愛上老貓
肉夾饃的餅有多種做法:
一:陝西的白吉饃，不多說了，地方特色。
二:油酥燒餅，500克麵粉，少量酵母或麵肥，用250克溫水和成麵糰醒發備用，碗中放150克麵粉適量五香粉，澆熱油，製成油酥，醒好的麵糰擀成長薄片，抹上油酥捲起，揪成一個個小劑子，進電餅鐺烙制，調溫180度，6分鐘左右起鍋，香噴噴的油酥燒餅熟了(也可用烤箱，溫調180度)。
三:麻醬燒餅，和麵方法同上，麻醬里加少量的油和麵粉及適量五香粉，和好後抹在面片上，順長卷起，揪成小劑，醒10分鐘，進烤箱，調溫180度，烤10一15分鐘出爐即成。
還可以蒸白麵饃，總之可做肉夾饃的餅太多了。
一里炊煙
白吉饃的做法是肉夾饃技術中最難掌握的一項，一般
一次性很難做出理想的白吉饃，這個屬於經驗活，只
有多加練習，才能做出好看好吃的白吉饃來。正宗白
吉饃要求外酥裡內虎背鐵圈菊花心外加兩張皮
三種發麵劑優缺點對比：
泡打粉
優點：對水無要求，涼水溫水都行，使用簡單，無發麵過程只有醒面過程。用量：
10 斤面 90-110g
缺點：化工發麵劑，做出的饃鬆軟成都欠佳
酵母粉：
優點：活性酵母菌發麵，使用簡單，發麵時不需要加鹼面。用量：10 斤面 20-40g
缺點：對和麵水有要求最佳溫度 36 度左右，有發麵過程，發麵時間一般夏天 2
個小時到 3 個小時，冬天 3-4 個小時，做出的饃太鬆軟氣泡大，不夠勁道
2.醒面或者發麵
醒面 30 分鐘即可（泡打粉只需要醒面無發麵過程）或者發麵（酵母粉或者老面）
發麵時間一般夏天 2 個小時到 3 個小時，冬天 3-4 個小時，面不能起泡，感覺
麵糰體積有膨脹感就可以了
白吉饃的開店做法
1. 專用爐子使用時要進行充分的預熱，一般預熱時間 10 分鐘左右
用專用擀麵杖做完的餅坯子是鳥窩型的，擀成鳥窩型後左手中指抵住“碗底”中
間運用拇指將中間部分做成山型，具體請參考視頻，然後底朝下，底部接觸爐子
鐵板，將“山頂“用一個手指按壓下去，形成火山形狀，進行定型，待一面出現
黃金圈之後，爐子完全預熱之後 10 秒差不多就行了，進行另一側定型，定型完
畢之後就可以放裡面進行烤制了，一般 3-5 分鐘左右即可做好
打饃過程圖片詳解（豎著看，看完左側看右側的順序看）
廚藝配方分享
原料：麵粉、老肥、發酵粉、滷肉、青辣椒、香菜、植物油。
1.把麵粉、老肥、發酵粉一起放進盆中，倒適量的水和麵。將和好的麵糰放在撒上面粉的案板上。揉成條揪劑子，把劑子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。
2.將餅鐺燒熱放入擀好的餅，要將兩面都烙熟，烙的過程中要在餅上刷一點點的油。刷油是起酥的作用，這樣烙出來的餅口感會更好。
3.把滷肉切碎，要加一點點滷汁。將餅放在案板上用刀在中間切一個小口，把青辣椒和香菜都切碎放在滷肉上攪拌均勻，最後把拌好的肉加進餅中，這樣肉夾膜就做好了。
湖北好吃佬
我這是500克的麵粉加5克酵母 用水調成麵糊 稍稠的那種 不用活成麵糰 等發酵兩倍大 拿出來分成小劑子 擀成這樣大的餅 烙成兩面金黃就可以了 特別軟
逛吃逛吃喝
你好：我們平時吃的肉夾饃是陝西非常有代表性的食物之一，用料不僅是肉有講究，此處用到的饃也是很有講究的，陝西肉夾饃特色之處便在於白吉饃，皮酥裡嫩，食用時要以燙手為最佳，吃起來餅酥肉香，爽而不膩，特別的爽口美味，在我們老家，人們吃肉夾饃，必須是要搭配一碗涼麵皮，這樣才覺得過癮，如今在我們的大街小巷，都能看到有肉夾饃的身影，不過正宗與否，還需要親自嘗試才可知，不管外面賣的肉夾饃是否正宗，下面我要分享給大家的是很正宗的做法。
肉夾饃的做法：
備用食材：豬前腿肉2塊，中筋麵粉1碗，酵母3克，鹽適量，八角2個，香菜少許，蔥姜適量，白糖少許，料酒適量；
製作過程：第一步，3克酵母放在一個乾淨的小碗中，加上少許的白糖，用溫水將其化開；
第二步，再用化好的酵母水，開始和麵，分次少許的慢慢倒入在麵粉中，一邊倒入一邊攪拌，揉好的麵糰，靜置發酵；
第三步，豬肉用清水沖洗乾淨，切成塊，涼水下鍋，焯下水，撈出瀝水；
第四步，砂鍋中放上蔥、姜和八角，將焯好水的肉塊放入，倒上熱水，開始小火煮制；
第五步，這個時候，面也差不多發好了，開始做饃，移至案板，揉勻後，分成小劑子；
第六步，將一個小劑子，擀成牛舌狀，再捲起，卷好的麵糰，用手掌按扁即可，放在電餅鐺中；
第七步，開始烙制，烙熟後，用刀將饃化開，煮好的肉撈出一塊，加上青椒，切碎，夾在饃裡，澆上一勺肉湯即可開吃。
烹飪小技巧：1、和麵的時候，加上少許的白糖，可以起到促進發酵的效果，做餅的麵糰，不用全部發開，稍微發起就可以了，我們自己做餅，直接用電餅鐺烤就可以，不會粘鍋，操作簡單方便，烤熟的饃，一定要趁熱加上肉吃，才會更加的香酥美味。
2、喜歡吃肉夾饃的，不用到陝西，也能吃上正宗的肉夾饃，陝西大廚分享給我的肉夾饃的秘訣，我已經將做法配方詳細講解給大家了，快點收藏學著做，希望你在家便也可以吃上餅酥肉香的肉夾饃，這樣做的肉夾饃，一鍋肉根本都不夠家人吃。
如果你也喜歡吃肉夾饃，歡迎收藏學習，做給家人吃，親手烹飪，乾淨衛生，家人也會吃得更香！
春暉美食
首先面要很好，這種地方小吃，對選料要求很高，就像陝西的大米涼皮，用的大米就得是漢中到四川一帶的，北方米蒸出來的容易斷容易碎，所以有的商家都用涼皮精那種添加劑，用了添加劑的在西安這邊普通人都能吃出來，外地朋友沒吃過正宗的好的就完全不知道。
上好的白麵發酵後要狂揉，直到你感覺面有勁道了，蓋上塑料紙或者保鮮膜醒一會。當然不著急做的話醒半天都沒事，只是用時要再揉揉。
面劑子不要大，一個餅需要倆，揉的時候每個都沾些乾粉，兩個劑子重疊擀成淺口的碗那種形狀。
爐子底下是烤餅的爐膛，上面有圓餅鐺，像蓋子一樣能把炭火擋在裡面，餅鐺要抹油，但是絕對不能看出油，一般是沾過一點點油的布做成的抹子把餅鐺輕刷一遍，然後把碗型的餅底面放在餅鐺上烤到三四成熟，那個碗的形狀就不那麼明顯了，我估計這樣可以防止放入爐膛後圓邊烤的太硬，也可以給麵餅在烤制過程中的起鼓留餘地。
把沒熟的餅放進爐膛裡貼著爐壁烤，隔半分鐘左右要翻翻面，這個就得自己掌握了。餅子撐起來了就能出爐了。口感應該香甜，熱的時候外面比較松裡面軟，鬆軟但是帶勁兒，涼的時候韌性很大不會直接掰斷，有點像扯下來的樣子但是絕對不會硬，所以揉麵的功夫得下足了。
朱華帥小廚
手工大饃在80-90年代每個家庭都是很正常的主食，現在大家吃到的大部分都機器做的大饃了，機器做的大饃勁道遠遠不如手工大饃，
工具/原料
麵粉 (3斤)
方法/步驟
1/10 分步閱讀
首先向面盆裡倒入適量的溫水，再向盆裡倒入少許發酵粉。將發酵粉在水中充分溶解，攪拌均勻。
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首先向面盆裡倒入適量的溫水，再向盆裡倒入少許發酵粉。將發酵粉在水中充分溶解，攪拌均勻。
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首先向面盆裡倒入適量的溫水，再向盆裡倒入少許發酵粉。將發酵粉在水中充分溶解，攪拌均勻。
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首先向面盆裡倒入適量的溫水，再向盆裡倒入少許發酵粉。將發酵粉在水中充分溶解，攪拌均勻。
5/10
一般在秋季3個小時以後就可以發酵結束，等到面的表面能明顯看到漲大的小氣孔，面塊漲大，這時說明面已經發酵好了。如圖
6/10
將面從面盆裡取出放在面板上，開始折面，將面在臺板用乾麵粉放在下面來回折，如圖：
7/10
將面從面盆裡取出放在面板上，開始折面，將面在臺板用乾麵粉放在下面來回折，如圖：
8/10
將理好的面剁塊，剁塊時刀要快，要用力，這樣做出的大饃才漂亮。如圖：
9/10
鍋裡先加些水，大火加熱，將剁好的面擺放在鍋裡，儘量擺放整齊，這樣能夠多擺一些，節約空間。
10/10
將剁好的饃全部擺放在鍋裡以後，蓋上鍋蓋，始終大火加熱，一般從現在開始計時25-30分鐘，即可出鍋。如圖：
注意事項
面一定要發的正好，不能太過，這樣會
尚勁
麵粉 (1000克)
酵母 10克
食用油 適量
方法/步驟
1/5 分步閱讀
盆中加入麵粉，再加入適量的酵母粉，攪拌均勻。加水邊加邊攪拌成絮狀。揉成麵糰，醒面20分鐘
2/5
將醒好的面用壓面機壓幾遍。柔軟光滑
3/5
將壓好的面揪成大小均勻的劑子，按扁擀成薄皮,刷上一層食用油，包起來，像個包子，再擀平成餅狀。
4/5
電餅鐺預熱3分鐘，放入少量油，把制好的小餅放入鍋中，烙制兩面金黃，就可以出鍋了
5/5
把餅從側面割開，加上肉餡就是美味肉夾饃了
美食教練
一種是白吉餅，還有一種是油酥餅，兩種做法都不同，油酥餅裡面姚加入豬油，這樣吃起來的口感會好一點
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