？欢迎评论讨论！

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二明私厨提醒您：

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二明私厨

川菜和湖南菜（湘菜）都是中国八大菜系之一，各有各的特色，各有各的优势，各有各的劣势。它们各自代表各自区域的生活习惯，人们的口感。川菜有川菜的优势，湘菜有湘菜的优势。作为一个四川人，自然是喜欢吃川菜。同样湘菜也是我十分喜爱的一个菜系。相对而言，因为从小吃到大的缘故，觉得川菜会更适合一些。

川菜是咱们四川一带很多菜系共同组成，比如盐帮菜、成都菜、内江菜、眉山菜等。起源于春秋时期。川菜不拘于一格，一道菜不同人可以做出不同的口味，十分的灵活。川菜的包容性很强，食材来源非常广，川菜讲究的麻、辣、鲜、香。川菜不断的发展，菜谱多样，不断的吸收新的菜肴加入川菜。因此，川菜的传播非常的快，很多人也非常喜欢吃。

湘菜是湖南一带很多菜系共同组成，主要以鲜辣、香辣、重辣、软嫩为主要口感。起源于汉朝时期。在湖南，由于气候，不分男女老少，一个个都是特别喜欢吃辣。也见过湖南妹子们直接把小米椒剁碎下饭吃。所以，湘菜首要重辣，其次鲜，然后才是其他的。同时由于太辣，对于不喜欢和不习惯吃辣的人群来说，湖南菜就显得有点鸡肋了。

因此，从川菜的特性和湘菜的特性来说，我认为川菜喜欢的人群会稍微多一些。当然，并不是说湘菜就差，其实湘菜对于我们这些喜欢吃辣，吃鲜的人来说，是十分受欢迎的。但是我个人觉得川菜的流传，而川菜的包容性，造就了川菜的成就，造就了很多人的喜爱。毕竟很多人是吃不惯重辣的菜肴。川菜的菜品十分广泛，清淡的菜肴也有人喜欢，重辣也有人喜欢，重麻也有人喜欢，适合很多人。

您喜欢吃哪个菜系呢？欢迎关注、留言。

美食来临

对于美食的追求是一种天性，民以食为天。川菜红遍大江南北，三山五岳。不一定是正宗的，麻和辣照样是主角，不管怎么样都是川味。我喜欢川菜，喜爱美食。我很久就有这样的想法，去成都和重庆好好的品味川茶小吃。好好满足一下自己的味觉胃口，湘菜在我们这里也是近几年才有的，不像川味开遍大街小巷。对湘菜最初认识应该是红烧肉吧，因为毛主席他老人家喜欢吃红烧肉。我九十年代初去湖南出差，当时也不懂什么八大菜系。在长沙吃中饭专门点的红烧肉，对湘菜的印象是什么菜都辣，当时六月份。接待我们的人尽地主之意，我吃的满头大汗，左手拿纸巾，右手拿快子。印象如昨天，是我的一点感悟。

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川菜湘菜～类似于萝卜青菜各有所爱！

身为湖南人的我，天生骨子里就是爱吃辣，怕不辣，不怕辣，辣不怕～～～所以从小到大离不开辣椒的我觉得弗兰菜相比川菜更为有味好恰🤓🤓但是川菜我也喜欢😍😍

我为什么会这么说呢，听我慢慢道来～我想身为湖南人应该会感同身受，我们自己在家吃的菜不管是炒荤菜还是炒青菜都会放把辣椒，那样更下饭，每次都能呷的好几碗，我爱吃辣真的是从“娃娃”爱吃的那种，因为老爸老妈时常谈论我小时候，那会儿家里炒什么菜都会放辣椒，当然除了汤，因为是炖的，一上桌便会挑着离有辣椒的菜近点的凳子，所以那个汤我离得远远的，开动的时候像饿狼扑食似的一个劲的夹着有辣椒的菜，老妈用关切的眼神望着我问到：辣不辣呀，放了好多辣椒？我毫不犹豫地回答她：不辣，一点也不辣，老妈可能那时会有点无语😓吧！！！老妈看我不怎么喝汤便另拿了一个空碗帮我盛汤让我喝，我蛮不情愿地喝了一点点，喝后立马就说：好辣呀，不想喝，太辣了～？！等等一系列的话语，那时全家人都笑开了！后面家里人也就帮我取了个小明：辣妹陀😁😁每每老爸老妈谈及时，我们家便会出现一片欢声笑语，真好！现在工作在外，每次回到家，老爸便会炒辣椒炒肉，小炒鸡，剁椒鱼，擂辣椒皮蛋，蒜苗腊肉，蒸腊鱼腊肉～～～这些菜上面都会布有各种各样的辣椒，会让你吃的大汗淋漓，会让你干上个三大碗白米饭，可能这就是湘菜的魅力所在吧！

为什么说我也爱吃川菜，因为出来工作身边的朋友同事有很多都是四川重庆一带的，每当过完年回来工作，我们便会挑个时间把我们从家乡带来的特产或是大显身手做做家乡菜等等都会放在一张桌子上露露，当然少不了川渝同事所带来的川菜，像是川味腊肠，酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐～～～刚开始吃川菜给我的感觉是又麻又辣，吃完舌头上的后劲一直存余，像是跳跳糖在那左弹又跳，挺带劲。让我不可思议的是，川菜中的酸菜鱼的食材来源让我很诧异，我那个川渝同事尽然把他们家的老坛泡菜的水和泡菜用一个小罐子给带了过来，做酸菜鱼的时候拿了泡椒泡姜和泡的豇豆，他说这样泡出来的酸菜更酸爽更好吃，酸菜鱼出锅的那那瞬间，撒了一大把花椒粒，在用热油一淋，花椒噼里啪啦的爆开了，麻辣味迅速散开，果不其然这种做出来的酸菜鱼真是一绝呀！！！这样的聚餐多了，我接触的川菜也就多了，渐渐的喜欢上了麻与辣的结合体！

川菜注重麻辣，湘菜注重香辣；麻、辣、香、鲜这系列的菜都会在川渝湘云贵地带提现的淋漓尽致，同时也欢迎大家来湖南做客哦，让你吃的浑身带劲，干辣子辣😆😆

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很高兴能解答这道题，作为北方人，我来解读川菜好吃还是湖南菜好吃，感觉很容易招来拍砖的，但作为餐饮人以及吃货，我来解读应该可以权衡川菜和湖南菜的特色，作为中立解读人，我不会褒贬任何菜系，只用吃货和餐饮人的角度浅谈下。

我是个五毒俱全的人，酸甜苦辣咸我样样都喜欢，越有刺激性的，可以上瘾的菜肴，都可以让我舔舌抿嘴，流口水的美味，川菜的麻以及湖南菜的辣，就是我喜欢吃的美味。

我所了解的川菜

川菜有着“百菜百味”之美誉，这句话估计只有四川人能真正体会到，其他外省份的吃货吃川菜是体会不到的，最常用的关键词就是“又麻又辣” ，川菜的味型多变，不是每道川菜只有麻和辣两种味型，而麻和辣只是众多味型之一角。

川菜大致分为成都的蓉城菜，重庆的江湖菜以及自贡的盐帮菜，虽然同出川渝，但各有各的特色。成都的蓉城菜柔和飘逸，口感温和润香，不会有爆裂质感，吃起来麻中有辣，辣中有麻，麻中有香，吃起来不愿放下筷子。

重庆的江湖菜，绝对是悟空变种，菜式让你没法想象，取川菜之精华，揽神州烹调之神韵，天马行空般七十二变，口味堪称暴力，辣就天翻地覆，麻就翻江倒海，吃上一口绝对战栗之感，直白到让你不敢马上下筷，还欲罢不能，这就是重庆的江湖菜。

而自贡的盐帮菜，算得上是川菜中的土菜，重味道接地气，是川菜派系中最保守的派系，家常风味特色为主，讲求香、辣、鲜麻只味道理念，香就香个神魂颠倒，辣就辣得过瘾，取材多为日常百味，也有山珍海鲜。

我个人比较喜欢吃川菜，不要过度麻辣，点到为止就好，偏爱成都菜的风韵。

我知道的湖南菜

湖南菜制作精细，用料广泛，口味多变，很多人都以为，湖南菜只是辣，其实不然，湖南菜品种繁多，味重色浓，实实在在注重香辣，鲜香，软嫩，食材相互搭配，滋味互相渗透，顾湖南菜深受各地食客喜爱。

很多人都说湖南人能吃辣，主要是气候关系，盛产各种泡菜系列，所以湖南菜酸辣菜肴特有风味，开胃爽口。湖南菜的锅气是任何菜系无法比拟的，擅长爆炒，炒出来的菜肴，香气宜人，闻香之流口水都不为过。

湘南菜的也叫“湘菜”，湘与香同音，虽意不相同，但是，湖南菜的香是公认的，火候之香，爆炒之香，辣味之香，能多吃两碗饭的香。

湖南菜和川菜那个更好吃？

主要还是要根据个人口味，你的味蕾、口水所决定哦！每个人喜欢的口味不同，酸甜苦辣咸，萝卜白菜各有所爱。

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探厨

我是湖北人咸宁人，和湖南交界，因此我们的饮食湖南有很多相似，我在湘菜餐厅工作过，之后就在四川生活。所以我觉得湘菜和川菜口味都不错，各有特点，但是非要二选一的话，我还是会选川菜。

下面我就来阐述我对于湘菜和川菜口味的感受

湘菜

对于喜欢吃辣的人来说，川菜和湘菜是最好的选择，湘菜最大的特点就是辣，湘菜的辣，是鲜辣，层次简单粗暴，不油腻，主要是用小米辣，湖南椒，剁椒，所以湘菜是很下饭的，代表菜有辣椒炒肉，剁椒鱼头。

湘菜里面是没有麻的，之前我在湘菜馆，湖南同事可以把辣椒当饭吃，顿顿少不了，但是一点麻味都不吃，他们吃不惯麻味。

川菜

川菜的口味更加丰富，以麻辣为主，一菜一格，百菜百味。简单的几道菜，就可以尝到截然不同的味道，比如鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁。还有最爱的火锅，麻辣鲜香。

对于我来说看到湘菜是可以忍住的，但是看到火锅是绝对忍不住的，川菜会诱惑，能让我留口水，哈哈。

不过现在很多川菜油放的太多，容易腻，而湘菜虽然没有川菜吸引力大，但是吃不腻，口味还好，适合家常菜

囧小厨美食

在湖南长沙呆了4年，成都呆了11年，我来说说我眼里川菜和湘菜的区别。

川菜和湘菜都有一样必不可少的调味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒制作的各种豆瓣或者酱类，通过菜籽油再炒成红油，来增加川菜的味道及色泽。比如麻婆豆腐，各类烧菜等，这样的辣味来的比较温婉，但是色泽更加诱人。

湘菜的辣椒相较川菜来的原始，更多采用的是辣椒本身的辣味和香味，比如辣椒炒肉，就是用的青辣椒直接与猪肉碰撞，剁椒鱼头的辣椒也是辣椒通过简单的晒制而成，辣味也更加狂野。

当然川菜和湘菜有一个最最鲜明的区别，就是花椒的使用上，川菜的味道麻辣味偏重，而湘菜更多是香辣，完全没有麻的味道，川菜也比湘菜的油大。

到底哪个更好吃，对于我一个资深吃货来说，我觉得都很好吃，各有各的风味，都相当值得品尝的。

福会儿

川菜和湘菜都是八大菜系之一，今天也不从源头追述之类的了，因为题主的问题是以个人的口味为出发点的。毕竟吃饭还是得看是不是合口味，不合口味的掰扯什么历史、文化出来也没有用，对于每个人来说自己觉得好吃才是硬道理，所以我们这下也不算妄议、贬低某个菜系。

所以既然以个人口味为出发点，那么也不算对某种饮食文化不尊敬了。所以这我就可以放心的说了：虽然川菜湘菜我都时常吃、有些家常菜也都会做，但是我还是口味上偏好川菜一些，主要原因就是跟“辣”有点关系。

作为外省人（非四川、非湖南）来说可能对于川菜和湘菜的最初的醒印象就是“辣”，但是两者之间辣的方式也略有不同。川菜中的辣更看重的是麻辣鲜香，给人丰富、融合的感觉；而湘菜中的辣则是一种更纯粹的辣，给人的印象是质朴、直接。我之前的同事里有四川人也有湖南人，四川妹子教给了我一些泡菜、家常小菜的做法，但是湖南大哥的做菜方式我是真的尝试过了，但是学不来，那是一个做菜能把自己老婆辣哭出来的“狠”人。

其次在我目前这几年接触过的川菜馆和湘菜馆来说，同样是川菜更适合我这个外省人的口味。当然很大一部分原因还是我吃辣的能力有点“弱鸡”，所以相比较辣的猛烈直接一点的湘菜，多以复合味型取胜的川菜更让我觉得吃起来舒坦。当然了就跟川菜“百菜百味”有不少与麻辣无关的味型菜式一样的情况，湘菜同样也有很多组成部分，不光是人们印象最深的“辣”和“腊”。在组庵湘菜中就有好几道有名的以煨、煮、蒸为主要烹饪手段，以醇香鲜美为主味的名菜，比如：红煨鱼翅、板栗烧菜心、虾仁蒸蛋、鸡片芥兰汤、鸭淋粉松等，只不过这些菜想要吃到也不太容易。

不过我也问了几个朋友，他们好像在这两者之间喜欢湘菜的多一些。主要是不少外省人好像不太能接受“麻”这个味道，这就是每个人的口味不同，没有什么高低对错的事情。

最后还是说一下，以上只是以个人口味的评述，妄不敢对于历史悠久、文化内涵久远的某个菜系下什么断言，不过饮食毕竟是“适口者珍”的事情，大家应该可以理解的。

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哑巴美食家

一个住在楼里的爱家吃货。我是一个宝妈，喜欢研究美食、喜欢普洱茶，喜欢一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快来和我做朋友吧~~~

我生活在云南25年，湖南生活了10年，滇菜在菜系里是排不上系派的，首先云南以鲜辣为主，很多都是适中，它就是延展里川菜的做法。很云南优秀的菜，都是四川厨子和云南厨子联合研发的，口味也像极了川菜。

关于这个川菜好吃还是湘菜好吃，

我个人是这么认为的，川菜和湘菜都是自称一派，但是民间有做餐饮生活的业内流传着这句话”川不入湘，湘不入川“意思就是两个派系有雷同又各有千秋。

对于湘菜和川菜的口感特点两者共同都是辣，重油湘菜是：咸香，腊味辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。

川菜：

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片

夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾

尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、等。

个人觉得川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。

湘菜：

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜主要特点：1.不放花椒；2.不勾芡；3.比较少用花生（粉），芝麻来提香；4.紫苏是烹饪河鲜类必备。

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一观视界

川菜和湘菜，这是一个亘古的话题，严格来说，川菜作为中国菜系代表，其地位是高于湘菜的。川菜的特点很鲜明，在外地人看来，麻，是川菜的灵魂，而湘菜的特点是：辣。其实，严格说起来，原生菜系肯定是川菜，而湘菜，个人认为是一个杂糅了东西南北方多种饮食习惯的菜系，湘菜中既有深受影响的川陕粗犷，也有江浙的精致，还有粤菜的鲜爽，这是因为湘菜所处的地域环境有关，湘北，湘西基本和云贵川鄂的口味相似，湘中和湘东却是和江西最为靠近，而江西的菜式又受江浙福建一代影响，这些口味相互影响，造成了湘菜各取所长的风格，麻，在湘菜中并不是最主要的特点，湘菜主要特点还是鲜辣，老百姓的厨房里其实讲究调味佐料少，吃的是菜的本味，只要有油，盐，酱，醋足矣，麻，并不是必须的调料，这个其实在饮食理念方面和江浙粤有相似的特点，但湘菜重炒又和川菜相似，江浙粤重蒸炖煮，虽然现在全国各地都重炒，但寻根菜系本身特点，还是有迹可循的，所以现在湘菜在全国各地的接受度也越来越高，因为湘菜是兼顾了东西南北各方的口味，是一个饮食风格的熔炉，融合后又有了自己的特色，这就是湘菜的特点。

關鍵字: 川菜 湘菜 中餐