统治心灵

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第184条原创回答，今天我们就来谈一谈肉夹馍的做法。

肉夹馍，可以算是风靡大江南北的一道小吃了，面饼酥脆，肉质软烂、肥而不腻，满口留香。有很多人说，明明是“馍夹肉”，为什么要叫“肉夹馍”呢？其实，这里是省略的说法，其原本应该是“肉夹之于馍”。

肉的制作

【原料】

猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g

【制作过程】

1、猪肉切成小块，葱切成葱段、将切成大片、香料洗净备用。

2、将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，冲凉水备用。

3、锅中烧少许的油，炒制糖色，加入水，下入猪肉、葱、姜、料酒，烧开。加入老抽、生抽调味。

4、将肉小火慢炖4个小时左右，待肉软烂，加入盐即可。

好了，肉夹馍的肉就算做好了，我们开始做馍。

白吉馍的做法

【原料】

中筋面粉500g 温水260g 盐2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g

【制作方法】

1、面粉中加酵母粉、盐、糖、泡打粉，拌匀以后，加水和成面团。

2、包上保鲜膜，静置发酵1小时至2倍大小。

3、将发好的面团，揉匀分成8个剂子。

4、分好的剂子，搓成长头条，擀成薄片。

5、中间对折一下。

6、然后卷起。

7、卷成这个样子，把尾部塞到下面。

8、用擀面杖擀平。

9、放到平底锅中烙至两面微黄。

10、烤箱180℃左右烤制10分钟左右，上色之后两面鼓起及是好了。

11、这样白吉馍就算是做好了，色泽金黄。

把做好的卤肉剁碎，夹在刚刚烤好的白吉馍中，是不是很诱人啊~！

【小贴士】

1、猪肉选择肥瘦相间的最好，吃起来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。

2、肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟，节省时间。

3、面团发酵至2倍大小即可，一定要揉匀。

4、白吉馍烤制温度不要太高，否则会烤不熟。

5、卤肉的汤汁可以重复使用，出来的肉会越来越香。

肉夹馍的做法，你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法与小技巧，喜欢的朋友可以点赞支持一下，关注阿骞，在美食的路上一起前行~！

小厨阿骞

针对这个问题，第一要看你对肉夹馍的理解和看法，我自己就非常喜欢吃肉夹馍，但是正宗的那种肉夹馍都是白吉馍，烙出来非常的酥脆美味，但是如果没有专业的工具和炉具是没有办法做出来的，所以在家里做的肉夹馍和陕西的那种是不可能一样的，我就很喜欢吃陕西的肉夹馍，自己就不知道在家里实验了多少次了都无法做出店里卖的那种味道，所以我就研制了一种简单的方法，从烙馍到做肉馅都是非常容易上手的，就算没基础的小白也是很容易就能学会自己做，最重要的是它的味道也并b不输于某些陕西菜馆里制作的肉夹馍，好了话不多说了，轻松自己在家制作肉夹馍的方法告诉大家吧

首先是原料：五花肉一斤、面粉一斤（一定要用的富强粉）酵母、大葱、生姜、绿尖椒、香菜 调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、糖

第一步：准备工作，首先将一斤富强粉放到一个圆形面盆里，酵母用冷水稀释加入到面粉里和成面团备用（一斤面粉里加三克酵母半斤的水，面粉一定要用普通一点的富强粉，因为它的筋性为中性比较适合做饼类主食）和好的面团用湿布盖住醒发半小时备用。五花肉去皮在案板上切成细粒，生姜切末、大葱切成葱花、绿尖椒香草切成细末备用

第二步：炒锅上火烧热加入适量油然后将切好的肉丁下锅炒至断生然后加入姜末继续煸炒，大火淋料酒，生抽，最后用老抽上色调入胡椒粉、鸡粉、盐搅匀后淋香油出锅备用（之所以没有用酱肉是因为这样做更快捷省事适合家里操作）

第三步：和好的面团在案板上揉成长条，然后用手揪成大小一样的面剂子揉圆按扁成扁圆形，饼铛烧热加入色拉油将面坯放入盖好饼铛的盖子烙成两面金黄即可拿出

第四步：烙好的饼放到案板上用刀切开一个小口，然后炒好的肉末里加入尖椒、香菜拌匀填到饼里即可食用啦。这种方法虽然没有陕西的正宗但是口味也是相当的不错，最主要的是它省事儿呀，家里随时都能做而且不用很长时间就可以吃到嘴里，希望我的回答您能够喜欢，能够帮助到您，感谢！

面点师耿彪

您好，肉夹馍是我们经常见到的路边小吃，在我这边山东这边基本上每个路口都会有的，种类很多，有的加鸡蛋，有的加烤肠，总是肉是自己煮的，现在猪肉涨价涨得很厉害，街边摊的肉夹馍可能也会涨价，下面我讲家庭版比较快速省劲的做法，不是正宗的做法哦勿喷😂😂

主要是现在社会节奏太快了，上班没时间，肉夹馍简单的做到，用到的食材有:带皮五花肉，八角，桂皮，大叶，葱姜等。 烧饼（山东济南的叫法，也叫火烧）。五花肉切成3厘米见方的小块，洗净，锅内放冷水，水要多加一点，放肉，小火炖二个小时左右。0水开之后撇净浮沫，放入花椒，八角，葱段，姜片。肉煮到七成熟，倒入老抽，可以搁两粒冰糖。待肉煮到肥肉部分入口即化的程度就可以出锅了。期间最好不要再续水。肉肉煮好了以后捞出，切成肉沫状，喜欢吃辣的朋友可以添加青辣椒混入，然后把烧饼从中间用刀切开，不要切到底，把切好的肉沫加到烧饼中，这样简单的肉夹馍就吃上了。这个是我自己做的，非正宗做法，主要是省事。编辑不易，望采纳，谢谢。

白菜长安哥

还吃过潼关肉夹馍，我洛阳的，洛阳的潼关肉夹馍卖五元一个。今年六月底去西安了，回民街的潼关肉夹馍10元一个，大雁塔边上街边小店售7元一个。

潼关肉夹馍的馍是黄焦黄焦的，热的很好吃，凉的馍都变得有点硬，变筋了。馍里的肉卤汁方法太多了，家家不同。

发张我在西安吃的肉夹馍，热的吃着会掉碴碴

人在风上走

肉夹馍，很好吃但是名字却不好理解，明明是馍夹肉却非要叫肉夹馍。虽然有的说肉夹馍在文言文中是肉夹于馍中，当‘在’字讲，原来意思是肉夹于馍中，但文言文说起来麻烦，时间长了，大家就把于字省略了就成了现在的肉夹馍，总之说法很多，而且每一个说法都好像很有道理。下面我来介绍一下它的做法。

1、准备材料：馍饼3个，五花肉300克。

葱10克，姜10克，八角1个，香叶1片，花椒2克，丁香2克,茴香2克，白芷1片，料酒3克，鸡精2克，酱油15克。老抽3克，白酒10克，糖色15克。

2、锅里加入适量的清水烧开后，将五花肉洗净放入锅内，沸水约15至20秒。

3、捞出放在一旁备用。

4、锅内洗净后重新加入适量清水，放入之前准备的材料：葱段，姜片，八角，香叶，花椒，丁香，茴香，白芷，料酒，鸡精，酱油，老抽，糖色，白酒，放入肉块烧开后，转至小火焖煮1个小时左右。

5、此时，肉已软烂捞出。

6、将卤好的肉剁成肉末。

7、馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。

8、香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍制做完成，开吃。

备注 ：1、五花肉选择瘦多肥少的三七五花肉，肥肉过多吃起来会很腻。 2、卤制肉块是火候要足，软烂细腻才好吃。 3、馍的制作，面粉2斤，酵母3克，泡打粉2克，猪油150克，温水400克调匀，揉成面团，发酵1小时左右，然后做成9厘米直径的圆饼，放入不粘锅中烙制成熟即可。

东山岛野生海鲜1998

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，肉夹馍，源于肉，与馍。肉不香，有很多原因，在与去腥逼油。香是混合香，但是单一香。入味也是香。口感也是香。陕西关中地区，自己家做的臊子夹馍也叫肉夹馍。肉夹馍肉剁碎后夹于馍再加一小勺子汤。不用吃了。难吃。因为肉没有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解腻。下面为大家分享一下肉夹馍的做法：

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）；

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌匀即可；

最后，取一个饼胚，用刀划开口，不要划断，放入剁好的肉和菜，喜欢孜然或者辣椒的，可以放一些粉进去调味，就可以开动了，啊呜，真香！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

常德霞姐

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，肉夹馍，源于肉，与馍。肉不香，有很多原因，在与去腥逼油。香是混合香，但是单一香。入味也是香。口感也是香。

陕西关中地区，自己家烂的臊子夹馍也叫肉夹馍。肉夹馍肉剁碎后夹于馍再加一小勺子汤。不用吃了。难吃。因为肉没有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解腻。

肉夹馍的做法：

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）；

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌匀即可；

最后，取一个饼胚，用刀划开口，不要划断，放入剁好的肉和菜，喜欢孜然或者辣椒的，可以放一些粉进去调味，就可以开动了，啊呜，真香！

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

365家常菜

从西安回京去火车站的路上，司机极力向我们推荐一家肉夹馍的小店，想想听听当地人的推荐应该没错的，果然看着装修极其普通的一个小店却给我们带来了味觉上的惊艳，给我们的西安之行画上了一个圆满的句号。直到现在，家人谈论起对去各地旅游的印象，对西安的美食还是念念不忘的，羊肉泡馍、BiángBiáng面、水盆羊肉，当然还有让人回味的肉夹馍。

说起肉夹馍，其实在北京很多家的陕面馆都是有的，而且有的也做得很不错。我最早印象中吃肉夹馍应该是在十多年前，那个应该算不上是正宗的肉夹馍吧，白吉馍里夹的除了肉，还有切碎的青椒和香菜，但是也就可能是因为第一次接触它的味道会给人留下非常深刻的印象，所以直到现在我还是觉得加上青椒和香菜的肉夹馍味道更独特，除了肉的鲜香还有了青菜加入，更加的爽口，解腻。我决定自己做着试试看，找找最初的味道。

白吉馍制作方法

材料：面粉、温水、酵母、白糖

步骤：

1、 盆中放入面粉、少许白糖，用大约30度的温水把酵母化开，用酵母水把面粉和成光滑的面团

2、 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），发酵至两倍大

3、 取出发好的面团充分搋揉排气，分成大小均等的小面团，取一个小面团由外向内揉制约1分钟，用手把面团捏成小碗的形状，在内涂抹少许的香油，然后像包包子一样包起来（见下图）

4、 包好后，皱褶向下放在案板上，盖好保鲜膜进行第二次发酵，大约10分钟左右即可

5、 发酵好后，取一个小面团，用手轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼，厚度大约1.5厘米左右

6、 锅烧热，不用放油，直接把饼坯放到锅里小火进行烙制，盖上锅盖慢慢烙至两面成金黄色即可

肉夹馍除了夹纯肉的，我还制作了一种加上切碎的青椒和香菜的，也特别好吃，是一种不同的风味，大家可以试试。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉，咬上一大口，那才过瘾。

肉的制作方法：

材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖

步骤：

1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段

2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出

3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热

4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味

6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅

【我的小贴士】烙制白吉馍一定不要放油，直接干锅贴熟，并且中间要小火勤翻动，这样才能皮脆内软。如果想做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉咬上一大口，美得很。

小薇的小食光

迷倒众生的烟熏味儿：腊肉夹馍。

一个人，安静的，有条不紊的在家里制造美食：腊肉夹馍。一斤面粉做出14个的馍，一斤腊肉配些青椒切碎拌匀做馅，咸香中不乏清爽，吃美了5个人。

大热的天，围着电饼铛一个个的烙馍，还心甘情愿不急不躁的。都是因为煮腊五花肉时那满屋飘荡着的烟熏肉香滋味太好闻了，诱人的感觉到，只有热馍才能般配这迷死人的腊味。肥瘦相间的腊五花是夹馍的上好馅料。

肉夹馍的馍，最好吃的当数西安的白吉馍，硬硬的有嚼劲。我不会做白吉馍，但能让馍稍劲道些。和面的时候少放水，让面团硬一些，发酵粉也放的少点，膨发小一些，馍就劲道的不至于太松软。

【腊肉夹馍】

馍料：高筋面粉500克，水220克，盐3克，酵母粉3克。

夹馅：腊肉500克，青椒适量。

做法：

1.将馍的全部材料放入面包机揉匀成光滑面团。

为了让馍劲道些，面团加的水分有点少，一开始面不易成团，但不要着急，慢慢会揉成团的。

2.揉好的面团室温发酵至原来的两倍大。

夏季面团发酵时间短，随时观察面团胀大情况，可别发过了，面有酸味可就不好了。若真是不

小心发过头了，还可以加一点点的食用碱揉匀就没酸味了。

3.发酵好的面团扒到面板上，擀开卷起，这样既能擀去气泡，还能让面团更结实。

4.将大面团分成50克一个的小面剂子，依次擀开卷起，分别擀成小面卷用保鲜膜盖上待用。

5.然后再将小面卷依次擀成圆形饼状即成馍剂子，排好序，让馍剂子再次发酵。

6.等馍剂子发酵胀大一些后，放入电饼铛两面烙至金黄即可。

7.腊肉用温水泡几个小时，中间换水的时候顺便将熏的黑色杂质洗干净些。

8.若腊肉皮上有猪毛，就用夹子夹住放小火上烧烤，等表皮烧黑后关火。

若猪皮上很干净，没猪毛，这步可以省略，直接煮，煮软了才好吃，还能去去盐份。

9.不烫手的情况下将肉皮刮洗干净。

10.将腊肉跟冷水一起下锅，大火煮开后，中火再续煮半小时左右。

煮肉的时候能煮去一部分油脂跟杂物，锅中奶白色的就是煮出的腊肉油脂。

11.趁热取出切片。

12.青辣椒切成小块，跟腊肉片一起放入料理机。

13.搅打成菜碎时，肉跟青椒也就拌匀了。

14.然后夹入热乎的馍中即可食用。

馍和肉都要趁热吃，刚烙好的热馍面香味才浓郁，腊五花肉热的肉皮才软糯。

虎妈尚菜

楼主您好！我是食言食味的毛哥,我喜欢发现美食、享受美食、分享美食。关于你提出的“如何做肉夹馍”的问题，我个人觉得您这个问题问得有些太笼统了，为什么呢？看我给您分析一下：

1、《肉夹馍》是陕西回族的特色名小吃，主要以当地特色牛羊肉为主。《肉夹馍》更是陕西省的美食名片，历史悠久，深得人们的喜爱！

2、《肉夹馍》是这种吃法的总称。就光陕西本地就有八种左右不同做法，虽然一般常见只有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。不过陕西还有很多有名的夹馍搭配多种不同味道的夹馅，如粉蒸肉夹馍、孜然炒肉夹馍、炸串串夹馍、八宝辣子夹馍、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、香辣土豆片夹馍、陕西菜夹馍等等。

3、由第二条所见《肉夹馍》光陕西本地就种类繁多，且配菜千变万化！甚至《肉夹馍》到了每个大江南北地区，又根据当地人的文化口味喜好衍生出多种版本的《肉夹馍》来。由于回族文化不同，要吃最正宗的味道还是要在陕西当地才能吃到，如四川的火锅，只有在四川才能吃到最本来的味道。

所以说楼主的问题太过于笼统，没有具体明确楼主在哪个地区？个人口味喜好如何？因百口百味，就不知道怎么给您推荐了！

但我还是想给楼主提供几点个人意见：

1、首先个人不建议您自己去做白面馍，你们当地应该随处都可以买到。况且您自己做一次数量又不多，且没有好的经验，食材质量有很大几率把握不到位，从而会产生不必要的浪费，不但影响口味还影响心情。如果楼主是兴趣爱好非得做一做也无妨，网上有大把好的教程可供参考。

2、同时《肉夹馍》的夹馅就在你们当地的卤菜店都可以配好，种类和口味多种多样，同时也可以根据自己的口味任意搭配，自己配料也是不错的选择。

3、如果楼主就需要吃正宗的肉夹馍，那就必须要去一趟陕西了，因为出了陕西味就不是那个味了！您在享受美食的同时还可以去感受一下陕西名族风情，千年古都的魅力，说不定您还会吃出《肉夹馍》不一样的味道！

好了，谢谢楼主听了我这一大堆的意见，如果同时正好也明白了自己心里所需，就随心自由的去做吧！希望我这些建议能影响到您并且帮到您。

關鍵字: 小厨 肉夹馍 美食