08.16 （揭祕）您還在喝這些茅臺酒嗎？“內供、特供、紀念”等。

茅臺酒確實不錯，主要是看您喝的是什麼茅臺酒，2019年茅臺酒廠正式放棄了國酒商標的註冊，貌似一點也不影響飛天茅臺的銷售，就今年八月來講飛天茅臺的銷售價格都太嚇人了

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下面給大家介紹一下各種假酒，大家在世面上很常見的茅臺內供酒。銷售的人可能給您說什麼在茅臺裡面有內部關係啥的，其實茅臺酒廠裡面更本就沒有內部用酒，這些所謂的在茅臺裡面有關係的人，大部分都沒有在酒廠裡面上班，都是在外邊自己做，酒的質量就沒有保障，材料的話，我們茅臺鎮這邊有一個叫三號區的地方，都是去這個地方採購的，也就是我們現在說的假酒，

茅臺內供

茅臺特供酒

茅臺紀念

以上這些也就是大家喝的茅臺酒，也是現在市場上最亂的酒，在這裡我也提醒廣大酒友，喝酒我們要找正規的渠道購買酒。

要想不迷路，肯定是要了解醬香白酒的生產及品鑑：

一醬香白酒的生產

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產週期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。

在醬香型白酒的生產工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月。

下沙

於每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱拌合，拌合均勻後上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）後出甑。將蒸好的原料鋪於晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大麴粉，進行發酵；

糙沙

取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好後的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有黴味等原因而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼後加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大麴粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。

取酒

將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大麴粉，拌勻後起堆堆積發酵，高溫堆積後入窖發酵，一個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。

貯存與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現黴味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低。

在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。

根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。

二，醬香白酒額品鑑，醬香型白酒品鑑步驟

醬香型白酒品質好壞的一個主要指標就是醬香型白酒窖減時間的長短，理論上醬香型白酒窖藏時間越長品質越好。因此，醬香醬香醬香醬香型白酒品鑑方法型白酒品鑑方法型白酒品鑑方法型白酒品鑑方法以分辨新酒與陳年老酒為主。

醬香型白酒的感官:

一、新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且.清晰。

二、 聞香:

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

三、 嘗味:

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿11散陳年酒是成“團”進11進喉，越陳越不散。

四、 感受:

當你一11喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

五、 空杯留香:

當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消大， 而陳年酒越陳在杯子裡停留時問越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

六、 體驗: 新雜酒多喝會產生1幹，想人量喝水,

甚至產生頭痛頭暈，腸胃不適，長期飲用有竄皮和癥癢感， 陳年酒則不會產生以上現象。

以上六個方面可以簡稱為醬香型白酒品鑑的六步曲，通過這六個步驟，基本能夠分別出醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒。