很偶爾的，重回一家多年未去的餛飩店吃了一客。竟然還是那般精緻透剔，大骨清湯，絲絲縷縷，挑逗味蕾，非常熟識的老味道。
原來幸福就在身邊，甚至就在那一小碗餛飩裡。久違的小餛飩，忽然勾起了一些興趣和話頭。
天下何處無餛飩。餛飩是中國的傳統小吃，公認已有幾千年歷史。東西南北都有，名稱五花八門：抄手（四川），雲吞（廣東），扁食，扁肉（福建），包面（湖北），清湯（江西），曲曲（新疆）等等，江南地區則稱為餛飩。
是西施發明的嗎？
古人筆記說：餛飩，點心也，漢代已有之。而且，各地都有冬至吃餛飩的習俗。對餛飩的發明者，則有多種說法。
北方一些地方認為，餛飩出現與匈奴有關。匈奴一個渾氏部落、一個屯氏部落，經常騷擾邊疆，百姓深為憤怒，用麵皮包肉餡做成食品，取“渾”與“屯”讀音，喚作“餛飩”，表示恨不能食其肉之意。
江南一帶認為，是西施發明了餛飩。傳說吳王夫差後期，雖然掙得了諸侯會盟的老大位置，卻被越國背後一刀弄得非常鬱悶，經常食無胃口。西施跑進廚房，動了下腦筋，發明出了一樣新型美食，用麵皮包上肉餡，加上骨頭清湯，吳王吃了，頓覺美不可言，後來就流入民間。
還有一種說法認為，餛飩這個詞與開天闢地的的“混沌”諧音，可能與古代神話傳說相關。冬至節令吃餛飩可以看做從神話到習俗的衍變。
大餛飩和小餛飩
江南一帶的餛飩，明確分有兩種：大餛飩，小餛飩。
從前的餛飩店，也非常明確的分為專賣大餛飩和專賣小餛飩。賣大餛飩的是大店，買小餛飩的是小店，有些店雖然大小餛飩兼賣，卻還是有著主次的。比如，無錫的老店王興記，一向是不賣小餛飩的。無錫的穆桂英，過去是專賣小餛飩的。蘇州的綠楊，一向是大小餛飩兼賣的。
這種習俗一直延續、影響到今天。無錫東亭老街的阿桂餛飩，曹張手推餛飩，都是專賣小餛飩。有一些店，為了爭取招攬更多顧客，大小餛飩兼營。盪口古鎮和惠山古鎮的秦園，既有8元一碗的大肉餛飩，也有5元一碗的小餛飩。蘇州吳趨坊的陳記餛飩，是做小餛飩出名的，卻推出了大餛飩，還不斷增加品種：湯餛飩，拌餛飩，煎餛飩，蒸餛飩……
大餛飩和小餛飩不僅個頭不同，風貌也各不相同：大餛飩重餡心，小餛飩品湯味。
大餛飩餡心豐富多彩，全肉、全蝦、全魚、純葷、純素、葷素搭配，均可。小餛飩就簡單了，餡是單純的肉糜，用筷子沾一點往皮子上一粘，把皮子一捏，有點肉味就可以。小餛飩的關鍵在於湯料的配製。
無錫三鮮餛飩
三鮮餛飩是無錫餛飩的主流，也是名片。無錫三鮮餛飩皮薄、餡足、湯鮮。上海人也是喜歡吃三鮮餛飩，比如老城隍廟的三鮮餛飩，向來著名。據考，上海三鮮餛飩大體是清代從無錫流傳過去的。
無錫三鮮餛飩的發源地是東亭鄉間，後來逐步發展為無錫傳統名點。因為以鮮肉、開洋、榨菜製成餡心，故稱“三鮮”，並以肉骨頭吊湯、豆腐乾絲、蛋皮絲為佐料。當漂著嫩綠蔥花、點點油星、嫩黃蛋皮、零星蝦皮紫菜的三鮮餛飩端到面前，無疑令人食慾陡增，齒頰留香。
無錫一些餛飩名店，雖然推出蝦仁餛飩、蟹粉餛飩、薺菜餛飩、香菇餛飩、芹菜餛飩等，但仍以三鮮餛飩市場份額最大。
浙江金華有家名叫“柒不嫣”的餛飩店，專賣無錫大餛飩，無論白髮長者或是垂髫小兒，皆對此津津樂道。
常州三鮮餛飩
常州也以三鮮餛飩著名。但是，常州三鮮餛飩與無錫三鮮不同，是用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成餡心，餛飩皮以精白麵粉拌入雞蛋清軋製而成，餛飩湯用新鮮母雞煨成雞湯。餛飩皮子柔薄滑爽，餡心鮮嫩，湯清味美形成新的特色。
常州還有一種鮰魚燒餛飩。鮰魚是長江淡水魚中上品，鮮嫩，肥糯。用白湯清煮做成鮰魚燒餛飩，色澤素雅，肉如膏乳，湯濃肥美，口感滑潤，軟嫩鮮爽。
據說，明初朱元璋就曾精選上等石送應天府（今南京）做成鮰魚燒餛飩，供皇室享用。
常州的“鮰魚燒餛飩”，確實是一道讓人讚不絕口的美味名點。
蘇州泡泡餛飩
泡泡餛飩是老蘇州最為鍾情的傳統美食小吃之一，據說有一百多年的歷史了。泡泡餛飩是很能體現蘇州文化風格的，那就是重在品味，不在吃飽。
泡泡餛飩的得名來自於煮熟時的形狀，小餛飩在開水中翻騰，好像雨點在水面上激起一個個水泡，盛入碗內仍然會保留這個姿態。
泡泡餛飩是一種小餛飩，只包很少肉餡，但味道卻極鮮美。泡泡小餛飩選用極薄的皮，入口不會有絲毫餛飩的皮感，卻會從一抿即破的餛飩品嚐到湯和肉餡的鮮美。
老蘇州說，泡泡小餛飩在吃時需分為：一看、二賞、三品。一碗正宗的泡泡小餛飩，顯然很美好。尖底白瓷碗裡，餛飩晶瑩剔透，宛若蓮花浮沉，富有藝術感。透過吹彈可破的半透明外皮，粉色肉餡隱約可見，幾點碧綠蔥花點綴之下，猶顯嬌柔可愛。
泡泡餛飩的那碗清湯特別重要，通常用肉骨頭湯或者雞湯，加鹽、味精、雞精調至最佳口味，幾片青蒜細末，可謂錦上添花。
湖州大餛飩
湖州餛飩非常有名。在杭州和其他一些地方，餛飩打出的招牌，很多就是湖州餛飩。
據說，蔣介石和宋美齡夫婦多次回浙江居住，宋美齡很喜歡湖州餛飩。
湖州大餛飩一般是每碗10元上下，可是近年卻有店家推出了60元一萬的湖州大餛飩。
與通常大餛飩不同，這家的餛飩採用了極品餡心，分別為：鮮肉薺菜乾貝餛飩、鮮肉花菇乾貝餛飩、松茸鮮肉乾貝餛飩、松露鮮肉乾貝餛飩，其中，最貴的就是松露鮮肉乾貝餛飩，一碗60元。
店家號稱：餡料選用珍貴的雲南野生菌黑松露（價值幾千元一斤）、松茸、極品乾貝，再加上自己基地飼養的土豬肉做餡精心包制而成，皮薄餡多、美味無窮。
查閱資料得知，露是食中鑽石，是生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生真菌類天然植物且無法人工培育，產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。
嘉興餛飩老鴨煲
餛飩老鴨煲本是一道出自嘉興西塘古鎮的土菜。據說本是窯工發明的。因工作時間長、勞動強度大，窯工們因地制宜，在窯裡燉起老鴨，但光是鴨肉又吃不飽，便有人在煲里加入餛飩，既可充飢，又好滋味，一舉兩得，餛飩老鴨煲便傳開來。後來周圍老百姓餐桌上也出現了這道美味。
現在的餛飩老鴨煲燒法很講究，鴨子選用本地草鴨，最好是生過蛋的老鴨；配料也各有各的偏愛，有的放茭白、青椒、香菇，有的放黑木耳、鹹肉、筍尖，視各人口味而定。以前餛飩老鴨煲分為半鴨和全鴨，現在則有更小的分碗，那就是把鴨子切塊，與餛飩一起裝碗，表現出更加向點心靠攏的節奏。
那些不可錯過的好吃餛飩
無錫：錫籠記 淼林第 淼品香 王興記 超王記 古香樓 勤德興 笑來喜 憶秦園 熙盛源 阿桂餛飩 阿娟餛飩 曹張手推餛飩 西施餛飩 阿鳳鴨血小餛飩
蘇州：綠楊 黃天源 矮腳樓 吳盛興 籠祥記 鼎盛新 陳記餛飩 鶴園茶樓 桃花源記 樂惠餛飩
湖州：周生記 周素珍傳統餛飩 恆和堂 施史傳統餛飩 曹記餛飩
江南一帶，好吃的餛飩很多，隨時可以遇見。甚至在一處老街巷、一處舊新村，就隱藏著一二家美味而低調的小店，可以讓你享受瞬間的幸福滋味。
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