兰州牛肉面汤头熬制

都知道兰州牛肉面的汤才好喝！讲究的是肉烂汤鲜，相传马保子老爷子半夜偷偷自己给锅里加辅料的。正规的牛肉面具体熬汤配料不得而知，但是已知的应该有：

一两块牛肉，若干根牛骨头（带点脊髓的）；

牛肝（有的加羊肝），牛油；

大料、姜段、花椒、良姜、筚拨、草果等等做调料包；

一般都要熬一夜，还要放白萝卜片。

不过现在出现了新状况

据兰州业内人士称，原话是这样的，不是我说的哦，

兰州现在流行的是鸡精味精汤
如果你不是牛肉面从业者就不要来反驳我了，兰州比较大的连锁店还有好几家老字号我都在后厨工作过。甚至有人上网说，味精吃多了会口干舌燥不舒服，某某家店里没有味精，我只能呵呵，兰州没有不加味精的，即便没加味精也加了类似的其他东西。

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市井觅食记

兰州牛肉拉面的汤如何熬制？

首先兰州没有“拉面”,只有牛肉面。

其次，兰州牛肉面的汤料属于秘方，目前市值达到了几十万，所以没有人会告诉你正宗配方的。

我看了你发的这张图，基本是青海人去外地开的“兰州拉面”，这种拉面没什么配方，我教你图里面的汤料怎么做，你自己去试试吧。

材料准备：牛肉、牛骨、土鸡、盐、味精、草果、生姜、胡椒、花椒、桂皮、小茴香、香茅草、荜拨

操作步骤：

1.将牛肉、牛骨、土鸡放到锅中，盛满凉水，煮沸后撇去浮沫，

2.然后将四五片生姜、一两颗草果，十来粒花椒，少许香茅草、荜拨、小茴香，一段桂皮，用纱布包起来，丢入锅中。煮沸后，小火炖三四个小时。

3.高汤煮好后，在高汤中加入适量的水，然后放上味精、盐、胡椒煮沸后即可食用。

（正宗的牛肉面，勾汤时要加入白萝卜片，最后面上要撒蒜苗和香菜！）

以上方法虽然不算是秘方，但味道不会很差，比外面买的“盗版”牛肉面好吃多了。

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全城通

兰州牛肉面的汤熬制各店配料是不外传的。我亲友开几家店，分别交他人管理，但煮肉用的调料包，次日调汤用的粉状调料粉均属机蜜，一起时间长了，略知一二。黄牛肉7o市斤加腿骨四根，先用水浸泡四~五小时，洗净放锅中加水淹没，大火烧至沸，撇去浮漠，改小火，加入调料包，包中料有姜皮，草果，桂丁，豆寇，砂仁，茴香，比拔，花菽等，配比不详。煮到肉烂捞出，此汤加入泡肉血水(澄淀后清水部分)烧沸放凉倒入缸中沉淀。此日原汤1比4加清水至汤锅中，加粉状调料(约十二种，配备不详。)盐，味精，蒜粉调制，煮沸后可用。萝卜片必须是夲地产绿头萝卜，洗净去蒂去尖切片在面汤中煮，软锦出锅放冷水冲洗，加食碱，食监泡至此日上午即可用，万不可放入煮肉锅中与肉同煮，以兔影响肉味，汤味。要想得完整汤方法及调料配方要付费的。什么添加剂沟对之说是无稽之谈，夲地人喝一口汤会知道的，不出一周耍关门倒闭。所以为吸引更多客人，只能在选料，配方，服务上下足功夫。