旅遊體驗
醪糟又稱酒釀、甜米酒。
醪糟，是由糯米+甜酒麴，經過發酵而製成的，有補氣養血、活血消腫、生津助消化的功效。用醪糟發麵做成的饅頭，口感更甜香、更勁道。
只是用醪糟發麵做饅頭時，所用的發酵時間要比我們通常用的乾酵母發麵時間要長很多。
1、根據自己所需的量，先將醪糟倒入面盆中，不用加水。
2、再分次少量的加入麵粉，一邊加一邊用筷子攪拌，直至攪成絮狀，沒有乾麵粉為止。
3、攪成絮狀後，再下手和成麵糰。
4、蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大。
5、面發好後，取出，放案板上，先揉麵排氣，再下成大小均勻的面劑，再分別揉圓，成饅頭坯。
6、蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。
7、二次醒發後，先將鍋篦子上刷油(防粘），涼水上鍋，水開後蒸20分鐘，關火再燜3分鐘，即可。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
醪糟又叫酒釀、米酒、營養價值很高。醪糟饅頭口感厚實有嚼勁，非常的好吃！而且因為加入了醪糟的原因，會縮短髮面的時間。
【主料】麵粉500克 醪糟250毫升
【配料】酵母5克
【工具】蒸鍋
【開始製作】
和麵
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500克麵粉中加入250毫升的醪糟，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
發麵
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揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵，醒發至原來體積的2倍大。
怎樣判斷面團已經發酵好呢？
1.麵糰體積變為2倍大。
2.在麵糰上插一個洞，洞關口不回縮。
3.扒開面團有漂亮的蜂窩狀。
排氣
發好的麵糰取出排氣，要多揉一會。千萬不要偷懶哦。排好氣的麵糰切開看一下，切面沒有大的氣泡，比較細膩就可以了，這樣做出來的饅頭才會好吃，表面才會光滑。
整形
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排好氣的麵糰整理成長條，分成大小均勻的面劑，按照自己的喜好做成刀切饅頭或者圓形的饅頭。
二次醒發
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做好的饅頭生坯放在蒸鍋內，蒸屜上抹油防粘或者墊上蒸布，二次醒發15分鐘。二次醒發非常的重要，這關乎到饅頭能否做成功的關鍵。
如何檢測饅頭二次醒發已經到位了呢？
1.體積變大。
2.拿在手裡輕飄飄的。
3.在饅頭表面輕輕按壓，可以緩慢回彈。
具有上面的特徵就表示饅頭已經二次醒發好了。
蒸制
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大火燒開後開始計時，轉中火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘就可以開蓋出鍋了。
大家好，我是丹姐。一個熱愛美食，喜歡下廚房的寶媽，我會每天分享自己的美食心得，喜歡的就關注我吧，感謝大家的支持，如果有什麼想法可以留言評論啊！丹姐小廚
自制甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養美味的吃法是酒釀煮蛋；
最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和麵粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香，非常好吃。
1、製作酵種：用甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。
3、饅頭面團：甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
4、揉制生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和溼度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘
生活的行者
很高興回答這個問題。
醪糟可以叫做酒釀，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北方叫法不同。
醪糟含有十多種氨基酸，賴氨酸等，營養豐富，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。
營養成分易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。
用醪糟做的饅頭營養好又好吃。
廖糟饅頭的做法：
中筋麵粉500g，醪糟250g 發酵粉3g
1.將醪糟放入料理機打成糊狀（醪糟打成糊狀再用，做出來的饅頭口感會比較細膩些，也會比較光滑）
2.打碎的醪糟倒入加了酵母的麵粉中，（可以根據個人口味加少許白糖）攪成絮狀，動手揉成光滑的麵糰，密封后放入溫暖處醒發。
注：一斤麵粉半斤醪糟，加糖的話，一斤麵粉，四兩半的醪糟，因為發酵的過程中還會產生氣體和水。根據情況，面要和的略硬一點。
3.蓋上保鮮膜在溫暖處發酵2個小時。溫度不同發酵的時間也不一樣，體積發至原來的2-3倍，就是發好了。
4.麵糰發酵好後揉麵，排氣、搓條、分成等份的小劑子，揉成饅頭狀。
5.放入蒸盤上加蓋進行二次發酵（大概40分鐘左右）
6.鍋內水燒開，上汽之後入鍋蒸制。
7.加蓋子蒸12分鐘左右，關火燜5分鐘。
8.香甜營養的醪糟饅頭就做好了。
總結：簡單來說醪糟饅頭和一般饅頭的區別就是和麵時候用的水不同。
歡迎大家評論，有喜歡我的朋友可以關注我哦。
小吳在山東
醪糟饅頭有很多種做法，我來說一下我常做的方法。
酵種材料：醪糟100克，麵粉100克。
做法：首先製作一下酵種。100克的醪糟加入100克麵粉，攪拌均勻，放在暖和的地方發酵。時間一定要長一些，體積一定要膨脹到一倍大。
其次，開始製作麵糰。
麵糰材料：50克醪糟，酵種200克，麵粉300克。將三者混合揉均勻。發酵的時間也要稍長一些。我一般都是發酵一個小時左右，如果天氣有點冷，儘量發酵兩個小時左右。把麵糰分為五到六份，揉均勻。準備蒸鍋。我一般會選擇用籠布。但媽媽說如果要是用玉米葉或者是荷葉都不錯。蒸出來的饅頭很香。將饅頭放入蒸鍋，蓋上蓋子，再發酵一小時。然後大火蒸15分鐘。
SuSu美食紀事
是用酒糟泡水後，等酒糟全部浮起來了，再濾掉水，手把酒糟抓碎，取其酒糟裡的酒水，用來發面，這樣做出來的包子饅頭潔白細嫩，有種清香甜味，不是用酒釀發麵的，不管用什麼發酵，都是酵母菌的作用，酵母，酒釀，蜂蜜，老面都是一樣的原理，老面發酵，製作難度大，一般很難把握。但吃起來更有勁道。
海明6612
酒釀饅頭，自己有鮮甜的味道，不過酒釀水分比較大，所以量一定要掌握好，不然就會面發後太稀，不好成形，最後做不了饅頭。
1.加入酒釀和酵母水
2.揉成麵糰
3.發麵一小時後，揉勻，再次發麵20分鐘
4.二發好的麵糰揉成長條
5.切小饅頭
6.上蒸鍋蒸20分鐘
7.關火後虛蒸5分鐘，出鍋
小貼士酒釀的量要掌握好，各家的酒釀水分不一樣，所以要特別注意。
多肉植物集聚地
呵呵，酒釀饅頭的做法和普通饅頭的做法是一樣的，只是把發酵粉換成了甜酒釀。
100g麵粉100g攪拌均勻發酵，製作成酵頭，再加麵粉加水揉成麵糰，靜置放酵兩倍大，接下來和做饅頭的流程都是一樣的：揉麵、整型、發酵、蒸熟。
酒釀饅頭柔軟蓬鬆，有著米酒的香甜，很好吃。
二喜減脂餐
酒釀饅頭、酒釀餅……帶著絲絲酒香的甜味入口難以忘懷。第一次嘗試做酒釀饅頭成功了，滿屋飄香……
酒釀饅頭的做法
一起放入麵包機啟動攪拌程序15分鐘
然後拿出來整型
然後入發酵箱發酵1.5-2小時
大火蒸15-20分鐘關火
5分鐘後開蓋拿出來放涼、裝保鮮袋
一百斤的胖子
酒釀饅頭是江浙一帶傳統的特色小吃。把麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的麵糰。麵糰蓋上溼布，放於溫暖處醒5分鐘。醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成面片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的捲成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。用刀切成正方形，蓋上溼布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。
材料 聽語音
麵粉400g,酒釀大半碗（吃飯那種小碗，米多酒少,酒釀不是必備品,有沒有都無所謂),水250g-300g左右,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙
做法 聽語音
1、麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的麵糰。
2、麵糰蓋上溼布，放於溫暖處醒5分鐘。
3、醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成面片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的捲成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。（這一步，我挺有成就感的，長度達到了1米多）
4、用刀切成正方形，蓋上溼布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。
