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臭豆腐是每次去夜市都會買的小零食，超喜歡，不接受反駁，就是喜歡它臭香臭香的味道，重口味是沒錯啦，不過最近在夜市吃的臭豆腐都發現一個問題，就是聞著很臭，但是吃的時候卻沒有以前那麼香了。而且外面炸的臭豆腐，油不是很乾淨，可能是循環用油，所以要少吃，喜歡吃還是在家自己做比較衛生。

很多人也試著在家做臭豆腐，但是都沒有外面做的香，蘸料也沒有夜市做的好吃，總感覺差一點，其實是沒掌握訣竅，只要掌握訣竅，你也可以做出好吃的臭豆腐。現在臭豆腐原材料超市都有賣，所以買一包回家超方便的。

【香炸臭豆腐】

配料：臭豆腐1包、花生油 500克、辣椒粉 20克、孜然粉 50克、熟芝麻粉 50克、熟花生粉 50克、咖喱粉 20克、鹽 5克、味精 5克、糖 10克

烹飪步驟：

第一步：將買回來的臭豆腐從袋子裡拿出來，然後拿水稍微清洗一下，放在蒸籠上瀝乾水份——（注意：洗乾淨的臭豆腐乾，一定要瀝乾水份，要不然豆腐乾上有水分，炸的時候會濺油，那樣就會燙傷）。

第二步：將煎鍋燒熱，然後倒入涼花生油，燒到5分熱，5分熱如果不會把控，那你就放一根筷子在油鍋裡，然後只要筷子周圍冒小油泡泡，就說明油溫好了，可以放入臭豆腐了。——（注意：熱鍋涼油也是關鍵的，這樣會更好的激發花生油的香氣，使炸出來的東西很好吃）

第三步：臭豆腐放入油鍋中，一定要順著鍋邊輕輕放，這樣能最大程度降低濺油，如果你還是很怕，就帶上廚房用的長手套，相信我手套絕對比鍋蓋要好用。一面炸好，再翻另一面，炸制兩面金黃就說明臭豆腐炸好了。

第四步：炸好的臭豆腐乾放在濾網上

第五步：將辣椒粉20克、孜然粉 50克、熟芝麻粉 50克、熟花生粉 50克、咖喱粉 20克、鹽 5克、味精 5克、糖 10克放在碗中攪拌均勻。——（注意：這裡的熟花生粉就是秘訣哦，加入熟花生粉的蘸料會更香）

第六步：另起一鍋，將鍋燒熱，倒入少量花生油，燒熱，然後澆到攪拌均勻的蘸料上，澆熱油的時候，一定要用筷子不停攪拌，因為油溫很熱如果你不攪拌，那麼頂上的蘸料可能會被燒糊，那麼蘸料就不好吃。

第七步：將攪拌好的蘸料，澆在炸好的臭豆腐上，吃的時候也可以加一點香醋，會更好吃。

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關鍵字: 香臭 咖哩 烹飪技巧