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很高興回答你的提問
泡菜，在全國範圍內裡皆有生產，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。還具有原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便等優點。
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。
1、在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
4、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。
現在這個時候，小編總想吃一些酸爽開胃的美食來讓自己吃得更過癮。小編可以是說是泡菜幫的一員，在眾多種類的泡菜中，小編要向大家推薦的是四川泡菜，尤其是可以做出正宗的四川泡菜更是難能可貴。正宗四川泡菜的製作方法，你還不會，注意這個細節，酸脆爽口！
小編今天要幫大家介紹的是讓大家在家就能做起來的方法，現在就動起來，過一段時間就能吃上自己做的泡菜了。泡菜可以作為我們餐桌上的下飯小菜，頓頓吃都吃不膩！現在小編幫大家介紹一下這道菜的做法！
簡易四川泡菜
配料：
豆角 一把、捲心菜 一個、胡蘿蔔 一根、小米椒 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、八角 兩個、姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
烹飪步驟：
1.清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾
2.晾乾水分
3.圓白菜切開晾乾
4.清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿
5.先放豆角，因為豆角需要泡的時間長
6.根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，我不喜歡胡蘿蔔，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根據個人口味添加
8.依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點
1、泡菜鹽
製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖
為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒
做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換
泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。
筱玉YU
大家好，我是美食石頭。生活中我們想自己做泡菜，但是卻沒有醪糟水怎麼辦？今天，我給大家分享一個不用醪糟水製作好吃的泡菜的方法。
1、首先我們需要準備一個泡菜的容器，罈子或者塑料盒，密封性好的就行。
2、容器清洗乾淨，燒開水倒入容器內，蓋上蓋子放涼。（水的份量由菜的分量來決定）
3、水涼後，容器內放入食用鹽，嘗一下感覺鹹就可以。放入適量的冰糖，這樣可以使泡菜更加香脆可口。
4、將自己喜歡吃的蔬菜，洗乾淨，晾乾表面的水分。（胡蘿蔔、包菜、芹菜、豆角）等等
5、將晾乾的蔬菜放入容器內，放薑片，放小米辣椒，放入適量的花椒。
6、蓋上容器，保持密封，在這期間不要輕易開封。（夏天大概7天左右，冬天15天左右）好吃的泡菜就可以食用了。
大家學會了嗎？個人的做法，希望能給大家帶去幫助。
美食石頭
讓我來回答這個問題，沒有醪糟水也可以做泡菜的，做出來的一樣好吃。下面來說說吧！
1,準備一個陶瓷罈子，玻璃壇也可以，然後把罈子洗淨瀝乾水，一定不能有生水和油。
2.燒一鍋開水，加半斤鹽，放涼備用。
3,白蘿蔔或紅蘿蔔洗淨晾乾，切成粗條。紅色皮的蘿蔔泡出來的鹽水會變淡紅，顏色好看。
4紅尖辣椒洗淨剪去辣椒柄，大蒜去掉皮，花椒沖洗一下瀝乾水備用。
5把涼開水倒入罈子，再把蘿蔔，辣椒，大蒜，花椒一起放進罈子裡。
6.蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水密封，避免空氣進入泡菜壇裡，放到陰涼的地方發酵。
7過幾天壇子裡有小泡，鹽水變的渾濁，就是在發酵了，等幾天酸水就好了，平時就可以泡自己喜歡的蔬菜了。
注意，罈子裡取泡菜要用乾淨沒有油的筷子夾。
咱家小楊
你好，首先很榮幸能回答你的問題，對於泡菜，我們四川人應該是最拿手的，每家每戶應該都有泡菜，我就說說我家的泡菜做法，
首先，得選好泡菜罈子，有燒製的土罐和玻璃罐兩種，土罐泡菜比玻璃罐好吃，但玻璃罐泡菜看著舒服，我家兩種都有，對於做泡菜，反正我是不用醪糟水的，其實方法很簡單，燒一鍋罐子能裝得下的開水，加適量花椒，八角，山奈，水開後晾涼備用，罐子裡放入要泡的菜（洗乾淨後晾乾生水）蘿蔔，豇豆，辣椒，等自己喜歡的，再根據罐子大小加入鹽，第一次最好多加點鹽，鹽少了的話，泡菜容易酸，然後把剛才冷了的開水放進去，蓋上蓋子，在荷邊加滿水，密封一個星期左右，就可以吃到爽口的泡菜啦，以上就是我自己做泡菜的經驗，希望能幫到你，謝謝
華哥哥的廚房
你好很高興為你解答，我來教大家醃製泡菜的方法。
所需原材料：
1、主料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。
2、輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
第一步：先把所需要用到的材料準備好。
第二步：熬製泡菜水：先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
第四步：圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。
第五步：胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第七步：然後倒入醋。
第八步：攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
第九步：一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
放置陰涼處泡三天就可以吃了，希望大家喜歡！
阿嶽愛美食
做泡菜沒有醪糟湯或老湯也可以做的，就是把要泡的蔬菜洗乾淨，我一般都是放芹菜，胡蘿蔔，豇豆，青辣椒，香料放花椒，香葉，幹辣椒，放上鹽，不要太多，鹽太多不容易酸，放入水，水要沒過蔬菜，然後在壇口撒上一些鹽花椒，蓋上蓋子，在罈子口的周圍放上水進行密封，放在溫暖處等待20天左右就可以了，這時蔬菜就已經開始發酸了，你要是想吃更酸的老壇酸菜還可以多泡幾天，第一次就是比較慢的。
頭伏餃子1094926
好，很高興能回答你這個問題。泡菜，要不要老早睡？我一般不用醪糟睡。我是用的冰糖。第一步。主要是原材料。浙江。小米辣。朝天椒。子姜大蒜。第二步，把罈子洗淨。放入白酒。清洗乾淨。備好自己喜歡吃的。如。豆角。紅蘿蔔。白蘿蔔。芹菜。青菜硬之類的。第三步。燒涼白開。或者是純淨礦泉水。倒入壇中。放入食鹽。最好是最初的那種。海鹽。放入我們準備好的。原材料。上面再放入一層食鹽。放入高度白酒。加入冰糖。蓋上壇蓋把壇沿水滲好隔絕空氣在陰涼處放置七八天就開吃了。
代安奎
我是第一次聽說，泡菜需要用醪糟的（可能是我孤陋寡聞），在此川味的泡菜中，醃和泡是兩個概念，我們單說泡菜，最好的，是用老壇的鹽水，跟中藥的引子一樣，如果沒得老壇的鹽水，首先選擇的是陶罐（玻璃的，看當地的溫度及溼度，實際上看運氣），然後水燒開冷卻後，加入：稍稍多點的鹽，高度白酒，生薑（最好嫩姜），辣椒（最好小米辣），蒜（最好嫩蒜），蘿蔔（最好是紅心的蘿蔔湯主要是顏色好看），其他的可以根據口味再適量的添加，再就是根據當地的情況等待發酵！
正鄭
醃泡菜沒有醪糟水怎麼做泡菜，下給大家視頻解答。
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福林美食記
醃泡菜沒有醪糟水。怎麼做泡菜？
看視頻
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