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米漿餜（粿）是龍巖的傳統小吃，顧名思義是用米漿蒸制而成的。米漿粿製作過程較為複雜，蒸時鋪一層熟一層，熟一層再加一層，循環反覆，故稱“千層糕”，全程耗時長達五個多小時，想要吃上一口米漿粿，需經得住耐心的等待。
米漿粿發源於漳平，後來逐漸傳到新羅區等地。漳平人逢年過年都會製作米漿粿，米漿粿吃法多樣，可炒，可煮，亦可當主食。
龍巖米漿餜的做法：
米漿粿的製作講究一定的技巧，主要有原料、配料、時間、火候四個要素。
配料：
早稻米、食鹽、蔥葉、蔥油等
做法步驟：
1、首先將蔥切斷，蔥白做成蔥油，蔥葉切好備用。
2、精選的優質大米浸透（二小時左右），磨成米漿，加水攪拌均勻。
3、在米漿中加入少許蔥葉、適量的食鹽、油、油蔥和少許食用鹼拌勻
4、準備蒸籠，乾淨的溼蒸布平攤在蒸籠。
5、待水燒熱，用勺子將米漿一層一層鋪上，每隔十分鐘鋪一層，每一層粿皮要保證熟得均勻又不能過熟，米漿澆不均勻吃起來容易膩，蒸得過熟又不夠有嚼勁。這樣蒸好的米漿層次分明，可逐層剝離。一共鋪上二十多層，前後耗時長達五個多小時。
6、經過五個多小時的製作，米漿粿製作完成，放涼後倒扣在乾淨的容器裡即可食用。
米漿粿的口感：
食用時，將米漿粿切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、滷汁等，入口滿嘴蔥油香味，兼具柔嫩無比的口感，層層分明卻又不覺得膩。
米漿粿風味獨特，如今已成該鎮農家設宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外親人回鄉時總要嘗上一口米漿粿，以了卻心中的思鄉情結。
（閩南網 陳輝達）
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