往事隨風nl
這個問題有意思了，為什麼要叫“肉夾饃”呢？“肉夾饃”起源於戰國時期的韓國，古漢語原為“肉夾於饃”。百姓們不願意之乎者也的，就把於省略去了，變成“肉夾饃”！之前人們也叫過“饃夾肉”，不過方言的發聲為“沒夾肉”等於沒有肉不太好，所以自然的也就叫“肉夾饃”了。
“肉夾饃”通常為臘汁肉和白吉饃，臘汁肉紅潤酥軟，肥肉香而不膩，配上富含面香的白吉饃，很是美味呢。現在連外國的朋友也很喜歡吃這個小吃呢，確實比漢堡健康許多呢！老潼關肉夾饃也好吃，餅表皮的酥脆一絲絲的，裡面也是一層層的，口感很好！
下面分享的是白吉饃和臘汁肉的方法。
一、製作白吉饃
原料：5千克高筋麵粉，2.5千克水，90克油，25克鹽，40克酵母粉
製作：
1、將以上所有原料和成光滑麵糰，儘量在案板上多搓揉，揉出面團的筋性，放在溫暖處發酵至完全膨脹；
2、冬天氣溫低要改用溫水和麵減少發酵時間；
3、將發好的麵糰分成等份的劑子，擀成麵餅後在表面用竹籤扎幾個小眼，平底鍋燒熱後不用放油，將餅胚放入後蓋蓋1分鐘左右翻面，經過幾次翻面直至麵餅熟。
二、製作臘汁肉
原料：帶皮五花肉5千克，冰糖100克，生薑80克，料酒50克，老抽1大勺，味極鮮2大勺、鹽1適量，大蔥100克
料包：良姜、花椒、香葉、小茴香、毛桃、白扣、蓽撥、陳皮、肉桂、甘草各7g,砂仁、木香、當歸、沉香、香籽各6g，山奈、肉蔻、草寇各10g，八角15g
製作：
1、將五花肉洗淨切大塊氽沸水後瀝水備用；
2、炒鍋中加放色拉油將冰糖炒至琥珀色，下入五花肉煎至表皮金黃取出備用；
3、炒鍋中加入味極鮮，老抽，料酒，薑片，大蔥燒開後倒入湯鍋中，加入5千克清水，放入料包大火燒開後，下入適量的鹽調味後，再下入五花肉轉小火煮2小時左右即可。
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