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臭豆腐是每次去夜市都会买的小零食，超喜欢，不接受反驳，就是喜欢它臭香臭香的味道，重口味是没错啦，不过最近在夜市吃的臭豆腐都发现一个问题，就是闻着很臭，但是吃的时候却没有以前那么香了。而且外面炸的臭豆腐，油不是很干净，可能是循环用油，所以要少吃，喜欢吃还是在家自己做比较卫生。

很多人也试着在家做臭豆腐，但是都没有外面做的香，蘸料也没有夜市做的好吃，总感觉差一点，其实是没掌握诀窍，只要掌握诀窍，你也可以做出好吃的臭豆腐。现在臭豆腐原材料超市都有卖，所以买一包回家超方便的。

【香炸臭豆腐】

配料：臭豆腐1包、花生油 500克、辣椒粉 20克、孜然粉 50克、熟芝麻粉 50克、熟花生粉 50克、咖喱粉 20克、盐 5克、味精 5克、糖 10克

烹饪步骤：

第一步：将买回来的臭豆腐从袋子里拿出来，然后拿水稍微清洗一下，放在蒸笼上沥干水份——（注意：洗干净的臭豆腐干，一定要沥干水份，要不然豆腐干上有水分，炸的时候会溅油，那样就会烫伤）。

第二步：将煎锅烧热，然后倒入凉花生油，烧到5分热，5分热如果不会把控，那你就放一根筷子在油锅里，然后只要筷子周围冒小油泡泡，就说明油温好了，可以放入臭豆腐了。——（注意：热锅凉油也是关键的，这样会更好的激发花生油的香气，使炸出来的东西很好吃）

第三步：臭豆腐放入油锅中，一定要顺着锅边轻轻放，这样能最大程度降低溅油，如果你还是很怕，就带上厨房用的长手套，相信我手套绝对比锅盖要好用。一面炸好，再翻另一面，炸制两面金黄就说明臭豆腐炸好了。

第四步：炸好的臭豆腐干放在滤网上

第五步：将辣椒粉20克、孜然粉 50克、熟芝麻粉 50克、熟花生粉 50克、咖喱粉 20克、盐 5克、味精 5克、糖 10克放在碗中搅拌均匀。——（注意：这里的熟花生粉就是秘诀哦，加入熟花生粉的蘸料会更香）

第六步：另起一锅，将锅烧热，倒入少量花生油，烧热，然后浇到搅拌均匀的蘸料上，浇热油的时候，一定要用筷子不停搅拌，因为油温很热如果你不搅拌，那么顶上的蘸料可能会被烧糊，那么蘸料就不好吃。

第七步：将搅拌好的蘸料，浇在炸好的臭豆腐上，吃的时候也可以加一点香醋，会更好吃。

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