很偶尔的，重回一家多年未去的馄饨店吃了一客。竟然还是那般精致透剔，大骨清汤，丝丝缕缕，挑逗味蕾，非常熟识的老味道。
原来幸福就在身边，甚至就在那一小碗馄饨里。久违的小馄饨，忽然勾起了一些兴趣和话头。
天下何处无馄饨。馄饨是中国的传统小吃，公认已有几千年历史。东西南北都有，名称五花八门：抄手（四川），云吞（广东），扁食，扁肉（福建），包面（湖北），清汤（江西），曲曲（新疆）等等，江南地区则称为馄饨。
是西施发明的吗？
古人笔记说：馄饨，点心也，汉代已有之。而且，各地都有冬至吃馄饨的习俗。对馄饨的发明者，则有多种说法。
北方一些地方认为，馄饨出现与匈奴有关。匈奴一个浑氏部落、一个屯氏部落，经常骚扰边疆，百姓深为愤怒，用面皮包肉馅做成食品，取“浑”与“屯”读音，唤作“馄饨”，表示恨不能食其肉之意。
江南一带认为，是西施发明了馄饨。传说吴王夫差后期，虽然挣得了诸侯会盟的老大位置，却被越国背后一刀弄得非常郁闷，经常食无胃口。西施跑进厨房，动了下脑筋，发明出了一样新型美食，用面皮包上肉馅，加上骨头清汤，吴王吃了，顿觉美不可言，后来就流入民间。
还有一种说法认为，馄饨这个词与开天辟地的的“混沌”谐音，可能与古代神话传说相关。冬至节令吃馄饨可以看做从神话到习俗的衍变。
大馄饨和小馄饨
江南一带的馄饨，明确分有两种：大馄饨，小馄饨。
从前的馄饨店，也非常明确的分为专卖大馄饨和专卖小馄饨。卖大馄饨的是大店，买小馄饨的是小店，有些店虽然大小馄饨兼卖，却还是有着主次的。比如，无锡的老店王兴记，一向是不卖小馄饨的。无锡的穆桂英，过去是专卖小馄饨的。苏州的绿杨，一向是大小馄饨兼卖的。
这种习俗一直延续、影响到今天。无锡东亭老街的阿桂馄饨，曹张手推馄饨，都是专卖小馄饨。有一些店，为了争取招揽更多顾客，大小馄饨兼营。荡口古镇和惠山古镇的秦园，既有8元一碗的大肉馄饨，也有5元一碗的小馄饨。苏州吴趋坊的陈记馄饨，是做小馄饨出名的，却推出了大馄饨，还不断增加品种：汤馄饨，拌馄饨，煎馄饨，蒸馄饨……
大馄饨和小馄饨不仅个头不同，风貌也各不相同：大馄饨重馅心，小馄饨品汤味。
大馄饨馅心丰富多彩，全肉、全虾、全鱼、纯荤、纯素、荤素搭配，均可。小馄饨就简单了，馅是单纯的肉糜，用筷子沾一点往皮子上一粘，把皮子一捏，有点肉味就可以。小馄饨的关键在于汤料的配制。
无锡三鲜馄饨
三鲜馄饨是无锡馄饨的主流，也是名片。无锡三鲜馄饨皮薄、馅足、汤鲜。上海人也是喜欢吃三鲜馄饨，比如老城隍庙的三鲜馄饨，向来著名。据考，上海三鲜馄饨大体是清代从无锡流传过去的。
无锡三鲜馄饨的发源地是东亭乡间，后来逐步发展为无锡传统名点。因为以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”，并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。当漂着嫩绿葱花、点点油星、嫩黄蛋皮、零星虾皮紫菜的三鲜馄饨端到面前，无疑令人食欲陡增，齿颊留香。
无锡一些馄饨名店，虽然推出虾仁馄饨、蟹粉馄饨、荠菜馄饨、香菇馄饨、芹菜馄饨等，但仍以三鲜馄饨市场份额最大。
浙江金华有家名叫“柒不嫣”的馄饨店，专卖无锡大馄饨，无论白发长者或是垂髫小儿，皆对此津津乐道。
常州三鲜馄饨
常州也以三鲜馄饨著名。但是，常州三鲜馄饨与无锡三鲜不同，是用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成馅心，馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮子柔薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美形成新的特色。
常州还有一种鮰鱼烧馄饨。鮰鱼是长江淡水鱼中上品，鲜嫩，肥糯。用白汤清煮做成鮰鱼烧馄饨，色泽素雅，肉如膏乳，汤浓肥美，口感滑润，软嫩鲜爽。
据说，明初朱元璋就曾精选上等石送应天府（今南京）做成鮰鱼烧馄饨，供皇室享用。
常州的“鮰鱼烧馄饨”，确实是一道让人赞不绝口的美味名点。
苏州泡泡馄饨
泡泡馄饨是老苏州最为钟情的传统美食小吃之一，据说有一百多年的历史了。泡泡馄饨是很能体现苏州文化风格的，那就是重在品味，不在吃饱。
泡泡馄饨的得名来自于煮熟时的形状，小馄饨在开水中翻腾，好像雨点在水面上激起一个个水泡，盛入碗内仍然会保留这个姿态。
泡泡馄饨是一种小馄饨，只包很少肉馅，但味道却极鲜美。泡泡小馄饨选用极薄的皮，入口不会有丝毫馄饨的皮感，却会从一抿即破的馄饨品尝到汤和肉馅的鲜美。
老苏州说，泡泡小馄饨在吃时需分为：一看、二赏、三品。一碗正宗的泡泡小馄饨，显然很美好。尖底白瓷碗里，馄饨晶莹剔透，宛若莲花浮沉，富有艺术感。透过吹弹可破的半透明外皮，粉色肉馅隐约可见，几点碧绿葱花点缀之下，犹显娇柔可爱。
泡泡馄饨的那碗清汤特别重要，通常用肉骨头汤或者鸡汤，加盐、味精、鸡精调至最佳口味，几片青蒜细末，可谓锦上添花。
湖州大馄饨
湖州馄饨非常有名。在杭州和其他一些地方，馄饨打出的招牌，很多就是湖州馄饨。
据说，蒋介石和宋美龄夫妇多次回浙江居住，宋美龄很喜欢湖州馄饨。
湖州大馄饨一般是每碗10元上下，可是近年却有店家推出了60元一万的湖州大馄饨。
与通常大馄饨不同，这家的馄饨采用了极品馅心，分别为：鲜肉荠菜干贝馄饨、鲜肉花菇干贝馄饨、松茸鲜肉干贝馄饨、松露鲜肉干贝馄饨，其中，最贵的就是松露鲜肉干贝馄饨，一碗60元。
店家号称：馅料选用珍贵的云南野生菌黑松露（价值几千元一斤）、松茸、极品干贝，再加上自己基地饲养的土猪肉做馅精心包制而成，皮薄馅多、美味无穷。
查阅资料得知，露是食中钻石，是生长在松树、栎树、橡树下的一年生真菌类天然植物且无法人工培育，产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。
嘉兴馄饨老鸭煲
馄饨老鸭煲本是一道出自嘉兴西塘古镇的土菜。据说本是窑工发明的。因工作时间长、劳动强度大，窑工们因地制宜，在窑里炖起老鸭，但光是鸭肉又吃不饱，便有人在煲里加入馄饨，既可充饥，又好滋味，一举两得，馄饨老鸭煲便传开来。后来周围老百姓餐桌上也出现了这道美味。
现在的馄饨老鸭煲烧法很讲究，鸭子选用本地草鸭，最好是生过蛋的老鸭；配料也各有各的偏爱，有的放茭白、青椒、香菇，有的放黑木耳、咸肉、笋尖，视各人口味而定。以前馄饨老鸭煲分为半鸭和全鸭，现在则有更小的分碗，那就是把鸭子切块，与馄饨一起装碗，表现出更加向点心靠拢的节奏。
那些不可错过的好吃馄饨
无锡：锡笼记 淼林第 淼品香 王兴记 超王记 古香楼 勤德兴 笑来喜 忆秦园 熙盛源 阿桂馄饨 阿娟馄饨 曹张手推馄饨 西施馄饨 阿凤鸭血小馄饨
苏州：绿杨 黄天源 矮脚楼 吴盛兴 笼祥记 鼎盛新 陈记馄饨 鹤园茶楼 桃花源记 乐惠馄饨
湖州：周生记 周素珍传统馄饨 恒和堂 施史传统馄饨 曹记馄饨
江南一带，好吃的馄饨很多，随时可以遇见。甚至在一处老街巷、一处旧新村，就隐藏着一二家美味而低调的小店，可以让你享受瞬间的幸福滋味。
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