劉秉福
講真，龍巖人吃牛肉還真是講究👌不管是Q彈的牛肉丸、爽口的牛肉兜湯、玲琅的牛八件、滋補的牛肉養生湯，甚至牛蹄、牛頭骨、牛血，牛骨髓這些七七八八的牛配件，也能吃出令人讚不絕口的絕佳口感。
壹周君還記得是兩年前去到的龍巖，大街小巷中的客家牛肉館隨處可見，隱約飄出的牛肉香，瀰漫著整個城市。不經意間進入一家連銘牌都沒掛的小店，搞不好就是經營10年+的口碑老店。
學著當地人喊一嗓子：“老闆，來份牛肉兜湯加碗拌麵”，對頭！就是最市井的龍巖味道！
說起龍巖人吃牛肉的歷史，要從“豬要喂得飽，牛要喂夜草”這句客家民諺開始。
福建客家人主要分佈在閩西龍巖等地，這裡大多是山地，所以客家人日常都會飼養黃牛和水牛，於是，也慢慢以牛肉作為日常食用的肉類。
久而久之，就有了所謂客家牛肉製作方法的“四道功”，以及所引出來的各式各樣特色“牛小吃”啦。
首先來一個壹周君最愛的——龍巖牛肉丸。
龍巖最出名的牛肉丸在下洋鎮，屬於福建傳統地方名菜。下洋鎮是有名的僑鄉，壹周君當年去龍巖時，導遊就提過“下洋四大景”：看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。
下洋牛肉丸其實就是潮汕牛肉丸的分支，口感和製法都差不多，以Q彈爽口、柔韌松香著稱。但是為什麼能成為“閩西一”。壹周君認為最大原因就是下洋本來是肉牛養殖基地，屠宰場的肉牛現殺現做現賣，牛肉丸自然是爽口無比啦。
然後就是牛肉兜湯，所謂“兜”，與客家方言中的 “端”發音一樣，據說舊時客家人忙農活，連坐下來喝湯的時間都沒有，只能端著牛肉湯喝完立馬開工。還有一種說法，“兜湯”就是“濃湯”，以濃郁的木薯粉湯汁而得名。
製作牛肉兜湯最難的一步就是切肉，十分講究刀工，切完之後還要用刀背或是木槌反覆敲打肉片，最後湯水用木薯粉勾芡，成品是琥珀色算是正宗。
直到你吃完這碗牛肉軟嫩，芹菜幽香的牛肉兜湯時，或許才會體味到縱橫在街巷裡的客家小吃，原來早已融進了客家人的血脈之中，成為客家飲食文化中不可或缺的一個重要組成。
