RS如棋

首先，你要把題目的名字改成蘭州牛肉麵，千萬不能帶拉麵字樣，否則蘭州的老鐵們會炸窩的哦，我在頭條做了這麼長時間美食，這個門清哦。

蘭州牛肉麵湯頭熬製

都知道蘭州牛肉麵的湯才好喝！講究的是肉爛湯鮮，相傳馬保子老爺子半夜偷偷自己給鍋里加輔料的。正規的牛肉麵具體熬湯配料不得而知，但是已知的應該有：

一兩塊牛肉，若干根牛骨頭（帶點脊髓的）；

牛肝（有的加羊肝），牛油；

大料、姜段、花椒、良姜、篳撥、草果等等做調料包；

一般都要熬一夜，還要放白蘿蔔片。

不過現在出現了新狀況

據蘭州業內人士稱，原話是這樣的，不是我說的哦，

市井覓食記

蘭州牛肉拉麵的湯如何熬製？

首先蘭州沒有“拉麵”,只有牛肉麵。

其次，蘭州牛肉麵的湯料屬於秘方，目前市值達到了幾十萬，所以沒有人會告訴你正宗配方的。

我看了你發的這張圖，基本是青海人去外地開的“蘭州拉麵”，這種拉麵沒什麼配方，我教你圖裡面的湯料怎麼做，你自己去試試吧。

材料準備：牛肉、牛骨、土雞、鹽、味精、草果、生薑、胡椒、花椒、桂皮、小茴香、香茅草、蓽撥

操作步驟：

1.將牛肉、牛骨、土雞放到鍋中，盛滿涼水，煮沸後撇去浮沫，

2.然後將四五片生薑、一兩顆草果，十來粒花椒，少許香茅草、蓽撥、小茴香，一段桂皮，用紗布包起來，丟入鍋中。煮沸後，小火燉三四個小時。

3.高湯煮好後，在高湯中加入適量的水，然後放上味精、鹽、胡椒煮沸後即可食用。

（正宗的牛肉麵，勾湯時要加入白蘿蔔片，最後面上要撒蒜苗和香菜！）

以上方法雖然不算是秘方，但味道不會很差，比外面買的“盜版”牛肉麵好吃多了。

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全城通

蘭州牛肉麵的湯熬製各店配料是不外傳的。我親友開幾家店，分別交他人管理，但煮肉用的調料包，次日調湯用的粉狀調料粉均屬機蜜，一起時間長了，略知一二。黃牛肉7o市斤加腿骨四根，先用水浸泡四~五小時，洗淨放鍋中加水淹沒，大火燒至沸，撇去浮漠，改小火，加入調料包，包中料有姜皮，草果，桂丁，豆寇，砂仁，茴香，比拔，花菽等，配比不詳。煮到肉爛撈出，此湯加入泡肉血水(澄澱後清水部分)燒沸放涼倒入缸中沉澱。此日原湯1比4加清水至湯鍋中，加粉狀調料(約十二種，配備不詳。)鹽，味精，蒜粉調製，煮沸後可用。蘿蔔片必須是夲地產綠頭蘿蔔，洗淨去蒂去尖切片在麵湯中煮，軟錦出鍋放冷水沖洗，加食鹼，食監泡至此日上午即可用，萬不可放入煮肉鍋中與肉同煮，以兔影響肉味，湯味。要想得完整湯方法及調料配方要付費的。什麼添加劑溝對之說是無稽之談，夲地人喝一口湯會知道的，不出一週耍關門倒閉。所以為吸引更多客人，只能在選料，配方，服務上下足功夫。

黃河淘金

你問的是蘭州牛肉拉麵，那就是外地那些打著蘭州旗號的拉麵了。而且配的圖也不知道是啥，反正不是蘭州牛肉麵。牛肉麵，牛肉麵，睜大眼看我隨便日常的蘭州牛肉麵是啥樣。

實幹家Doit

我們蘭州人不叫拉麵，我們只叫蘭州牛肉麵。叫拉麵的人應該是青海人，不是蘭州人。謝謝。還有圖片中的那個食材，應該叫白開水泡麵條！蘭州牛肉麵的配方作為一個土生土長的蘭州人來說是秘方，但是你圖片中的食材我可以告訴你怎麼做，開水煮好面，放鹽，花椒，味精，蒜苗即可

關鍵字: 牛肉麵 美食 蘭州