統治心靈

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第184條原創回答，今天我們就來談一談肉夾饃的做法。

肉夾饃，可以算是風靡大江南北的一道小吃了，麵餅酥脆，肉質軟爛、肥而不膩，滿口留香。有很多人說，明明是“饃夾肉”，為什麼要叫“肉夾饃”呢？其實，這裡是省略的說法，其原本應該是“肉夾之於饃”。

肉的製作

【原料】

豬肉500g 料酒10g 老抽適量 生抽10g 鹽5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1個 香葉2片 小茴香3g

【製作過程】

1、豬肉切成小塊，蔥切成蔥段、將切成大片、香料洗淨備用。

2、將豬肉放到冷水中開火焯水，焯乾淨血沫撈出，沖涼水備用。

3、鍋中燒少許的油，炒製糖色，加入水，下入豬肉、蔥、姜、料酒，燒開。加入老抽、生抽調味。

4、將肉小火慢燉4個小時左右，待肉軟爛，加入鹽即可。

好了，肉夾饃的肉就算做好了，我們開始做饃。

白吉饃的做法

【原料】

中筋麵粉500g 溫水260g 鹽2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g

【製作方法】

1、麵粉中加酵母粉、鹽、糖、泡打粉，拌勻以後，加水和成麵糰。

2、包上保鮮膜，靜置發酵1小時至2倍大小。

3、將發好的麵糰，揉勻分成8個劑子。

4、分好的劑子，搓成長頭條，擀成薄片。

5、中間對摺一下。

6、然後捲起。

7、捲成這個樣子，把尾部塞到下面。

8、用擀麵杖擀平。

9、放到平底鍋中烙至兩面微黃。

10、烤箱180℃左右烤制10分鐘左右，上色之後兩面鼓起及是好了。

11、這樣白吉饃就算是做好了，色澤金黃。

把做好的滷肉剁碎，夾在剛剛烤好的白吉饃中，是不是很誘人啊~！

【小貼士】

1、豬肉選擇肥瘦相間的最好，吃起來比較香，不喜歡吃肥肉的可以選擇稍瘦一點的。

2、肉的滷製可以選擇用高壓鍋壓制20分鐘，節省時間。

3、麵糰發酵至2倍大小即可，一定要揉勻。

4、白吉饃烤制溫度不要太高，否則會烤不熟。

5、滷肉的湯汁可以重複使用，出來的肉會越來越香。

肉夾饃的做法，你學會了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法與小技巧，喜歡的朋友可以點贊支持一下，關注阿騫，在美食的路上一起前行~！

小廚阿騫

針對這個問題，第一要看你對肉夾饃的理解和看法，我自己就非常喜歡吃肉夾饃，但是正宗的那種肉夾饃都是白吉饃，烙出來非常的酥脆美味，但是如果沒有專業的工具和爐具是沒有辦法做出來的，所以在家裡做的肉夾饃和陝西的那種是不可能一樣的，我就很喜歡吃陝西的肉夾饃，自己就不知道在家裡實驗了多少次了都無法做出店裡賣的那種味道，所以我就研製了一種簡單的方法，從烙饃到做肉餡都是非常容易上手的，就算沒基礎的小白也是很容易就能學會自己做，最重要的是它的味道也並b不輸於某些陝西菜館裡製作的肉夾饃，好了話不多說了，輕鬆自己在家制作肉夾饃的方法告訴大家吧

首先是原料：五花肉一斤、麵粉一斤（一定要用的富強粉）酵母、大蔥、生薑、綠尖椒、香菜 調料：鹽、雞粉、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、糖

第一步：準備工作，首先將一斤富強粉放到一個圓形面盆裡，酵母用冷水稀釋加入到麵粉裡和成麵糰備用（一斤麵粉里加三克酵母半斤的水，麵粉一定要用普通一點的富強粉，因為它的筋性為中性比較適合做餅類主食）和好的麵糰用溼布蓋住醒發半小時備用。五花肉去皮在案板上切成細粒，生薑切末、大蔥切成蔥花、綠尖椒香草切成細末備用

第二步：炒鍋上火燒熱加入適量油然後將切好的肉丁下鍋炒至斷生然後加入薑末繼續煸炒，大火淋料酒，生抽，最後用老抽上色調入胡椒粉、雞粉、鹽攪勻後淋香油出鍋備用（之所以沒有用醬肉是因為這樣做更快捷省事適合家裡操作）

第三步：和好的麵糰在案板上揉成長條，然後用手揪成大小一樣的面劑子揉圓按扁成扁圓形，餅鐺燒熱加入色拉油將面坯放入蓋好餅鐺的蓋子烙成兩面金黃即可拿出

第四步：烙好的餅放到案板上用刀切開一個小口，然後炒好的肉末里加入尖椒、香菜拌勻填到餅裡即可食用啦。這種方法雖然沒有陝西的正宗但是口味也是相當的不錯，最主要的是它省事兒呀，家裡隨時都能做而且不用很長時間就可以吃到嘴裡，希望我的回答您能夠喜歡，能夠幫助到您，感謝！

麵點師耿彪

您好，肉夾饃是我們經常見到的路邊小吃，在我這邊山東這邊基本上每個路口都會有的，種類很多，有的加雞蛋，有的加烤腸，總是肉是自己煮的，現在豬肉漲價漲得很厲害，街邊攤的肉夾饃可能也會漲價，下面我講家庭版比較快速省勁的做法，不是正宗的做法哦勿噴😂😂

主要是現在社會節奏太快了，上班沒時間，肉夾饃簡單的做到，用到的食材有:帶皮五花肉，八角，桂皮，大葉，蔥姜等。 燒餅（山東濟南的叫法，也叫火燒）。五花肉切成3釐米見方的小塊，洗淨，鍋內放冷水，水要多加一點，放肉，小火燉二個小時左右。0水開之後撇淨浮沫，放入花椒，八角，蔥段，薑片。肉煮到七成熟，倒入老抽，可以擱兩粒冰糖。待肉煮到肥肉部分入口即化的程度就可以出鍋了。期間最好不要再續水。肉肉煮好了以後撈出，切成肉沫狀，喜歡吃辣的朋友可以添加青辣椒混入，然後把燒餅從中間用刀切開，不要切到底，把切好的肉沫加到燒餅中，這樣簡單的肉夾饃就吃上了。這個是我自己做的，非正宗做法，主要是省事。編輯不易，望採納，謝謝。

白菜長安哥

還吃過潼關肉夾饃，我洛陽的，洛陽的潼關肉夾饃賣五元一個。今年六月底去西安了，回民街的潼關肉夾饃10元一個，大雁塔邊上街邊小店售7元一個。

潼關肉夾饃的饃是黃焦黃焦的，熱的很好吃，涼的饃都變得有點硬，變筋了。饃裡的肉滷汁方法太多了，家家不同。

發張我在西安吃的肉夾饃，熱的吃著會掉碴碴

人在風上走

肉夾饃，很好吃但是名字卻不好理解，明明是饃夾肉卻非要叫肉夾饃。雖然有的說肉夾饃在文言文中是肉夾於饃中，當‘在’字講，原來意思是肉夾於饃中，但文言文說起來麻煩，時間長了，大家就把於字省略了就成了現在的肉夾饃，總之說法很多，而且每一個說法都好像很有道理。下面我來介紹一下它的做法。

1、準備材料：饃餅3個，五花肉300克。

蔥10克，姜10克，八角1個，香葉1片，花椒2克，丁香2克,茴香2克，白芷1片，料酒3克，雞精2克，醬油15克。老抽3克，白酒10克，糖色15克。

2、鍋里加入適量的清水燒開後，將五花肉洗淨放入鍋內，沸水約15至20秒。

3、撈出放在一旁備用。

4、鍋內洗淨後重新加入適量清水，放入之前準備的材料：蔥段，薑片，八角，香葉，花椒，丁香，茴香，白芷，料酒，雞精，醬油，老抽，糖色，白酒，放入肉塊燒開後，轉至小火燜煮1個小時左右。

5、此時，肉已軟爛撈出。

6、將滷好的肉剁成肉末。

7、饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。

8、香酥的外殼，加上內在的肉，肉夾饃製做完成，開吃。

備註 ：1、五花肉選擇瘦多肥少的三七五花肉，肥肉過多吃起來會很膩。 2、滷製肉塊是火候要足，軟爛細膩才好吃。 3、饃的製作，麵粉2斤，酵母3克，泡打粉2克，豬油150克，溫水400克調勻，揉成麵糰，發酵1小時左右，然後做成9釐米直徑的圓餅，放入不粘鍋中烙製成熟即可。

東山島野生海鮮1998

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。

首先，肉夾饃，源於肉，與饃。肉不香，有很多原因，在與去腥逼油。香是混合香，但是單一香。入味也是香。口感也是香。陝西關中地區，自己家做的臊子夾饃也叫肉夾饃。肉夾饃肉剁碎後夾於饃再加一小勺子湯。不用吃了。難吃。因為肉沒有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解膩。下面為大家分享一下肉夾饃的做法：

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水；

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）；

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾；

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌勻即可；

最後，取一個餅胚，用刀劃開口，不要劃斷，放入剁好的肉和菜，喜歡孜然或者辣椒的，可以放一些粉進去調味，就可以開動了，啊嗚，真香！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

常德霞姐

你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。

首先，肉夾饃，源於肉，與饃。肉不香，有很多原因，在與去腥逼油。香是混合香，但是單一香。入味也是香。口感也是香。

陝西關中地區，自己家爛的臊子夾饃也叫肉夾饃。肉夾饃肉剁碎後夾於饃再加一小勺子湯。不用吃了。難吃。因為肉沒有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解膩。

肉夾饃的做法：

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水；

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）；

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾；

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌勻即可；

最後，取一個餅胚，用刀劃開口，不要劃斷，放入剁好的肉和菜，喜歡孜然或者辣椒的，可以放一些粉進去調味，就可以開動了，啊嗚，真香！

這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。

365家常菜

從西安回京去火車站的路上，司機極力向我們推薦一家肉夾饃的小店，想想聽聽當地人的推薦應該沒錯的，果然看著裝修極其普通的一個小店卻給我們帶來了味覺上的驚豔，給我們的西安之行畫上了一個圓滿的句號。直到現在，家人談論起對去各地旅遊的印象，對西安的美食還是念念不忘的，羊肉泡饃、BiángBiáng面、水盆羊肉，當然還有讓人回味的肉夾饃。

說起肉夾饃，其實在北京很多家的陝麵館都是有的，而且有的也做得很不錯。我最早印象中吃肉夾饃應該是在十多年前，那個應該算不上是正宗的肉夾饃吧，白吉饃裡夾的除了肉，還有切碎的青椒和香菜，但是也就可能是因為第一次接觸它的味道會給人留下非常深刻的印象，所以直到現在我還是覺得加上青椒和香菜的肉夾饃味道更獨特，除了肉的鮮香還有了青菜加入，更加的爽口，解膩。我決定自己做著試試看，找找最初的味道。

白吉饃製作方法

材料：麵粉、溫水、酵母、白糖

步驟：

1、 盆中放入麵粉、少許白糖，用大約30度的溫水把酵母化開，用酵母水把麵粉和成光滑的麵糰

2、 蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），發酵至兩倍大

3、 取出發好的麵糰充分搋揉排氣，分成大小均等的小麵糰，取一個小麵糰由外向內揉制約1分鐘，用手把麵糰捏成小碗的形狀，在內塗抹少許的香油，然後像包包子一樣包起來（見下圖）

4、 包好後，皺褶向下放在案板上，蓋好保鮮膜進行第二次發酵，大約10分鐘左右即可

5、 發酵好後，取一個小麵糰，用手輕輕按扁，用擀麵杖輕輕擀成圓餅，厚度大約1.5釐米左右

6、 鍋燒熱，不用放油，直接把餅坯放到鍋裡小火進行烙制，蓋上鍋蓋慢慢烙至兩面成金黃色即可

肉夾饃除了夾純肉的，我還製作了一種加上切碎的青椒和香菜的，也特別好吃，是一種不同的風味，大家可以試試。由於是發麵餅，烙好後的饃特別的蓬鬆暄軟。一定要趁熱用刀將饃從中間切開，不要切斷，放上切好的肉，咬上一大口，那才過癮。

肉的製作方法：

材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

1、 豬五花肉洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出

3、 鍋裡倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱

4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味

6、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】烙制白吉饃一定不要放油，直接乾鍋貼熟，並且中間要小火勤翻動，這樣才能皮脆內軟。如果想做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。由於是發麵餅，烙好後的饃特別的蓬鬆暄軟。一定要趁熱用刀將饃從中間切開，不要切斷，放上切好的肉咬上一大口，美得很。

小薇的小食光

迷倒眾生的煙燻味兒：臘肉夾饃。

一個人，安靜的，有條不紊的在家裡製造美食：臘肉夾饃。一斤麵粉做出14個的饃，一斤臘肉配些青椒切碎拌勻做餡，鹹香中不乏清爽，吃美了5個人。

大熱的天，圍著電餅鐺一個個的烙饃，還心甘情願不急不躁的。都是因為煮臘五花肉時那滿屋飄蕩著的煙燻肉香滋味太好聞了，誘人的感覺到，只有熱饃才能般配這迷死人的臘味。肥瘦相間的臘五花是夾饃的上好餡料。

肉夾饃的饃，最好吃的當數西安的白吉饃，硬硬的有嚼勁。我不會做白吉饃，但能讓饃稍勁道些。和麵的時候少放水，讓麵糰硬一些，發酵粉也放的少點，膨發小一些，饃就勁道的不至於太鬆軟。

【臘肉夾饃】

饃料：高筋麵粉500克，水220克，鹽3克，酵母粉3克。

夾餡：臘肉500克，青椒適量。

做法：

1.將饃的全部材料放入麵包機揉勻成光滑麵糰。

為了讓饃勁道些，麵糰加的水分有點少，一開始面不易成團，但不要著急，慢慢會揉成團的。

2.揉好的麵糰室溫發酵至原來的兩倍大。

夏季麵糰發酵時間短，隨時觀察麵糰脹大情況，可別發過了，面有酸味可就不好了。若真是不

小心發過頭了，還可以加一點點的食用鹼揉勻就沒酸味了。

3.發酵好的麵糰扒到面板上，擀開卷起，這樣既能擀去氣泡，還能讓麵糰更結實。

4.將大面團分成50克一個的小面劑子，依次擀開卷起，分別擀成小面卷用保鮮膜蓋上待用。

5.然後再將小面卷依次擀成圓形餅狀即成饃劑子，排好序，讓饃劑子再次發酵。

6.等饃劑子發酵脹大一些後，放入電餅鐺兩面烙至金黃即可。

7.臘肉用溫水泡幾個小時，中間換水的時候順便將燻的黑色雜質洗乾淨些。

8.若臘肉皮上有豬毛，就用夾子夾住放小火上燒烤，等表皮燒黑後關火。

若豬皮上很乾淨，沒豬毛，這步可以省略，直接煮，煮軟了才好吃，還能去去鹽份。

9.不燙手的情況下將肉皮刮洗乾淨。

10.將臘肉跟冷水一起下鍋，大火煮開後，中火再續煮半小時左右。

煮肉的時候能煮去一部分油脂跟雜物，鍋中奶白色的就是煮出的臘肉油脂。

11.趁熱取出切片。

12.青辣椒切成小塊，跟臘肉片一起放入料理機。

13.攪打成菜碎時，肉跟青椒也就拌勻了。

14.然後夾入熱乎的饃中即可食用。

饃和肉都要趁熱吃，剛烙好的熱饃面香味才濃郁，臘五花肉熱的肉皮才軟糯。

虎媽尚菜

樓主您好！我是食言食味的毛哥,我喜歡發現美食、享受美食、分享美食。關於你提出的“如何做肉夾饃”的問題，我個人覺得您這個問題問得有些太籠統了，為什麼呢？看我給您分析一下：

1、《肉夾饃》是陝西回族的特色名小吃，主要以當地特色牛羊肉為主。《肉夾饃》更是陝西省的美食名片，歷史悠久，深得人們的喜愛！

2、《肉夾饃》是這種吃法的總稱。就光陝西本地就有八種左右不同做法，雖然一般常見只有臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃。不過陝西還有很多有名的夾饃搭配多種不同味道的夾餡，如粉蒸肉夾饃、孜然炒肉夾饃、炸串串夾饃、八寶辣子夾饃、臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃、香辣土豆片夾饃、陝西菜夾饃等等。

3、由第二條所見《肉夾饃》光陝西本地就種類繁多，且配菜千變萬化！甚至《肉夾饃》到了每個大江南北地區，又根據當地人的文化口味喜好衍生出多種版本的《肉夾饃》來。由於回族文化不同，要吃最正宗的味道還是要在陝西當地才能吃到，如四川的火鍋，只有在四川才能吃到最本來的味道。

所以說樓主的問題太過於籠統，沒有具體明確樓主在哪個地區？個人口味喜好如何？因百口百味，就不知道怎麼給您推薦了！

但我還是想給樓主提供幾點個人意見：

1、首先個人不建議您自己去做白麵饃，你們當地應該隨處都可以買到。況且您自己做一次數量又不多，且沒有好的經驗，食材質量有很大幾率把握不到位，從而會產生不必要的浪費，不但影響口味還影響心情。如果樓主是興趣愛好非得做一做也無妨，網上有大把好的教程可供參考。

2、同時《肉夾饃》的夾餡就在你們當地的滷菜店都可以配好，種類和口味多種多樣，同時也可以根據自己的口味任意搭配，自己配料也是不錯的選擇。

3、如果樓主就需要吃正宗的肉夾饃，那就必須要去一趟陝西了，因為出了陝西味就不是那個味了！您在享受美食的同時還可以去感受一下陝西名族風情，千年古都的魅力，說不定您還會吃出《肉夾饃》不一樣的味道！

好了，謝謝樓主聽了我這一大堆的意見，如果同時正好也明白了自己心裡所需，就隨心自由的去做吧！希望我這些建議能影響到您並且幫到您。

關鍵字: 肉夾饃 美食 小廚