天使美食探店

V龍巖，我們一起關注龍巖大小事，現在的龍巖市轄新羅區、永定區和長汀縣、連城縣、上杭縣、武平縣四縣，代管漳平市，那龍巖的各個縣城都有些什麼代表菜品呢？老V給大家簡單介紹一下幾個做代表吧。

說不過長汀，寫不過上杭，吃不過武平

客家人中流傳著一個俗話，叫做“說不過長汀，寫不過上杭，吃不過武平”，從這句話中就可以看出武平縣在客家飲食中的重要地位了。比如"閩西八大幹"之一的“武平豬膽幹”其主要食材有就有糯米豬肝、豬膽、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖和甘草七種之多，除此之外“武平簸箕板”同樣是客家人的一道香餑餑。

連城縣

連城縣有一美食同樣隸屬“閩西八大幹”之一，它保留著最為自然的色澤和品質，顏色黃中透紅味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼入口留胃，不僅如此，它還具有很高的葡萄糖和維生素A和維生素B。說了這麼多，這道美食究竟是什麼呢？相信龍巖本地的小夥伴已經猜出來了，畢竟閩西八大幹中就屬這傢伙最是討人喜歡，沒錯它就是——連城地瓜幹。

除此之外龍巖還有很多美味佳餚，比如永定的菜乾，你可以去永定觀賞客家人智慧的結晶——土樓，同時又能品嚐到來自客家人原汁原味的菜餚，再如長汀縣那具有1200多年曆史的豆腐乾，這些都是在龍巖生活的你不應該錯過的美味。如果想了解跟多的龍巖大小事，歡迎與V龍巖一起探討哦。

V龍巖

要問龍巖各縣城有哪些美食，首先先得搞清龍巖市有哪幾個縣？

福建省龍巖市轄新羅區、永定區和長汀縣、連城縣、上杭縣、武平縣，代管漳平市，又因為中國五級行政機構為：中央-省-地級市-縣、區-鄉鎮，縣區是同級的。所以龍巖市有新羅區、永定區、長汀縣、連城縣、上杭縣和武平縣共6個縣（區）。

弄清楚了龍巖市管轄的縣，那我們就來看看這些相應的縣城有哪些美食？

長汀豆腐乾——閩西八大幹之一，始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民的家常美餚。長汀豆腐乾屬閩菜，製作方法與其他地區不同，採用酸漿(酸的豆腐水)作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。

連城地瓜幹——閩西八大幹之一，連城的地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

武平豬膽——閩西八大幹之一，又叫武平豬膽肝，主要食材有糯米豬肝、豬膽、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。是福建省武平縣客家人創制的名優特產。

上杭蘿蔔乾是——閩西八大幹之一，是上杭縣的傳統名菜，屬於閩菜系它香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚國內外。

永定菜乾——閩西八大幹之一，酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜，是一道美味可口的傳統名菜，屬於閩菜系。永定菜乾擁有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。

新羅區，這就不多說了，市區內想吃啥還愁弄不到，世界上有一塊錢解決不了的事嗎？如果有就加錢。

岑說

龍巖下轄縣區共有七個，分別是新羅區、永定區、漳平市、長汀縣、連城縣、武平縣、上杭縣，其實最出名的應該是閩西八大幹，但這個頂多算特產小吃，嚴格意義上不能說是菜系，代表菜品以下列舉一二，如有不足請指正。

新羅洋魚

龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統名菜,一直以來都有“不出洋魚什錦，不成宴席”的說法，顧名思義代表喜氣洋洋、年年有餘，但洋魚卻沒有魚，是一定比例的五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等混制而成，酥鬆脆嫩，清香爽口。

永定十大名菜

2017年永定首批十大名菜：酒釀雞、永定菜乾扣五花、爆炒牛八脆、客家四大盤（豬肉、線面、浮豆腐、芋卵）、鹽水鴨、羊肉煲、鴨肉燉牛丸、曬豬頭皮、客家香肉、溪黃燉魚頭。

漳平風鴨糊

風鴨很常見，醃製風乾便成為風鴨，但漳平的風鴨糊是用風鴨肉丁和以香菇片、冬筍絲、碎肉、大蒜等，拌煮成糊狀的，香醇可口。

長汀白斬河田雞

白斬河田雞被譽為“汀州第一大菜”，閩西客家菜譜之首，是長汀人招待客人的高級佳餚，代表對客人的尊重，各種佳節的宴席中也必定有這道菜，否則就不排場了。

連城涮九品

這算是一道藥膳，被列入了全國名菜譜,選用牛身上最精華的九個部位,牛舌峰、牛心血管、牛肚尖、百葉肚、牛心冠、牛裡癖肉、牛腰、牛峰肚、牛肚壁，經過精細刀功的處理，加上佐料、米酒和多種中草藥烹製，很好的養生美食。

武平珍珠粉

外形看起來和珍珠一樣，材料是大米粉，加水後用特製的篩子，篩出一粒粒的米團，再經過晾曬等工序後，就是一道美味。

上杭縣魚白

也稱燒魚白，用魚肉和肥肉打成肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺、精鹽、蔥白等製做而成。

小浪花的寒暑假

論龍巖市各縣區的菜品，非極具客家和閩南特色小食組莫屬。

龍巖市，大家習慣性的會以為她是徹底的客家市，其實不然。龍巖市是閩西客家和閩南的混合體，其中包含古汀州客家八縣中的五縣(永定區、連城縣、武平縣、上杭縣、長汀縣)和明代漳州十縣中的三縣(原龍巖州，今新羅區、漳平市)。

龍巖最有特色的小食組便是聞名於世的客家八大幹和龍巖花生。

一、龍巖花生

自古以來，龍巖(新羅)人就把花生視為吉祥之物，它象徵財丁兩旺、繁榮昌盛。焙制後的花生果仁香味濃郁、生津爽口，每逢春節，家家戶戶必購備花生。

龍巖有俗話曰：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運。

早在明朝萬曆年間，新羅地區就開始以精湛的工藝加工花生，有200多年的製作歷史，其中更以鹹酥花生、蒜香花生為著。

鹹酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效。

二、長汀河田雞

長汀河田雞，因主產於福建龍巖市長汀縣河田鎮而得名，是福建省傳統家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。

河田雞含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃髮亮；具有較高的營養價值，含有豐富蛋白質和人體必需的十一種氨基酸。2006年，國家質檢總局批准對長汀河田雞實施地理標誌產品保護。

長汀河田雞是中國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮。”

據傳：唐明皇喜好清明鬥雞，立雞坊於兩宮。李白有“路逢鬥雞者， 冠蓋何輝赫。鼻息幹虹霓，行人皆休惕”之句。

岑參的《神雞童謠》雲：“生兒不用識文字，鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”

據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為鬥雞之一。到明朝有一時期亦盛行鬥雞。河田雞選送京都、曾被譽為鬥雞之雄，每每取勝。

三、武平仙草

武平仙草為唇形科仙草屬草本植物，高可達100釐米。莖初披疏柔毛和細剛毛，稍老脫淨；葉對生，闊卵形至狹卵形，葉柄長2～15毫米；總狀花序長2～8釐米，頂生。

仙草幹品為棕黑色、葉片多、未開花、草香味濃。武平仙草膠質和可溶性物質含量高，草味清香，製得飲料清香爽口，味濃；是生產清涼茶、仙草蜜、燒仙草、黑涼粉的優質原料。

仙草在武平有悠久的種植歷史，客家人自古就有食用仙草凍（當地人稱“仙水凍”）的習慣。武平是客家之鄉，在炎熱的夏天人們喜歡用仙草為原料製作“仙水凍”，當作防暑降溫的佳品。

民間自古田間地頭就有種植仙草的習慣，據相關資料記載，早在1986年中山鄉人民政府（現武平縣中山鎮）就把仙草作為主要的經濟作物之一。20多年前，在中山鄉和下壩鄉部分農民進行人工規模種植仙草，且多數產品銷往廣東梅州地區，部分縣內銷售用於製作仙水凍。

目前武平已成為全國產量最高、品質最優、面積最大的仙草種植基地。主栽品種“閩選仙草1號”，畝產400～800公斤；並於2010年3月通過了福建省農作物品種審定委員會的品種認定。

武平仙草獲得國家地理標誌登記後，品牌知名度和產品附加值明顯提升。據統計種植仙草每畝平均純收入1000元以上，與傳統水稻相比增加40%以上。充分利用農業資源、實現資源優勢轉化、推進土地流轉、提高農產品質量安全水平、促進農民增收。

四、連城白鴨

連城白鴨在清朝道光時期就列為貢品，不僅可作膳食，還具有清熱解毒、法痰開竅、滋陰補腎、寧心安神、開胃健脾等藥用價值，而被稱為“國惟一的藥用鴨”被收入國家級畜禽品種資源保護名錄。

相傳，它是鶯與鴨雜交，經鴨農不斷選育而成，在連城繁衍棲息百年以上，具有“羽、烏嘴、黑腳”外貌特徵。連城白鴨肉質細嫩，味道鮮美，含脂率低，成為現代人食補食療的首選佳品。

連城白鴨主產於福建省連城縣，連城也被命名為“中國連城白鴨之鄉”。連城縣位於福建省的西部，海拔為1000米左右，屬中亞熱帶農業氣候區。氣候溫暖，雨量充沛，年平均氣溫為20℃，無霜期為275天，年平均降水量為1710毫米。武夷山脈縱貫全縣，境內峰巒綿延，丘陵起伏，溪澗縱橫交錯。水田、山塘、小河中各種水草和螺、蚌、小魚蝦繁生，為養鴨提供了豐富的天然動植物飼料。農作物以水稻為主，當地群眾向以稻穀作為鴨的主要補充飼料。

五、漳平高山茶

福建漳平永福閩臺緣高山茶產銷專業合作社落戶於福建省漳平市永福鎮。永福鎮山地氣候與臺灣文山、南投等茶業專區相同，被臺商譽為“大陸阿里山”，發展臺灣高山茶具有得天獨厚的地理氣候與人文優勢。

合作社引進了臺灣優良的茶樹品種、精細的栽培技術、先進的製茶設備和精湛的製茶技術，產品感官品質優質穩定，衛生質量綠色安全。2008年2月，經農業部、國臺辦批准設立國家級漳平臺灣農民創業園。

漳平地處福建省西南部，位於閩南“金三角”邊沿，是距離廈門最近的山區縣級市，是福建沿海連接和輻射內陸腹地的重要通道。漳平與臺灣地緣、人緣、習俗相同，閩南話、媽祖文化、民俗文化深受臺商認同，深厚文化淵源，成為臺商前來投資的紐帶和橋樑。

漳平是原中央蘇區縣，是國家農業綜合開發項目縣，發展現代農業具有良好的機遇。創業園中心區域永福鎮位於漳平市西南部，全鎮人口4.7萬，土地面積535.5平方公里，海拔780米，是著名的“中國杜鵑花之鄉”。

永福鎮山地氣候與臺灣文山、南投等茶業專區相同，被很多臺商譽為“大陸的阿里山”，發展高山茶具有得天獨厚的地理氣候優勢。

永福高山茶產於被譽為“大陸阿里山”的國家級漳平臺灣農民創業園，引進臺灣優良高山軟枝烏龍茶品種，按照種植永續化、加工現代化、管理標準化、產品有機化進行生產，栽培技術精細、生產設備先進、製茶技術精湛、產品達到歐盟SGS標準，多次榮獲各級茶業博覽會金獎。

六、最後壓軸：閩西八大幹系列

閩西八大幹，是福建客家菜系代表之一，“閩西”二字即為“汀州”，位於福建西部；閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。

八大幹因涉及三明三個地方，便不再累述，百度百科寫的很清楚。

圭海四記

我是一名小吃貨，而且還在龍巖這個地方待了三年，看到這個問題我就來和大家分享一下，代表的菜不知大家熟知的八大幹之類的，在這我給大家分享一些龍巖人春節吃些什麼吧，因為春節吃的才最有代表性。

筍乾燜肉

　　作為龍巖人喜聞樂見的名菜，它的食材採用了八大幹之一的筍乾，將筍乾和肥瘦相間的三層豬肉，經過神奇般的烹飪後，就成了龍巖人配著米飯，擱著饅頭，就著麵條，都是下口的好菜。

姜雞

　　首先這道菜是有一定的地位的，因為在宴席上主人家要與賓客推杯換盞是，這道菜是必上餐桌的，姜雞的做法也是比較簡單的，首先切好薑絲，將切好的薑絲鋪在生雞肉上，倒上米酒、料酒及其鹽巴，放到鍋裡蒸熟，吃起來真是肉質鮮香，嫩滑入味。

芋子板　　

首先這道菜的用料就比肩講究，他有芋頭、木薯粉、地瓜粉，地瓜本就是五穀雜糧，吃地瓜是有益健康的，而且這道菜也是客家人的最愛，除了春節只有客家人的紅白喜事裡，才吃得到這道菜。

蒸年糕

蒸年糕是客家人除夕日的一種美食習俗，就好像我自己家鄉每年過節都會灌香腸一樣，每當香腸灌好就知道春節來了，這是一種暗示和代表，在這裡客家人的年糕也是家裡“拜拜”的貢品。

燒大塊　　

這道菜也是讓人又愛又怕的一道美食，雖然用料是超厚的五花肉，但是進過客家米酒浸泡以及高溫的油炸，吃起來沒有看起來恐怖，但是還是讓人有些心悸，燒大塊也叫皺紗肉，因為它皮似皺紗，綜紅晶亮。

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