樓外樓的招牌菜品幾乎每一道菜餚都與歷史名人勾連上傳承關係，譬如由宋高宗西湖上欽點“宋嫂魚羹”、乾隆皇帝下江南品嚐“魚頭豆腐”的典故，還有由蘇東坡引出的“東坡肉”、由岳飛引出的“油炸檜”、由王羲之引出的“掌上明珠”、由袁枚引出的“八寶豆腐”、由俞曲園引出的“西湖醋魚”等。

餐飲業公認“當兵靠槍，師傅靠湯”的法則，樓外樓又是怎樣熬製成味道絕美的高湯和頂湯等等，從而細緻入微地呈現中國烹飪文化的魅力，體現地道的中國工匠精神。《樓外樓》中以細膩筆法描述“樓外樓”將每一道端道顧客面前的菜餚都看做事關“樓外樓”的聲譽和尊嚴，死魚絕對不能烹製“西湖醋魚”，“油燜春筍”必須採用清明前欲破土而出的嫩筍，“幹炸響鈴”只能採用皮薄似蟬翼，豆香撲鼻的杭州特產豆腐皮，“叫花童雞”必須悶烤四個小時才能出爐等等。由是觀之，該劇在創作時除了緊盯食材外，更具專業精神。

樓外樓裡當家老太太水蓮最愛吃的是銀魚跑蛋。這道菜裡面，最有意思的就是一個“跑”字，大部分人都搞不清楚為什麼會用一個“跑”字。通過詢問老美食家關於這個“跑”字的由來，最後得到了兩種答案，第一個說法是這個“跑”字實際上是“泡”字的諧音。第二個說法更有意思.這個“跑“字實際上和時間有著密切的關係。銀魚和雞蛋都是口感非常嫩滑的食材，絕不能在鍋中停留太長的時間。所謂的跑蛋就是指放進去的雞蛋迅速出鍋，這樣吃起來口感最好，甚至中間的部分還能夠吃到一點兒生生的蛋液，就算是最成功的銀魚跑蛋。而大家都知道銀魚遊得非常快，這個“跑”字用到這個菜上，所以就再合適不過了。

鄧趙兩家的相親宴上，鄧彤初見趙家公子，驚為“天人”；只見趙家公子趙墩，人如其名，長得肥頭大耳，異常敦實，且是對眼，家寶忍不住笑場，被趙廳長一記眼瞪回去。家寶笑言稱讚趙墩很有男子漢氣概，鄧彤不置可否地撇臉，冷冷地回應鄧趙兩家長輩的寒暄。不多時，家寶親自上菜，為鄧趙兩家人盛上西湖藕粉。不料，家寶一個不留心，將藕粉潑在了鄧彤身上。鄧彤氣憤交加，當場甩了臉子走人，一場相親宴無疾而終。

西湖藕粉

鄧彤為了幫助樓外樓從新開業，應邀赴洪家共進晚餐。這引起了趙玲函的妒忌，她讓丫鬟送來了兩道皇家菜，一道是蝶戀花，藉此譏諷洪家寶招蜂引蝶，一道是片皮乳豬，暗指洪家寶乳臭未乾，並想把他片了。多麼精妙的設計，導演用菜餚來表達女主人公對洪家寶的不滿，而不是用通常的臺詞表述

洪家抓住了“接待總理”的接風宴席的重點，便提出利用新總理向警察局施壓。李春賢想得更為長遠，提出當務之急不僅僅是藉助總理重開樓外樓，更需要免去家柱的罪名。總理為浙江人，回到家鄉，以家鄉的杭幫菜招待貴賓，這場宴席可謂是做的漂亮，算是洗脫罪名宴。

第十幾集的時候大少奶奶李春賢因為考慮到未來在樓外樓兄弟間的掌管權利，對洪家寶有些微辭。這個時候老太太水蓮給春賢和家寶講了西湖醋魚的典故。勉勵他們互相體諒扶持。 “西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。有詩云："裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。

《西湖覽勝》一書說“西湖醋魚”原叫“醋熘魚”，早在南宋就已膾炙人口。“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無？”這是以烹調西湖醋魚聞名的杭州“樓外樓”菜館的壁上題詩。“宋嫂”即宋五嫂，是烹製醋熘魚的能手，《夢粱錄》《武林舊事》中都提到過她。這宋五嫂原來住在汴京，北宋末年，在汴京城裡開個小酒店，做醋熘魚和魚羹出了名。金兵佔領開封之後，就遷到了杭州，宋五嫂隨之遷到杭州錢塘門外繼續開酒店。烹出的醋熘魚、魚羹不減當年。一次，南宋皇帝高宗派人請宋五嫂做一道醋熘魚和一碗魚羹，高宗品嚐後覺得味道確實鮮美異常，遂派御膳房廚師向宋五嫂學藝。但宋五嫂的絕技不傳外人。此後，宋五嫂的名聲更大。此事在《夢粱錄》《都城紀勝》等文獻中都要記載。只是當年的宋五嫂在汴京用的是黃河鯉魚，到了杭州就地取材，選用西湖草魚。

西湖醋魚可以說是樓外樓的招牌菜，在很多集裡都有提到。尤其是浙江省長夏超父親85歲大壽，又被阿幹頭一天夜裡使壞割破放草魚的籠子放掉吐了三天魚腥的草魚，弄得洪家臨時很狼狽，幸虧小白條和秋水幫忙，快速從周圍漁人手裡弄了10尾吐過魚腥的草魚，但是烹飪時間太緊，家寶臨時讓後廚改油炸為水汆，改瓦片魚為整魚，沒想到還因禍得福，不但獲得夏老爺子肯定，獲得另外一種美味的西湖醋魚，還無意中改變了西湖醋魚的做菜效率。

洪家寶聽從兩位好友以菜興樓，，以文交友的經營理念的建議，邀請同處於孤山腳下的書畫名社西泠印社吳昌碩，俞平伯等一眾文化書畫名人，到樓外樓做客，貢獻墨寶，開啟了樓外樓文人菜，禪意菜的路子，還把雕刻引入菜品。可謂是玩跨界營銷的高手啊。

23集三槐師傅第二次到老燕京，因為客人抱怨他做的西湖醋魚變了味道，當意識到老燕京用的是死魚，而樓外樓幾十年堅持用活魚先吐三天魚腥，然後活魚現宰，三槐師傅憤而重新離開老燕京，這點更是凸顯了樓外樓在食材上對品質的堅守。

第十五集雪子和弘一法師李叔同於西湖上秋水舫會面，樓外樓打少奶奶李春賢為他們帶來的是以思念為主題的幾道菜：蓴鱸之思，青絲不斷（藕片），破鏡重圓(像是南瓜餅或者是蜜汁火方的），結髮同枕蓆（是豆腐還是筍子沒看清楚，上面蓋了一層黑色絲狀食材）。這幾道菜很應景，很切合雪子情感。也表達了李春賢自己和洪家柱之間的情感，物傷其類。

第十六集：劇中龍井蝦仁的創意者為大少奶奶立春賢，叫洪家寶等“樓外樓”人員在面對性情暴虐、無魯菜不食的孫傳芳時，急中生智，杜撰出“武松牛肉、李逵三板斧，馬（秦瓊的黃驃馬）上封侯”等幾道“魯菜”，也是以思鄉為主題借題發揮出來的菜品。這三道菜是大少奶奶李春賢的創意。

第二十四集花雞的創立者為叫花子“小白條”。而西湖醋魚的改造者為洪家寶。第一屆西湖博覽會，第一輪的主打菜比賽西湖醋魚阿幹代表樓外樓和老燕京打了個平手，第二輪，水根舅舅和阿文師徒合作的人背做砧板切肉勝過了老燕京的蓑衣黃瓜的刀工，第三輪，洪家柱押寶叫花雞，臨時放棄妻子李春賢創造的龍井蝦仁，勝過老燕京的百鳥朝鳳

第二十五集，梅蘭芳先生到杭州，杭州各大酒樓飯店爭取為梅先生提供夜宵，老燕京仗著自己是皇帝御宴，覺得自己應該很有機會，樓外樓的思路則是對的，先找到熟悉梅蘭芳先生的人，第一可以幫忙牽線引薦，第二可以瞭解梅蘭芳先生的口味，他們從柳亞子先生那裡知道梅蘭芳先生河南注意保護嗓子，所以送的菜單就很切合梅蘭芳先生的個人需求，這是樓外樓的有一次個性化餐飲定製了。大油炒龍鬚菜，伊府麵，清咽利桑，葷素得當。

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