喜欢吃辣椒小炒肉，入味，肉也鲜嫩，而且很下饭。每次去餐厅吃饭，如果要吃主食的话，都会点这个菜下饭或者就着饼吃。平时在家，炒肉片、肉丝作为小荤做起来快，也很有必要。但是在家也想尝试着做，做了几次发现自己炒的肉很老，有点嚼不动，根本没有饭店的吃口。看起来很简单的一个炒肉片，怎么感觉这么难呢？我到底哪里没做好呢？
后来机缘巧合下请教了一个开饭店的大厨，他说了一个关键的步骤，尝试了一下，果然让我的小炒肉的品质有了质的飞跃。
食材准备：肉片、辣椒、料酒、生姜、白糖、淀粉、生抽、盐等。
烹饪技巧：
1、 把猪肉切片，加入料酒、生姜、生抽、白糖、淀粉提前腌制15分钟；
2、 把炒锅预热，下油，把肉倒进去翻炒，变色即可起锅备用；这里要记住6字口诀：热锅冷油快炒。
3、 锅里加入生姜、蒜、辣椒、豆豉煸炒出香味，之后把肉和辣椒再放进去一起翻炒一下。
4、 出锅前加盐调味即可。
这里面要使肉嫩，最关键的步骤是第2步，只要记住这“热锅冷油快炒”6字秘诀，鲜嫩肉片就能手到擒来，这味道完全可以媲美饭店哦。想要尝试的朋友也可以小试牛刀哦。
【文】合羽花美食
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