沂蒙時光

中國茶源地理

選擇福鼎白茶可以根據嫩度等級，也可以根據是否壓餅、年份、以及存儲方式等來考慮。

1、等級。

依據採摘嫩度不同，有銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。銀針的嫩度最高，純芽頭，但是銀針的內含物質不豐富，口感會清淡，長期儲存的話轉化價值不高，但是送人或者自己喝都不錯。銀針的價格相對來說會比較高。

白牡丹是一芽一葉、一芽二葉，滋味甜醇，豐富，還會有花香，無論是自己喝還是送人，都是不錯的，長期儲存也有很好的轉化價值。個人來說，更喜歡牡丹，無論是新茶飲用還是存放幾年再喝，口感都是豐富飽滿的。

貢眉指的是菜茶品種，等級比壽眉高一些，帶有芽頭，現在一般不單獨使用這個花色等級。

壽眉指的是採摘後的抽針以後，比較粗老。口感更佳醇厚。

2、是否壓餅

關於白茶壓餅，最初是為了節省空間。但是有研究表明，白茶壓餅後香氣的清鮮程度減弱，很多香氣也會散失。壽眉和牡丹壓餅後滋味的變化比銀針好。因此如果買銀針和牡丹的話，不建議買壓餅的。壽眉和貢眉壓餅的還不錯，但是要注意辨別，壓餅過程中如果工藝不當會有異雜味。

3、年份

白茶儲存要在乾燥、避光、離地的環境。但是也要通風環境良好。白茶存放後香氣和滋味會更醇厚，比如棗香、藥香，同時也會對人體的健康有一定的功效。因此如果買年份茶可以考慮牡丹、壽眉和貢眉，牡丹價格可能高一些，三年左右的壽眉一餅的價格也就一百多能買到品質很不錯的。

4、儲存方式

福鼎白茶說這個儲存方式要考慮北方存儲和南方存儲。同一款茶，在北方存放，滋味會更乾淨，甘甜，而在南方存儲，滋味沒有北方存儲那麼純粹。

5、茶樹品種

福鼎白茶還有一個是品種，福鼎大白茶的品種口感會更加清冽甘甜，而福鼎大毫茶口感醇和。因此我個人更傾向於大白品種，但是現在市場上大白品種很少，一般都會是大白茶和大毫茶拼配著做。

半閒浮茗

白茶痴喜歡福鼎白茶，就來說說如何選擇福鼎白茶？

首先福鼎白茶是商標也是地域，那就是說要選擇福鼎原產地的白茶。只要出產福鼎市地理範圍的白茶都可以。不過好的白茶就要選擇福鼎白茶核心產區，比如白茶痴走過的這幾個核心產區如下：太姥山產區（景區內非常少，景區外的方家山等）；磻溪鎮的核心產區湖林村、岙裡村的九崗鼎、青龍山、一級山、仙蒲村等；白琳鎮的高山村和翠郊村等；點頭鎮的柏柳村和梅山，管陽鎮的九斗山等。每個核心產區由於在海拔和土壤的差異，以及深林覆蓋率高低，茶園管理分式不同，受海霧影響不同等影響造成茶葉原料質量不同，最終在差不多加工工藝情況下，成品茶的品質也會呈現不同的特點。總體上這幾個核心產區的白茶品質都很好，要挑到品質最好的白一看是否有好茶緣，二看個人的識茶能力！

其次是要懂福鼎白茶是由哪些茶樹的芽葉製作成的，就要了解福鼎主要種植的茶樹品種。福鼎70-80%種植的是福鼎大白毫（華茶2號），10-20%種植福鼎大白茶（華茶1號），剩下10%是群體種小菜茶、福運六號、早逢春、金觀音等。不同茶樹品種製成的白茶風味差別比較大，不懂得話就會上當。品質各有特色，福鼎大白大毫做的銀針高等級白牡丹毫香顯，鮮甜爽口。群體種小菜茶做的貢眉毫香不顯，鮮甜度非常好。福雲六號和早逢春做的外觀也很好看，芽頭不夠肥壯白茶，清甜好，不耐泡。

再次就是要找到核心產區種的好山頭中環境好的適合做白茶的好原料。關於福鼎白茶中的白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉如何選擇。這個就要根據個人口感需求，平時喝慣哪一種。強烈建議，只要核心產區的原料工藝好，做出來的不同級別白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉都會驚豔到你。這部分要用具體的成品茶來解說，以後會在白茶痴的西瓜🍉直播間或文章中解答。

最後，找到核心產區和懂得品種後，最關鍵的就好找對做茶人，好原料要是給好的做茶師傅才能做出一款好的白茶。好的做茶師傅真的不多，因此要選到一款核心產區原料好工藝好的白茶真的不是一件容易的事。要是有機會，白茶痴在2020年通過今日頭條將帶您走進福鼎白茶核心產區選擇您滿意的福鼎白茶。

關注白茶痴，分享福建白茶乾貨，來自福建白茶原產地一線的聲音。

白茶痴

福鼎白茶，簡單的說，就是六大茶類之一，因外觀帶有白毫，遠觀似銀裝素裹，故而有白茶的美稱。

所有的白茶，白毫多，色白，只是一個共性。

福鼎白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種

白茶除了外觀有特色，更多的特點，還是聚焦在製茶工藝上。

白茶，是六大茶類中，唯一一種加工最精簡的茶類，不用炒青，不用揉捻，只經過萎凋和乾燥，過程簡約。

白茶還有一個特性——同一棵白茶樹，採摘不同部位，白茶的名稱有差異。

用芽頭製作成的白茶，稱為白毫銀針。用芽葉（一芽一葉、一芽二葉）製作而成的，稱之為白牡丹，用芽葉且帶有粗大茶梗（多為一芽三四）製作的，

稱之為壽眉。

即便是同一棵樹上的葉子，它們的香氣和口感，大相徑庭。

正是差異化存在，才增加了我們的選茶難度。

另外，白茶還有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、餅茶的劃分。這些，大致就是白茶的分類。

那這麼多的白茶，我們要怎麼選？這就是繼續的話題。

二、我們要知道各種白茶的特點。

要在眾多的白茶中做一個選擇，自然要熟悉不同白茶的特點，才能選中符合心意的白茶。

1、新茶和老茶的特點

所謂新茶，指的是當年製作好的白茶，在新茶範圍之下，有春茶、秋茶，也有散茶、餅茶，更有白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白茶的“新”和“老”，只是一個時間上的概念。在老茶的範疇下，同樣包括春茶、秋茶、散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

新茶和老茶的區別，最直觀體現在價格上。

新茶價格，比老茶實惠得多。若是您之前從未接觸過白茶，那建議您從價格不太高的新茶開始入手。

除此之外，新茶的主要特點：鮮爽、清甜、花香充足。老茶的主要特色：有藥香、陳香，還有可能出現棗香，茶湯醇厚、柔和。

2、春茶和秋茶的特點。

春茶，即春天採摘的白茶，從春分前後一直到立夏前結束。（具體採摘時間，根據當年的天氣情況而定。）

主要採摘品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉

春茶特點：鮮爽，花香馥郁，湯水甜潤。

秋茶，顧名思義，秋天採摘的白茶，從立秋開始，一直延續到寒露前後結束。（具體採摘期長短，根據當年情況而定。）

主要採摘品種：壽眉。雖說秋茶採摘品種單一，但不同節氣所產的白茶，特色突出，又有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉的區分。

秋茶特點：花香清雅、容易出現草藥香，湯水醇厚、稠滑。

3、白毫銀針、白牡丹、壽眉的特點。

白毫銀針特點：鮮爽、毫香充足

白毫銀針是頭採茶，營養物質最為豐富，蓄積了一個冬天的物質，都濃縮在芽頭上。同時，因為採摘的都是芽頭，表面密披茸毛，其氨基酸的含量高，

鮮爽感最強烈，同時毫香充足。

白牡丹特點：花香馥郁

白牡丹，採摘時帶有一片或者兩片葉子，生長期長一些，經過較長時間的生長，白牡丹中的芳香物質豐富，致使白牡丹會帶有不同程度的花香。

白牡丹常見花香：桂花香、梔子花香、蘭花香、夜來花香等。

壽眉特點：湯水醇厚，花香、草藥香顯

壽眉，生長期最長，除了會帶有花香之外，還容易出現草藥香。因帶有粗大的茶梗，還有茶湯醇厚、耐泡的特點。

4、散茶、餅茶特點

散茶，即白茶加工好之後收集起來的狀態。市面上白毫銀針、白牡丹、壽眉都有散茶狀態。

散茶特點：蓬鬆，佔空間，但轉化更徹底。

餅茶，在散茶形態基礎上加工而來，呈現為餅狀。

餅茶特點：體積小，不佔地方，但是因為經過高溫蒸壓，脫離了白茶本真的工藝特點，不論是營養價值方面還是口感都沒有散茶好。

根據自己的實際情況選擇白茶，大致瞭解了不同白茶的特點後，我們就可以根據實際情況來選擇白茶。

5、貢眉又稱為壽眉，屬於中國六大茶類之一的白茶品項，主產於中國福建省的南平市的松溪縣、政和縣、建陽市、建甌市、浦城縣等地，是白茶中產量

最高的一個品項，其產量約佔到了白茶總產量的50%以上。

6、買白茶，是為了平時喝

若是您買白茶，是為了平時喝，同時之前又沒有太多的喝白茶經驗，那建議您從新白茶中的壽眉或者是白牡丹開始喝。

壽眉和白牡丹的香氣、滋味，比較適合新茶友，加上壽眉和白牡丹的價格不會太高，比較適合作為入門之用。

若是您之前有一定的喝茶經歷，那在選擇口糧茶時，同樣建議您選擇壽眉或者是白牡丹。

同時，白毫銀針也別忘記它，時不時地喝一些，換換口味。

7、新白茶

　　新工藝白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。原中

國茶業公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年研製的新產品，現已遠銷歐盟及東南亞國

家及日本等多個國家和地區。

　　新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條

形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。

說電商網

福鼎白茶，一般來說，要看你買來的目的是什麼，除了“喝”之外，還有沒有別的附加要求。

如果是想買回來存放，放到成為“寶”，這個我會考慮壽眉、貢眉、白牡丹，會優先考慮壽眉，因為茶葉本身的用料，壽眉存放後的轉化效果、未來的藥效藥香會更好，我個人認為；

其次，如果是存放的話，會選擇餅茶，散茶的確好一些，可是太佔空間，不利於存放；

如果只是喝的話，會買一些當年的白毫銀針新茶，為的是嚐鮮；白牡丹、壽眉、貢眉的話，會考慮買三年以上的，最好能有七八年、十年的。

所以，買茶要看你為什麼 買，這樣清楚自己的需求後，選擇起來就容易了。

當然，產地也是要考慮的，一般會主要買太姥山出的，會直接找茶農買。

好物成悟

福鼎白茶，分銀針、牡丹，壽眉三個等級！

銀針的特點就是純芽頭，視覺品級高，聞著清香，口感花香，缺點，價格貴，味道淡，價格貴，不經泡；

壽眉以老樹葉，梗子以及少許丫頭，視覺猶如落葉，有年份的聞著藥香和沉香，而且經泡，價格便宜，缺點，少花香，視覺難看！

白牡丹，則是具有銀針和壽眉的混合特點！

好的茶葉，茶青乾淨，湯色透亮，味道純正，多年存放會有不同的轉化效果，多次沖泡不減味，銀針6泡以上，牡丹10泡以上，壽眉15泡以上！

喜歡買陳茶的茶友，謹防做舊茶！

嘉定一壺

我認識的好友阿珠，福建女孩子，開朗活潑，熱情大方，美麗動人，阿珠有一個茶室，平常接待五湖四海的客人，都來這裡品嚐福鼎白茶！大家在一起聊天品茶，其樂融融！

福鼎白茶是福建省福鼎市特產，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

福鼎白茶細細品味具有，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口等特點。白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用，所以每天品一杯白茶還有預防肺炎的功效呢！

白茶有著悠久的歷史，唐代陸羽著的《茶經》引用隋代的《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據陳椽、張天福等茶業專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現。2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發掘中，發現了銅質渣鬥裡有30多枚極品白茶芽頭，據專家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來源於福建福鼎。

前面介紹了白茶優點和歷史，但是我們飲用白茶也有禁忌:1、胃寒的人忌空腹飲用，白茶是寒性的，胃熱的人可以在空腹時候適量飲用。2、飲用白茶不要太濃，飲用白茶不要太濃，5克的茶葉可以用50毫升的水沖泡，水溫要求95℃以上。3、白茶用量不要太多，白茶每天飲用5克就可以，老年人不要飲用過多，如果是高血壓的，嚴重神經衰弱的，缺鐵性貧血和便秘的人不適宜空腹喝茶，會引起“茶醉”現象。

通過前面的介紹，希望大家在喝茶時能避開這些禁忌，更好更健康的喝茶養生保健。如果大家對於品嚐福鼎白茶有什麼好的建議和感想，歡迎分享，留言！謝謝大家！

斌哥愛時光

大家好！我是UU。平時購買茶葉時怎樣才知道它是質量好的福鼎老白茶？

1、憑口感

平時購買福鼎老白茶，是可以憑口感去具體選擇，因為質量好的福鼎老白茶是隨著時間推移自然轉化而成的天然茶葉，它的口感順滑，而且有糯香、藥香或者棗香存在，這種茶葉的茶餅顏色豐富，既有白毫黑梗也有棕色的葉片，人們沖泡飲用以後不會影響睡眠，並能有效提高睡眠質量。

2、看葉底

平時選擇質量好的福鼎老白茶，是可以把它沖泡以後看葉底那些質量好的，福鼎老白茶是通過自然氧化緩慢發酵形成的老白茶，它的葉底靜脈走水清晰，而且具有一定活性，而那些假的福鼎老白茶葉底脈絡不清晰，而且手一捏就容易爛掉。

3、口感和香氣

選擇福鼎老白茶時，也可以通過口感和香氣來選擇，因為保存時間3到8年的福鼎老白茶具有荷葉香，而那些保存8到15年的福鼎老白茶則具有獨特的棗香，保存時間超過15年的福鼎老白茶，會擁有獨特的藥香。如果挑選福鼎老白茶時，發現它只有沉香，卻沒有其他香氣，而且口感滋味十分平淡則說明它是質量差的福鼎老白茶。

UUU美食

選擇福鼎白茶首先要選擇對的原料，原料是茶葉的基礎，所以茶葉的外形上一定整齊，顏色上一定色澤均勻，從沖泡茶湯顏色一定明亮，香氣醇厚爽口，葉底柔嫩賦有光澤。

選擇一款白茶首先要根據自己的需求來選者，經濟上的需求和個人口感上的需求，如果只是口糧茶建議選擇壽眉和貢眉，由於貢眉和壽眉用的原料比較粗老，採摘時間比較長所以在沖泡時候會有一定的棗香口感，可以選擇3年左右的壽眉進行日常品飲，如果喜歡口感香爽的可以選擇白牡丹，白牡丹的製作要求茶葉的原料是一芽二葉，所以在原料上包涵了鮮爽度，有花香馥郁的特點，如果經濟條件滿足的情況下可以選擇白毫銀針進行品飲，白毫銀針幹茶絨毛披身，都是採用芽頭製作而成，所以氨基酸成分最高鮮爽度也最強，在唇齒間的口感也最爽口，當然價格也比較高.

所以選擇一款茶葉首先要適合自己口感和經濟實力。現在的白茶從外形來看分為餅茶和散茶之分，餅茶的好處在於好存放，而散茶的好處在於轉化比較好，所以也是建議大家根據自己的需求和條件去選擇白茶的品種。我是汲老感謝大家多多交流。

汲老

入坑前——瞭解工藝分類等白茶常識

接觸一個新事物，基本常識提前瞭解一下以後可以少走很多彎路喲。比如什麼是白茶？白茶產地在哪裡？白茶加工工藝大概是怎樣的過程……

很明顯，新入坑白茶的茶友一般都是有喝其他茶類具備一定茶葉知識的人，只是對白茶這個品類比較模糊而已。所以常識一看基本就懂，後面遇到做紅做舊工藝的白茶就會下意識地察覺出其中的端倪，或是拿到雲南月光白並不會馬上等同於中國白茶等，這是預防針打得好。

叫白茶的不少，福鼎白茶卻只有一個

廣撒網——各產區、各花色白茶

在喝茶挑茶這條道上，沒有人一蹴而就。白茶雖然就銀針、牡丹、貢眉和壽眉四大花色，但工藝有別、風味自然也有差異，更別說小產區的差異，比如磻溪白茶甜爽度很高，方家山白茶的濃強飽滿等，各有芳華。廣撒網的階段，是開闊視野與多角度體驗的過程，為專準備。

銀針

白牡丹

貢眉

壽眉

進階級——會鑑別，找到自己的喜好

其實就是從廣到專的過程，縮小範圍。茶為飲品，自己喜不喜歡還是很容易判斷的，但一個基本前提是，你得知道你喝的到底是不是白茶？即預期與實際之間的差距到底有大多？說白了，進階級的範疇，就是既知其然、也知其所以然的階段，是一名理智的茶葉消費者。

鮮葉

成品

安全區——品牌茶裡的花樣產品

一般茶葉品牌都會有豐富多樣的產品類型，以滿足不同消費者需求。品牌是普通消費者瞭解茶葉的敲門磚，因為品牌是受市場管理機制約束的，具有一定的公信力與法律效力。茶行業商業化發展進程緩慢，所幸總有用心的品牌與認真的從業者及茶友砥礪前行，共赴美好未來。

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