一入錦州深似海。在這座擁有“錦州市燒烤協會”這一官方扶持的機構，並且正在將燒烤申請為”非物質文化遺產”的城市，大街小巷遍佈燒烤店。錦州燒烤的食材和烤法也十分豐富——鴿子、油邊兒、鹽焗雞胗、炭烤護心肉、烤雞架、烤雞頭、烤河蟹等等，不一而足。
然而，雖然燒烤的整體規模和水平看似很高，但這裡面也定然會有泡沫成分。據業內人士講，許多裝修精緻的燒烤店幹不了多久就將店兌出去，從而賺取兌店獲得的差價，因此，在這座以燒烤為榮的城市，燒烤店朝生暮死，如大浪淘沙，金玉其外。錦州燒烤普遍還有一個特點，那就是口重，濃厚的醬料往往會遮蔽食材的本來味道，導致無論吃什麼，似乎都是一個味兒。
老五燒烤的獨門絕技，就是“烤河蟹”，老五分有一鍋自家研製的老湯，讓這種珍奇烤味兒始終保持著自家的味道，咱們接著往下說。烤河蟹。老五一開始做的，還不是烤河蟹，而是麻辣河蟹，時間倒回十幾年前，錦州城流行吃麻辣河蟹，老五的店很受歡迎。當時用大鋁鍋煮，100只河蟹起點。河蟹不能過夜，因此老五想到了一個處理賣不出去的河蟹的方法，那就是烤河蟹。與烤鳳爪一樣，老五同樣先用自家研製的老湯煮河蟹。在探訪老五門店的時候，他還特意讓我們去後廚瞧了一眼他熬製的老湯。老湯呈油亮亮的暗紅色，看著就很有歲月沉澱的味道。老五用老湯煮蟹的絕活，就是取來活蟹，直接下鍋，這樣，河蟹在鍋裡掙扎呼吸，就滿滿地吸老湯入體內，在吃的時候去殼，肉質仍然保有老湯的味道。故而老五的烤河蟹，蟹的肺子都是黑的。
曾經有顧客故意刁難老五，問老五你家的河蟹肺子為什麼是黑的，是不是壞蟹？老五是個耿直BOY，哪能受得了這樣的奇恥大辱，對食客怒道：“我吃給你看，看我敢不敢吃？！”說吧，就吃了一支蟹，食客自知理虧，想要要回這一盤，老五反而自己端著這盤蟹扭頭就走，只丟下一句話：“我還不給你吃哩！”用現代的話講，就是傲嬌。
近幾年，老五自己都覺得自己幹不動了，後浪推前浪，就連他們家的燒烤小工，在海南闖蕩，自己都已經開了一家很成功的錦州燒烤了。老五的女兒，繼承了老五的老湯老味，繼承了老五的質樸執著，在老五的老店附近又開了一家新店，目的是為了將老五的品牌發揚光大。老五的女兒年輕，有拼勁兒，也敢於創新，融入潮流，就連老五的老湯，她也能做出原味兒，但談到老五，她仍然懷著崇拜的心情說，老五的燒烤手藝，誰都比不了。老五的手藝絕到什麼程度，比方說，肉串烤到幾分熟，然後讓肉互相沾油，他就很能拿捏這個火候，門道兒深著呢。
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