10.23 来，吃碗疙瘩汤垫个底

到朋友家中做客，吃饭时却不见老人登桌，一问才得知，老人偶染小恙，没有胃口，对大鱼大肉、珍肴醇醪不感兴趣，只想要一碗煮得软烂的疙瘩汤充饥。心头不由感慨，人不论到了哪个年纪，想要改换口味，最先想到的就是一碗朴实的疙瘩汤。

疙瘩汤

疙瘩汤在南北各地都广受欢迎，原因无他，缘其制作简便，且适合不同年龄和身份，不同体质的人。《红楼梦》里面，宝玉挨了父亲的打，起不了床，跟贾母撒娇说想要吃小荷叶小莲蓬的疙瘩汤——用打造成莲蓬状的银模子，把揉好的面粉压成形，置于荷叶上蒸熟，再把吸附了荷叶清香的面疙瘩添入熬好的鸡汤，就是一道调剂口味的疙瘩汤了。

姑娘们，先吃碗疙瘩汤垫个底

过去我一直以为是贾府的生活豪奢，疙瘩汤才吃得如此讲究，后来发现，这种吃法在清代其实颇为流行。《清稗类钞》里记有一种“面老鼠”，是用热水把面粉调稀匀，把鸡汤烧沸，用筷子把面浆拨入，另把鲜菜心焯熟，一同就食。因煮熟的面疙瘩大小不一，形如鼠状，故名为“面老鼠”，实际上就是豪华版疙瘩汤的另类演绎。

当然了，不论“面老鼠”还是小荷叶小莲蓬疙瘩汤，都太过奢华，并不是每家都能承受得起，但疙瘩汤的普适魅力，亦正体现于此，富有富的吃法，穷也有穷的吃法。清代小说《三侠五义》中，贫寒的渔家夫妇救起落水的富家小姐，无以进奉，就“舀上一瓢水，找出小米面，做了一碗热腾腾的白水小米面的疙瘩汤，端到小姐面前”。我尚幼时，父母每天在外面工作，无力顾及我中午的饭食，我最惯常的解决办法，就是做一顿疙瘩汤。我时常想，疙瘩汤多受人好评，除了易于烹调，滋味养人，也与许多人记忆里始终存有一份抹拭不去的温馨怀旧情结，多有关系。

面老鼠

除了传统的吃法，近年还时有新版本的疙瘩汤被推出。我曾在一家面食馆吃过一碗酱拌疙瘩，其美味，令人至今仍是思之不置。面疙瘩是用高筋面粉加上鸡蛋揉制，本身的味道并不明显，鲜美全靠汤底。而用母鸡熬出来的高汤，很显火候和功底，看起来不太油，香浓内蕴，清鲜滋味都充分渗透到了面疙瘩里。至于拌酱，是用火腿、瑶柱、虾仁、蘑菇一道烹制的，临上桌前才舀一勺到面疙瘩上。油汪汪的，吃在嘴里绵软筋道，鲜滑又不失弹性，到最后，连汤汁酱汁都被吃得一滴不剩。