北方人喜歡吃麵食，像饅頭，餃子，包子，麵條等等，北方的媽媽們基本上都會做麵食，製作麵食的過程既有趣又有成就感。我喜歡像包子饅頭這種發酵的麵食，發酵的過程很神奇，而發酵過的麵糰非常柔軟，今天要做的麵食用的是北方人的發酵方法，做一道有名的廣式茶點，奶黃包。
奶黃包是廣式早茶常吃的小吃之一，它入棉花般柔軟的外表，一口咬下去，卻是奶香濃郁，金黃燦燦的奶黃餡。整體的口感就是柔軟，香甜，吃上就會停不下來，真的很好吃，這個口感無論是老人還是小孩都很喜歡。
自制的奶黃餡，用的是牛奶，蛋黃和糖，麵粉等材料，沒有任何添加劑，口感非常柔軟，像棉花一樣，而且吃著很放心，給小朋友吃也不擔心。
奶黃包的做法
【操作步驟】
步驟一：先來做奶黃包的麵糰部分，準備中筋麵粉250克，牛奶130克，酵母3克，白糖15克。
步驟二：在麵粉中加入酵母，白糖，然後邊攪拌邊少量多次加入牛奶，攪成面絮之後留一點牛奶，由於麵粉吸水量不同，之後可以根據麵糰軟硬度增減。
步驟三：攪成面絮後，下手開始將面絮揉成麵糰，如果感覺麵糰硬就再加一點牛奶，揉成這樣偏軟的麵糰，然後轉移到硅膠墊上接著揉。
步驟四：在硅膠墊上撒一些乾粉，把麵糰放在硅膠墊上，用搓衣服的手法，把麵糰揉光滑，揉到這種光滑細膩的程度之後，把面團團的圓一些，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到屋裡溫暖的地方，發酵至兩倍大。
步驟五：麵糰發酵的過程中，來準備奶黃餡，準備牛奶150克，低筋粉15克，玉米澱粉15克，黃油20克，蛋黃2個，糖50克，奶粉30克
步驟六：把蛋黃放入盆中，加入糖粉，用手抽攪一下，然後加入奶粉，低筋粉和玉米澱粉，先加入一點牛奶把粉類調稀，然後少量多次加入牛奶，邊加邊用手抽攪拌，直到攪成均勻沒有明顯顆粒的奶黃麵糊，然後加入融化的黃油液。
步驟七：用篩網把奶黃麵糊過濾到平底鍋中，然後小火加熱，邊加熱邊用刮刀攪拌，防止糊鍋底。
步驟八：加熱一會兒，會有一部分麵糊先凝固，然後接著小火加熱，繼續攪拌，慢慢的液體都會變成這種固體，但是還有少量液體。
步驟九：繼續加熱，直到液體全部變成這樣的固體，然後關火，用刮刀按的光滑一點，從平底鍋中盛出來，放入碗中備用。
步驟十：麵糰差不多發好了，我用烤箱發酵檔，發酵一個小時左右，把保鮮膜撕下來，硅膠墊撒少量乾粉，把麵糰轉移到硅膠墊上，用力按壓排氣，排氣越徹底，麵糰二次發酵的組織越細膩。
步驟十一：排氣完成後，把麵糰揉光滑，整理成長條，均勻的分割成10份。
步驟十二：取一份，用力揉光滑，這一步要耐心，揉得越細膩，奶黃包的表面就越光滑，揉好之後整理的圓潤一些放到一旁，把剩下的麵糰全部揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟十三：這時候把奶黃餡平均分割成10份，每一份25克左右。
步驟十四：鬆弛好的麵糰擀平整，把奶黃餡包進去，收口捏緊，然後團圓。
步驟十五：放入蒸屜中，蓋上蓋子二次醒發到1.5倍大。這一步不用完全發酵，因為上蒸鍋蒸的過程中也會繼續發酵變大，如果完全發酵蒸熟後表面會塌陷。
步驟十六：醒發好之後蓋上蓋子，把蒸屜放到蒸汽上蒸20分鐘，一定要等到上汽之後再計時，20分鐘之後關火，不要立刻打開蓋子，繼續悶5分鐘再打開，防止奶黃包表面遇冷回縮。
步驟十七：奶黃包蒸好了，看一下表面很光滑，沒有塌陷回縮，奶黃包成功的關鍵除了揉麵和發酵之外，蒸奶黃包的鍋也很重要，用這種竹蒸屜裡面很乾爽，沒有過多的水汽，如果是金屬蒸鍋，裡面水蒸氣太多，水蒸氣遇冷變成水滴，蒸熟之後很容易塌陷回縮。
晾涼後拿出來，非常光滑柔軟，回彈性非常好。看一下里面，滿滿的奶黃餡。自制奶黃包沒有任何添加劑，而且純雞蛋和牛奶做的奶黃餡，味道非常純正，比外面買的好吃。
【小貼士】
1、揉麵團的時候水分要稍微多一點，保證揉出來的麵糰手感是很柔軟的。
2、麵糰表面一定要揉光滑再進行發酵。發酵過程可以用烤箱的發酵檔，也可以放在家裡溫暖的地方，發酵至兩倍大就可以，千萬不要過度發酵，否則麵糰會有酸味。
3、奶黃餡的材料混合均勻後一定要過篩，這樣做出來的奶黃餡口感更細膩。
4、炒奶黃餡要用平底鍋，要不停的翻動防止粘鍋，一開始部分液體會出現結塊，不用管接著炒，直到液體全部變成固體就可以盛出來備用了。
5、奶黃包的麵皮部分一定要揉光滑，麵糰越光滑蒸出來奶黃包表皮越光滑，一次發酵後排氣要徹底，排氣越徹底奶黃包越細膩。
6、蒸奶黃包儘量用竹蒸屜，蒸屜裡面乾爽，奶黃包蒸熟不容易塌陷回縮。金屬蒸鍋尤其是金屬蒸蓋或者一半金屬一半玻璃的蒸屜很容易造成奶黃包回縮。
7、奶黃包蒸熟後關火，不要立刻打開鍋蓋，悶5分鐘讓溫度慢慢降下來然後再打開鍋蓋。
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