用戶3167069502953
你好，首先很榮幸能回答你的問題，對於泡菜，我們四川人應該是最拿手的，每家每戶應該都有泡菜，我就說說我家的泡菜做法，
首先，得選好泡菜罈子，有燒製的土罐和玻璃罐兩種，土罐泡菜比玻璃罐好吃，但玻璃罐泡菜看著舒服，我家兩種都有，對於做泡菜，反正我是不用醪糟水的，其實方法很簡單，燒一鍋罐子能裝得下的開水，加適量花椒，八角，山奈，水開後晾涼備用，罐子裡放入要泡的菜（洗乾淨後晾乾生水）蘿蔔，豇豆，辣椒，等自己喜歡的，再根據罐子大小加入鹽，第一次最好多加點鹽，鹽少了的話，泡菜容易酸，然後把剛才冷了的開水放進去，蓋上蓋子，在荷邊加滿水，密封一個星期左右，就可以吃到爽口的泡菜啦，以上就是我自己做泡菜的經驗，希望能幫到你，謝謝
華哥哥的廚房
讓我來回答這個問題，沒有醪糟水也可以做泡菜的，做出來的一樣好吃。下面來說說吧！
1,準備一個陶瓷罈子，玻璃壇也可以，然後把罈子洗淨瀝乾水，一定不能有生水和油。
2.燒一鍋開水，加半斤鹽，放涼備用。
3,白蘿蔔或紅蘿蔔洗淨晾乾，切成粗條。紅色皮的蘿蔔泡出來的鹽水會變淡紅，顏色好看。
4紅尖辣椒洗淨剪去辣椒柄，大蒜去掉皮，花椒沖洗一下瀝乾水備用。
5把涼開水倒入罈子，再把蘿蔔，辣椒，大蒜，花椒一起放進罈子裡。
6.蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水密封，避免空氣進入泡菜壇裡，放到陰涼的地方發酵。
7過幾天壇子裡有小泡，鹽水變的渾濁，就是在發酵了，等幾天酸水就好了，平時就可以泡自己喜歡的蔬菜了。
注意，罈子裡取泡菜要用乾淨沒有油的筷子夾。
咱家小楊
大家好，我是美食石頭。生活中我們想自己做泡菜，但是卻沒有醪糟水怎麼辦？今天，我給大家分享一個不用醪糟水製作好吃的泡菜的方法。
1、首先我們需要準備一個泡菜的容器，罈子或者塑料盒，密封性好的就行。
2、容器清洗乾淨，燒開水倒入容器內，蓋上蓋子放涼。（水的份量由菜的分量來決定）
3、水涼後，容器內放入食用鹽，嘗一下感覺鹹就可以。放入適量的冰糖，這樣可以使泡菜更加香脆可口。
4、將自己喜歡吃的蔬菜，洗乾淨，晾乾表面的水分。（胡蘿蔔、包菜、芹菜、豆角）等等
5、將晾乾的蔬菜放入容器內，放薑片，放小米辣椒，放入適量的花椒。
6、蓋上容器，保持密封，在這期間不要輕易開封。（夏天大概7天左右，冬天15天左右）好吃的泡菜就可以食用了。
大家學會了嗎？個人的做法，希望能給大家帶去幫助。
美食石頭
做泡菜沒有醪糟湯或老湯也可以做的，就是把要泡的蔬菜洗乾淨，我一般都是放芹菜，胡蘿蔔，豇豆，青辣椒，香料放花椒，香葉，幹辣椒，放上鹽，不要太多，鹽太多不容易酸，放入水，水要沒過蔬菜，然後在壇口撒上一些鹽花椒，蓋上蓋子，在罈子口的周圍放上水進行密封，放在溫暖處等待20天左右就可以了，這時蔬菜就已經開始發酸了，你要是想吃更酸的老壇酸菜還可以多泡幾天，第一次就是比較慢的。
頭伏餃子1094926
好，很高興能回答你這個問題。泡菜，要不要老早睡？我一般不用醪糟睡。我是用的冰糖。第一步。主要是原材料。浙江。小米辣。朝天椒。子姜大蒜。第二步，把罈子洗淨。放入白酒。清洗乾淨。備好自己喜歡吃的。如。豆角。紅蘿蔔。白蘿蔔。芹菜。青菜硬之類的。第三步。燒涼白開。或者是純淨礦泉水。倒入壇中。放入食鹽。最好是最初的那種。海鹽。放入我們準備好的。原材料。上面再放入一層食鹽。放入高度白酒。加入冰糖。蓋上壇蓋把壇沿水滲好隔絕空氣在陰涼處放置七八天就開吃了。
代安奎
醃泡菜沒有醪糟水。怎麼做泡菜？
看視頻
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龍眼大飛
可以不用醪糟水哦，四川的泡菜很簡單，開水燒開放置涼，然後加入泡菜鹽，可以多加一點鹽，放入花椒，八角，桂皮讓讓鹽水更香，最後就可以放入一些喜歡吃的菜，比如辣椒，子姜，胡蘿蔔，紅羅卜等
蓉漂小玉
你好：在沒有醪糟的情況下怎麼做泡菜。我給你分享一個四川傳統的泡菜鹽水的製作方法。
原料：
老鹽水1500克、精鹽1250克
清水5000克、紅糖150克
料酒150克、甘蔗100克
白酒50克、八角5克
草果5克、乾花椒5O克、乾紅辣椒100克。
製作方法
①、在2年以上的泡菜老鹽水中，加精鹽、料酒、甘蔗、紅糖和乾紅辣椒攪拌均勻，然後把清水衝入。把八角、草果、花椒等香料裝入乾淨布袋。
②土陶泡菜壇洗淨、晾乾，把配製好的鹽水慘入，香料包也放入。
③、把需要泡製的蔬菜，洗淨，晾乾水汽，汽入壇中，倒入白酒，加蓋，慘足壇沿水密封，泡的時問因不同原料而異。
春暉美食
關於醃製泡菜，方法有很多種，不同地方的泡菜，其醃製習慣、做法和泡菜風味不同。醪糟在中餐裡是較為常見輔料，其作用是提鮮、去腥、增加風味。醃製泡菜或做醬醃菜時用醪糟，可以調整菜品風味，也能促進發酵。當然，如果沒有醪糟水，一樣是可以做泡菜的。家庭做泡菜的關鍵點有以下幾個：一是選材，即選用什麼材料作為醃製主材，這個可以根據個人喜好；二是容器的原則，以陶瓷、玻璃為上佳，不宜選用易腐蝕的鐵器或有毒害的塑料容器；三是風味定向，是酸甜口？鹹口？還是酸辣？或是別的？這個也是看個人喜好；四是醃製過程注意密封隔絕空氣。
回到題主的問題，沒有醪糟水，可以用香料或調味料調整風味，比如花椒，香葉，又或生薑、蒜片，也或者泰椒、白糖等。如果要朝醪糟風味方向靠攏，可以用米酒、白酒等調整風味！
PEPPER醬料工程師
將菜洗乾淨晾乾水切好，洗乾淨罈子.可以用無油無水且密封性很強的罐子，放入五斤開水，開水是放涼的，3勺鹽，花椒，姜，小紅辣椒，放點泡椒水和泡椒，再倒點高度白酒，防止生花
