星辰星
西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法
用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀
然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
在做卤肉看起来很香吧！！开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK
然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤
把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
1、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
3、加水过肉。
4、锅上气后小火焖25分钟。
biang biang面
食材：
面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋。
操作步骤：
1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。
2.揉面的标准是“三光”，面光、盆光、面团不粘手，接着盖上一层保鲜膜，醒30分钟。
3.然后将面团取出，揉成长条型，将面团均匀分割成小剂子。
4.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。
5.此时，再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用擀面杖按两个印子。
6.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长，然后从印痕处撕开。
7.锅中加水烧开，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
8.准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油烧热后淋在辣椒面上，再加入生抽、陈醋，用筷子拌均匀即可。
饸烙面
食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面
油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次
12.取一小长条面，放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
旺仔小泡芙coc
今天我给大家分享肉夹馍，biangbiang面，饸饹面的做法。
首先看看肉夹馍做法:
1.500克面粉中加入5克酵母，5克白糖搅均匀，再加入20食用油，然后缓缓加入210克温水（35度左右），便加便和面搅拌均勻，最后做到手光，盆光，面光，然后用封膜盖严面发酵两小时左右。
2.把2斤猪肉切成小块入锅焯水10分钟除去血水，然后把小肉块放电饭锅加入开水高过肉块高度开始煮肉，锅开后加入6块冰糖，葱段3个，生姜4片，辣子角3个，料酒适量，老抽适量，生抽适量，再依次加入草果2粒，八角3颗，香叶5片，良姜1小块，肉扣2个即可。
3.把发好的面揉光滑，搓成长条，揪成200克面剂子，摆放整齐，逐个搓长条，用小擀杖擀宽，抹少许油卷起来平放做成烧饼坯，再用小擀杖擀成圆槽状烧饼，然后电饼铛开火至180度时，放入烧饼坯烙烤，这时不能盖电饼铛上盖，当烧饼底面烤黄了时，开始翻饼，并依次按平烧饼，最后盖电饼铛上盖，闻到饼香味时，揭开电饼铛，看见饼两面金黄，翻饼时饼声脆响，说明烧饼已熟了，就开始出锅。
4.锅开煮40分钟左右闻到肉味飘香加入适量盐，味精，再过10分钟品尝肉酥烂香气四溢即可关火。
5.肉好了，烧饼也熟，捞一块肉在案板上剁碎，取一个烧饼平放，用刀从中间切开，夹上剁碎的肉，再浇一点肉汁，咬一口，饼酥肉香，热馍热肉，吃得人心里暖烘烘的，头上要冒细汗了，都全然不顾，还要大口地吃下去，因为太香了。
其次，说说bⅰangbiang面的作法吧:
1.500克面粉加入6克盐，缓缓加入230克凉水搅拌均勻，把面揉光滑，搓成长条，揪成100大小均匀面剂，再搓成长短一样长细条，抹上油，放入盘中摆放整齐，用保鲜膜封严醒面1.5小时。
2.开始把土豆丁，芹菜丁，红萝卜焯水后捞出冲凉，另外大豆芽焯熟冲凉放盆中备用。锅中烧油七成热，放入葱花，姜末炒出味，倒入焯过水的土豆丁，芹菜丁，红萝卜丁翻炒几下，放入盐，味精，十三香炒出香味出锅备用。
3.面锅内水烧开，把醒好的面坯拿四根放案板上逐个用小擀杖擀宽，然后两手抓住两边拉粗细均勻，薄厚一致象裤带一样长条下入锅中开两三滚即熟。
4.取一个大碗，碗内放入适量酱油，香醋，放入提前焯好的大豆芽适量，然后把煮好的面盛入碗中，再在面上边浇上炒好的素臊子，撒上葱花，葱花上边放辣面子，浇上已烧得冒烟的热油，随着两声吱吱的脆响，一股扑鼻的辣子油香味弥漫在空中，引得人食欲顿生，喉咙发痒，拿起快子豪不犹豫地吃了起来，面筋菜香，辣子油香，醋味浓郁，只听见哧溜哧溜吸面声。可口bⅰangbiang面做法完成了。
最后，我就说说饸饹面的做法吧，希望对大家有所帮助:
1.500克高筋面粉加入4克盐，2克碱，分次加入220克热水（40度），边加边搅均匀揉光，醒面1小时。
2.炒锅油烧七成热，加入葱花，姜末炒香，加适量辣子面炒出油，再加入西红柿块炒碎，最加入适量水烧开，加入适量白酒，大油，加盐，味精，胡椒粉调好味，一锅鲜红飘香的饸饹面汤就做好了。
3.把饸饹床子放在面锅上，锅里水烧开，取一块醒好的饸饹面塞进饸饹床子，用力向下，面从饸饹床子挤出去变成了饸饹面下到了锅里，煮上两三滚，捞进碗里，浇上另一个锅烧好的饸饹汤，撒上韭菜末，红彤彤，绿盈盈，油汪汪，流光溢彩，香味扑鼻，吃上两口，汤鲜面筋，喝两口汤，热汗淋淋，好不舒畅。饸饹面特好吃，不信，做一回尝尝。
这就是我做的以上三种美食，希望朋友们能受到启发，享受美食，做出更好的美味佳肴。
绿叶精神
家里有个喜欢吃肉夹馍的小朋友，昨晚把梅花肉提前卤好，早上现和面醒30分钟就可以做了。
新买电烙锅就烙馍开光，这次馍烙的跟成功，皮脆酥里面宣软。小朋友说，比外面卖的好吃多了。
和面配方发一下，有愿意做的可以尝试一下。
面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，温水250克。
未央家的厨房
潼关肉夹馍有专门卖的有饼，大概在一块钱一个，拿回去用烤炉，先小火解冻，然后中火烤至蓬松两面金黄色即可。肉夹馍的肉是用的卤肉。用青辣椒和卤肉一起剁成肉泥，把烤好的饼划开一道口子。把剁好的肉夹里面即可。
biangbiang 面也是陕西的面的一种特色，做法也不难。一斤面放三克盐，和成不软不硬的面团，做成大约800克左右的面剂，擀成长方形的薄片，拉扯成面条即可，用生抽20克老抽10鸡粉5克盐1克水5克 ，调成料汁。碗底放豆芽面煮熟捞出沥干，倒入碗中，撒上葱花姜沫蒜沫辣椒面热油一泼即可。
饸饹面是河南郏县的一道地方特色美食。做法也不难，将土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿、香肠切丁备用，锅内起油，将香肠下锅煸炒盛出备用，下土豆、白糖15g炒化后放入其他食材，加适量清水、番茄酱、味精、酱油、盐、香叶、八角，小煮后倒入香肠，卤煮至食材熟透。另起锅水开煮面，煮好过凉水装盘，最后将卤倒在面上即可。想做这个面得买个下面的机器设备才行。
阿超食谱
你好，很高兴回答你的问题。
作为一个陕西人，肉夹馍、biangbiang面、饸烙面是经常吃的美食，可能有时候没有食欲，但是只要有这几样，你随时都能食欲大增。
肉夹馍：买点五花肉，回家清洗干净，放开水了煮至5成熟，捞出备用，然后再倒清水，里面放入八角、桂皮、大香、小香，把这些调料用一个调料包装起来，肉跟调料包放进水里一起煮。煮肉的过程中可以开始烙饼了，等到肉煮好了，烙的饼也好了，再把肉剁成沫，夹到馍里，就可以美美的开吃了。
biangbiang面：温水和面，里面稍微放一点碱面，揉好面团后包起来醒十分钟，然后擀成5厘米厚的的片，切成一条一条的，然后再用手拉一拉，再案板上甩甩，就可以下锅了，煮熟后碗里放调料，放生辣椒面，焯过水的豆芽，然后烧热油，舀一勺浇到辣椒上，然后拌拌就可以大快朵颐的吃了。
饸饹面：小气候我们家就有专门压饸饹床子，和好的面切成小块，一块一块放进压饸饹的机器里，然后一个人压着机器，一个人就可以手工压饸饹，压着搅着，以防粘住。压完煮熟就可以凉拌着吃了，也可以调点酸汤浇着吃，想想都流口水[可爱]现在都想吃
我的问题回答完了，希望能给到你一些参考，谢谢
爱做美食的老张
你好，很高兴回答你的问题！
陕西肉夹馍只有腊汁肉和白吉馍，不会添加任何东西，腊汁肉做的比较正宗的话大约是入口即化。
腊汁肉都是有秘方的，西安这边凉皮肉夹馍之类的比较出名的配方大约在2万块，能在药材市场买到。
腊汁肉之所以叫腊汁肉就是因为白汤，肉不会用糖挂色，而调料都是用基本不会出什么颜色的，基本用料为小茴，大茴，香叶，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，细辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其实我这里面有几个算是秘方的了，但是还有别的中药材添加的。
要把蜡汁先熬好，第一锅直接放肉也可以，但是直接进蜡汁的最好。肉要很大块的，汤锅越大越好。一般不会加葱的，因为很多中药调料都是去腥膻的，而腊汁肉没有混气味，葱熬久了反倒味道不好。
大块的肉方要皮朝上码放在汤锅里，这个是秘诀，具体为什么我也不知道，但是以前有行家跟我讲过。
熬肉的时间超长，汤汁温度也不能太高，要把肥油都熬出去，并且入味，并且形状不能变，恰到好处的情形是像果冻一样碰碰会碎但是很有弹性，入口柔软绵滑，肥肉能达到入口即化，瘦肉基本也不用嚼的（哈哈，吃的人基本就是在嚼饼）判断做的好不好就是要试试一个饼里只用肥肉但是完全不会觉得油腻反而满口生香就对了，但凡有油腻感就是火候不到。如果是传统大缸烧制时间可能会超过一天，一般的锅做的话也不会低于四五个小时。这个你得摸索着试验，因为确实有技术含量。
朱华帅小厨
对于美食有这无比热爱，并在这三种上面有实操的我来回答一下，因为手边没有太多的图片和视频，所以只能有啥用啥来通过文字描述来讲一下了，如果有厨房经验的朋友一定一看就懂。
- 肉夹馍：首先是和面，这个是要用老肥戗面，通常一次家用的面量只要小孩拳头大小的一块老肥就够了，太多了馍会象发面饼一样没有质感，面的软硬和饺子皮差不多就OK，老肥用水化开直接和面或是和好了面再戗进去也OK，适当的加一点碱面水中和一下酸味，醒一会再揉好了待用。戗老肥可以保证馍能起发厚度不发瓷，成品的酥脆。第二就是制剂子，一个馍的面剂擀开再卷起来然后再顺长擀开再卷成剂子就可以擀成馍了，如果您想要象外面卖的一样一面焦圈一面虎皮，那要用到一种叫锤子的擀面工具，就是图中这样的。
第三就是在两面烙好后一定不能少了烘焙这道工序，家里面当然就是烤箱或是空气炸锅，烤个几分钟一张酥脆的馍就大功告成了，这些步骤全程是不用油的。至于好不好吃那要看炖肉的水准了。
- biangbiang面：其实就是扯面。和面的软硬要比饺子面要软一些，温水加盐和好后揉匀醒十五分钟，然后再揉一会再醒，三揉三醒后就可以制坯了，揉面和醒面是制作当中最重要的工序，是增加面筋为扯面长而不断打基础的。取一个面剂搓成拇指粗十几公分长的面条，然后用手压扁，两面刷油，放在抹了油的盘中，如果不喜欢太宽的，可在面的中间用擀面杖压一道痕，后面扯时就可以整齐的撕开。制好所有的坯，码放在盘中用保鲜膜盖好常温或冷藏静置一个小时以上就可以biangbiang的扯面了，可以油泼，可以哨子，还可以来了个过油肉拌面，自由发挥吧，保您吃了上顿想下顿。
- 饸饹面：这个其实和山西的拔鱼就是加工形式不同的面食而已，我小时候家里面是常吃的，那时白面的肯定是最高级的，那时经常用高粱面来做，因为没有粘性所以要加入榆皮面来增加粘度，要不下锅就飞了。白面加温水加点盐用筷子绞面，要软到拿不起来，但用筷子能挑起来就OK，就是有那种流动的感觉了，这样成品的面入口才柔和，工具就是饸饹床，我们小时就是这种样的
现在的工具我就不找了，网上一搜到处都是。水开后压入锅中，再一开锅就OK了，好不好吃我认为还是在浇头，煮面的水一定要宽，这样煮出来的面才利。
图处是网上找来的，侵删。欢迎懂得的朋友互动，如有不对多多沟通，谢谢！
千个梦想
很高兴回答您的问题，有空常交流
这三种都是相当不错的美食
肉夹馍用发面做好吃
肉夹馍先和面发面
和面时放点盐或少量的油
面发好之后烙饼
同时把肉卤好或煮好
卤肉或煮肉时同时放好配料
好了就可以直接吃的
饼和肉都准备好之后
切一些青椒沫
把肉剁碎夹在馍里就可以吃
喜欢吃香菜的可以夹一些香菜
喜欢吃生菜的放一些生菜
可以直接肉和青椒夹着吃
也可以肉和青椒再夹些自己喜欢的菜吃
不会烙饼的或嫌烙饼太麻烦的
可以直接买点馒头夹着吃
我们老家的肉夹馍就是馒头夹肉菜
吃起来也是相当的味道
biangbiang面和饸饹面不用发面
和面时放一点油或盐
然后是醒面揉面
biangbiang需要手工扯成条状宽面
面煮熟盛在碗里
洒上葱姜蒜辣椒面花椒盐菜码等
然后浇上热油拌好就可以开吃了
做法和油泼面差不多
只是菜码的内容不一样
饸饹面也叫床子面
有用小麦粉做的
也有荞麦的玉面米的等等
饸饹面揉好之后揪成块状
揉成圆柱状蘸点热水
放入饸饹面机中压出
压成细长圆柱状煮熟
可以直接吃干拌
我们老家吃干拌简单
辣椒油蒜泥醋一拌就可以吃了
吃汤的种类也多
有用羊肉牛肉做汤
也有用西红柿鸡蛋做汤
也有在以上汤里加入臊子做汤
饸饹面捞在碗里之后浇上汤
然后淋上辣椒油
看起来红红的一碗再倒点醋
要多好吃有多好吃
美食学前班
大家好，我是果冻，一位美食领域的爱好者和创作者，喜欢吃也喜欢做，典型吃货一枚，我想把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：今天分享一个肉夹馍
食材：
面粉，五花肉，青椒
盐，红辣椒，发酵粉，花椒，八角，冰糖
做法
1：先发面，发面的过程卤肉
锅内烧水，将五花肉放入煮几分钟，切成方块
2：锅内热油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉块炒至上色
3：锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用
4：将发好的面揪成一样大小的面剂，多揉几遍
5：面剂按扁擀开，卷成长卷后再从头卷起，按扁擀圆
6：底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄
7：将青椒跟卤好的肉剁碎，加一勺汤汁剁匀
8：将烙好的饼从中间剖开，塞入剁好的肉馅就OK了
傻傻傻的果冻
我昨天刚做的炒饸烙面，面是红薯面，用拧面条机拧出来的。
biang biang面是手工拉成长宽厚的面条。用酱油、醋、味精、花椒等调入面汤，捞入面条，淋上烧热油就好了。
肉夹馍很简单，就是用五花肉炖一两个小时，剁碎，鲜青椒剁碎，然后放到烧饼里。
