担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是"中国十大面条"之一 ，著名的成都小吃(起源于自贡)。
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝:"担担面--担担面--"喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说"来一碗"。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
下面分享四川担担面做法：
面条做法：
担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味，二是可让面条更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用碱量和用水量要根据季节不同来调整，比如夏天面中加水量要少，食用碱量稍多一点，冬天则反之。
臊子的做法：
将5千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎。热锅入色拉油150克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒20克、生姜末100克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各50克，宜宾芽菜45克炒出香味，再加入金标生抽20克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油50克炒出香味，最后加入味精50克，鸡粉20克，花椒面、白胡椒面各5克搅拌均匀，关火起锅。
秘制红油：
1、取干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆；
2、加入盐20克搅匀，装在钵钵内；
3、锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃；
4、将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；
5、热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；
6、待油温降至180℃-200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。
骨汤：
选用猪骨棒+肥五花+肉皮来吊高汤，在大火加热过程中，这些食材所含的蛋白质不断析出，可以使汤汁变得浓白。选取猪骨棒5千克从中间敲断，漂净血水，入开水锅焯30分钟至焯净血水；肉皮1500克将毛烧净，刮洗干净；肥五花1500克入锅焯烫。在不锈钢煲桶内依次放入猪棒骨、肉皮垫底，放入肥五花，入大葱段、生姜片各50克，撒入白胡椒粒10克，添入冷水10千克，大火加热至沸腾，打去表面的浮沫，转小火煮约2小时，至汤色浓白、漂起薄薄一层油脂为佳。
汤底在使用至油气不足时，可以加入熬好的鸡油来增加香味和油气。
秘制底料：
担担面面汁的做法：盐100克、（陈醋、味精）各50克，（芝麻油、鸡粉）各20克，芽菜300克、（红油、胡椒粉）各15克，花椒面30克，（一品鲜、生抽、黄豆酱油）各200克混合均匀。
担担面的做法：
1.做担担面之前要调好底料（担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克）放入碗中。
2.锅入清水烧开，下入鲜水面（大份150克，小份100克）煮制1分40秒，捞起后将面挑整齐，像梳子状叠放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜叶一根，放入加热的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可。
担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。
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