羅福添
甜酒（醪糟）在我們這裡被稱為米酒，這個真的是我自己很喜歡的食物了，做好的米酒我自己一個人能吃上一盤，這個因為喜歡吃所以我在很早之前就跟家裡面學了自己做了。
其實製作方法也很簡單，準備材料糯米跟甜酒粉（超市有賣）
1.首先將糯米洗淨，加水浸泡，冬天需要提前24小時泡糯米，而夏天則需要提前12小時，泡好後的糯米，還需要過兩次清水，最後濾出來的水呈現澄澈就證明糯米已經清洗乾淨了。
2.然後是蒸飯，將浸泡後的糯米再次洗滌，放入鍋中跟做飯一樣蒸熟，蒸好的糯米晶瑩剔透，可以用手指捏成小小的一團，微微的沾手比較好。這時候的糯米帶著香甜的氣息，直接吃都非常美味。
3.將蒸熟的糯米冷卻到一定的溫度，新鮮蒸出來的糯米還需要放涼到稍微溫暖的程度，才可以進行下一步。具體溫度以手感為準，感覺比手的溫度稍微暖一點點就合適了。
4.拌酒麴
將糯米攤涼到差不多，就可以放出釀酒必備神奇酒麴，我用的超市賣的甜酒粉。根據說明上的用量加入合適的甜酒粉到冷卻的糯米中，攪拌均勻，過程中需要加入純淨水（不能用生水，可以燒開水冷卻使用）方便攪拌，如果想要釀好的甜酒比較多酒水，就需要在攪拌的過程多澆一些水在糯米中，但是也不適宜太多。拌甜酒粉，先是在發酵容器的底部撒上一層，然後放上撒上糯米，再撒上一層，然後均勻的攪拌糯米，最後撒上一點兒水。然後將糯米壓實，面上在撒上一些甜酒粉，接著密封釀製的容器（可以用保鮮膜封上再加蓋），而後靜靜的等待酒麴將糯米糖化變成甜酒。
三天左右（夏天天氣比較熱可以隨意放置，冬天可以放置在比較暖的地方或者被子裡），米酒大概就發酵好了，發酵好的糯米不再晶瑩，而是變得瑩白，軟糯可口，剛釀好的甜酒非常的甜，（每次這個時候我就忍不住連帶著酒水跟糯米酒直接吃了，但是媽媽說這樣吃生的容易壞肚子）。在這個時候可以將分離出的酒水分缸到玻璃酒瓶中，但是要留三分之一的空位，因為甜酒還會隨著時間繼續發酵，還有少量的酒水發酵出來。（不過我每次做的不多都是跟酒飯一起吃了）
剛釀好的甜酒，澄澈晶瑩，香味濃馥，味道醇厚，酒味尚淺，卻是甜得醉人。放入鍋中加水打個雞蛋加幾顆紅棗，就是非常滋補清潤的糖水。超級好吃。
其實甜酒，是一種常見的調味料，它用途廣泛，味道清香可口，易於食用。可以做米酒湯圓，米酒銀耳湯，櫻桃米酒，米酒南瓜，桂花米酒等等等等，但外面購買的通常不純，其實，自己在家就能製作出味道清純香甜的醪糟。學起來吧，小夥伴們！
羊小小的美食窩兒
甜酒釀又叫醪糟，在我們老家直接叫甜酒。農村的女人我覺得是世界上最多才多藝的女人，什麼東西都會做，可惜我從小來到城市，沒從媽媽身上學到多少，傍身手藝只有泡菜和釀甜酒。
釀甜酒最重要的材料有兩種：甜酒麴、糯米，我是一個念舊的人，只選用媽媽從老家給我寄來的家鄉貨。南方超市有賣安琪的甜酒麴的，北方超市沒見過，如果做的糯米量少，可以用安琪的，比較容易掌握量。
另外還需要準備玻璃或搪瓷、陶瓷容器，在老家一般用搪瓷盆，在北方我用砂鍋......；還有蒸鍋、屜布。
好了，開始真正的步驟了。
- 糯米洗淨，用沒過糯米一公分以上的清水浸泡16小時。我一般是晚上泡，第二天下午做。
- 蒸鍋墊屜布，把糯米倒入鋪平，可以用筷子插幾下。蒸熟。
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- 蒸好的糯米放入乾淨無油的盆中，攤開晾一下，然後撩水均勻的灑在糯米上，趁熱，用手把糯米揉開，注意別燙著。我蒸四五斤米，大概要用一小碗水。
- 米晾到接近人體體溫時，酒麴捏碎，均勻拌入。或者用小半碗清水化開，再拌，比較容易拌均勻。上圖甜酒麴一個差不多用四到六斤糯米。
- 把準備好的砂鍋用乾淨的布擦乾，把糯米倒入，在中間挖一個深到底小孩拳頭那麼大的孔洞。我一般會用乾的屜布蓋在砂鍋口上，再把砂鍋蓋蓋上，覺得這樣既能保溫，又能讓它呼吸。
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- 夏天發酵得快，兩三天就能看到發出來的酒水充滿了中間的孔洞；冬天環境溫度低，要用棉花被保溫蓋在上面，大約需要一個多星期才能發酵好。
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- 剛做好的甜酒口味清甜，越往後，酒味越濃，甜味越少，所以喜歡喝甜味的最好每次少做一些，發酵好後就放到冰箱中冷藏，延緩發酵速度，幾天吃完。喜歡酒味濃的，就遲幾天再吃。
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旅行攝影小達人
醪糟，是我家的最愛，我一年四季都做。不僅作為早餐，加湯圓和雞蛋，枸杞、紅棗等，在夏天都可以作為冷飲，就是把醪糟加點百合和蓮子一起熬製好，放在冰箱裡冷藏，不僅解暑還可以作為冷飲隨時都可以喝上一碗。
愛吃醪糟的習慣，源自媽媽愛做醪糟，小時候最愛吃的那種甜湯，就是醪糟雞蛋湯了。這也是逢年過節家裡招待客人的一道甜湯，也是我的家老少都喜歡吃的甜湯。那時候沒有甜酒機，就是酒麴，媽媽都用那種白色的老式酒麴，夏天溫度高，很好做老醪糟，一般24小時都好了，要是冬天就麻煩了，媽媽都用幾個厚被子包起來，要捂3天3 夜才能做好醪糟。
現在不用幾個厚被子捂著了，有了甜酒機，只要方法好了，36個小時都可以吃到酒香味濃的醪糟了。而且一年四季都可以做，沒有季節性的限制，想吃了，隨著做。今天就把做法分享出來，但是的注意幾點要點：
1、 米飯不能蒸的太軟，幹一些的米飯最好，不能過度發酵醪糟，影響口感
2、做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的
3、可以用糯米做也可以用大米做
主料：大米500克
輔料：純淨水200克、酒麴5克
做法：1、把大米洗淨，加水和大米一
起到進電飯鍋裡煮好
2、把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
3、把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，不能沾一點水，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡
4、加一半酒麴拌均勻，加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻，再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
5、把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設置發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了，如果喜歡吃酒味特別濃的，可以時間，我家外星人就吃味道弄的，我都再加時間3小時左右
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我
天山可可
夏天即將來臨，在我們溫州好像是沒有人吃這個甜酒釀的吧，我是來湖州這邊後才慢慢的喜歡上甜酒釀的，以前一聞到這種味道，好像是嗖了一樣的，吃不下去，也有可能我吃到的那些酒釀做的不好的原因吧，我後來為什麼喜歡上呢，也是一種機緣巧合下，我去小姐妹店裡玩，正好她房東做了甜酒釀端了一碗給她吃，我正好在，她問我要不要吃一碗，我說：“我不會吃，不喜歡那個味道（我說話比較直，不喜歡我就說不喜歡），她說你嘗一下，很好吃的，不會像你說的一樣有嗖的味道”。沒辦法，我就舀了一勺嚐了一下，咦，味道甜甜的，還有一股酒香味，真好吃，後來我就問阿姨怎麼做的，當然自己回家以後做了好幾次，失敗了好幾次（也不能說是失敗，就是沒有做成阿姨那樣的，她做出來的酒釀中的米浮在上面，而且很飽滿，很漂亮，讓人一看就有食慾感），我就想做出她那樣的，所以一直在嘗試，今年又開始做了，前段時間溫度不夠，我做酸了，但是那個米的樣子做出來很漂亮，跟她的一樣了，後來又嘗試了一次，終於成功了，接下來我把這個教給大家哦，我用的是這種酒麴
一包的酒麴可以做6斤米，我做了2斤的，3斤太多了，吃不完，2斤我也放了半顆酒麴，
1.先把大米泡1天，期間一定要換水，而且時間一定要泡久一點，那樣的米做出來漂亮
2.把泡好的米一定要洗乾淨，多洗幾次
3.米洗淨後撈出晾乾水分
4.上鍋蒸熟（蒸30分鐘），不要蒸一會兒，嚐了一下熟了就關火，一定要蒸30分鐘2斤米，不然後面做出來的會有硬心的
5.把酒麴粘碎備用
6.把米放至不燙手就可以把粘碎的酒 曲拌進去，
7.中間挖個洞，表面再撒少許酒麴粉，想多一些湯水的可以再表面撒一些涼白開，36小時後，中間的洞裡出水了，就可以倒入事先準備好的冰糖水了（一定要冷的，不然會酸），再放置一天就可以吃了。
鄉野之涼菇
還記得媽媽經常釀米酒，小的時候很喜歡喝。諮詢了一下媽媽，說了一下過程。您參考一下。
糯米兩斤，甜酒麴10克。喜歡酒味濃一點可以加15克酒麴
糯米洗乾淨，清水泡一晚上，第二天泡脹的糯米放鍋裡面蒸。
蒸熟的糯米攤開來，讓糯米自然涼透。均勻的撒上酒麴，然後拌勻。
糯米放入空置的罈子裡面，稍微壓一下（市場上買的那種陶罐，有透氣效果，釀出來的味道更好）
把涼好的開水倒入罈子裡面，沒過糯米上3公分左右就合適了。可以用毛巾把壇口密閉起來，罈子的周圍用稻草裹起來，放在稍微暖和的地方。
一般夏季2-3天就可以喝了。冬季的話一般需要7天，才能讓口感更好。
這個是我們家自制米酒的方法，大家有好的建議可以留言，我們一起討論一下哦！謝謝
功夫小強
生活中有很多的美食，都是人們在長期的實踐和經驗中發明出來的。記得爺爺奶奶那一輩人，家裡或多或少都會有一些自己製作的美食，外婆家有很多的豆腐乳，泡泡菜的罈子，醃鹹蛋的罈子，還有自己製作的豆瓣醬，最好吃的還是自己家裡釀製的醪糟米酒。
釀製好的醪糟米酒可以存放很久。在外婆家住的那些日子，每天早上都有一小碗醪糟雞蛋當早餐。有時裡面還會煮幾塊糯米餈粑，或者黑芝麻湯圓。早上起來喝一碗，整個胃都是暖暖的。醪糟湯能促進消化，增加食慾，對於冬天寒冷的天氣來說，一碗醪糟雞蛋羹簡直就是人間美味！醪糟米酒的做法其實很簡單，奶奶做了幾十年，方法都是一樣的。
做醪糟米酒用的米不是普通的大米，而是糯米。一般情況下，如果你是第一次做米酒，那麼一公斤的糯米足夠了。選糯米的時候，要選顆粒飽滿，碎米少，而且顏色白的新鮮糯米。還有一個材料就是酒麴。酒麴是用來讓糯米發酵的原料，一般在市場上買餃子皮賣麵條的店裡就可以買到。
做醪糟米酒的方法：
1，浸泡和晾曬：糯米提前一晚上用清水浸泡，時間大概為7到8個小時左右。泡好後的糯米放到籃子裡晾乾水分。
2，蒸糯米：晾乾水分的糯米放到蒸米飯的鍋裡。跟平時蒸米飯的步驟一樣，但是千萬不能讓糯米中混入油水哦，最好先將鍋清洗一遍。
3，糯米蒸熟後，盛出來放涼。盛放糯米的容器一樣不能沾油。
4，糯米涼卻到30度左右時，將酒麴撒入熟糯米中，用工具混合均勻。
5，用手將摻入了酒麴的糯米飯壓平實，然後在中間掏一個手指大小的小孔。在上面澆一小碗涼白開；
6，最後一步，將容器密封好，不要讓空氣進入。以前在農村裡，奶奶是將米酒罈子放到稻草裡保溫，讓環境保持在發酵的最佳溫度。一般而言，30度左右的溫度是合適的溫度，超過了37度醪糟米酒會發酸，但是溫度太低糯米不能發酵。
一般而言，3~7天之後就能做成功。我就是用的這個方法做米酒哦！冬天來了，我最喜歡的就是吃紅棗醪糟湯圓，超級暖心。做醪糟米酒的時候，一定要記住，不能讓工具沾上油了，否者醪糟會長出黑色的絨毛；容器一定要密封好，發酵的過程中不能讓空氣漏進去了。
你們喜歡吃醪糟米酒嗎？冬天來了，家裡可以隨時準備一罐哦！如果你嫌自己做太麻煩，超市裡也有做好的米酒賣。不過，我覺得超市裡的米酒味道比較淡，而且甜度不高，價格還比較貴。米酒的材料都很普通，而且製作方法不復雜，所以，推薦你用這個方法自己做一次。做米酒的過程真的很有趣，而且自己做的米酒味道很濃。你學會做醪糟米酒了嗎？如果喜歡，可以馬上嘗試一下哦！如果你對這篇文章有好的建議或者發現有任何不妥，都可以留言哦！歡迎指正。
蔥油餅不帶蔥
先泡糯米，泡到手捻即碎就好了，泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了，酒麴的用量是：一斤糯米：2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡
川味李小廚
醪糟又叫米酒，口味香甜醇美，很多人喜歡吃。
醪糟的營養價值非常豐富，含有多種人體所需氨基酸，具有補氣養血、活血化瘀的功效，是孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。下面我們來看看在家裡怎麼做吧！
材料：糯米：500克 甜酒麴：3克
1.將500克糯米洗淨，浸泡3小時以上，至用手易碾碎即可。
2.將泡好的糯米瀝去水分，墊籠布上鍋蒸15分鐘， 米不要蒸的太軟，比平時米飯要硬。
3.蒸熟後的糯米用涼開水衝一下，邊衝邊將糯米充分打散，這樣發酵好後米粒非常清亮。
4.糯米降溫至35度時撒入3克甜酒麴，加人少量涼開水攪拌均勻，裝入無水無油容器或直接放入米酒機，醪糟的最佳發酵溫度是30°度左右，沒有米酒機可以用用棉衣包裹，放置溫暖處保溫，大約經過24-36小時，有酒香味即可。做好的醪糟酒香四溢，可以放入冰箱冷藏保存。
在製作過程中切忌所有接觸的容器必須無水無油，不然會影響發酵。
糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，可以活血暖胃 幫助消化，促進血液循環，起到潤膚等功效。醪糟製作方法簡單，你也快來試試吧！
悅寶美食
醪糟，俗稱甜酒，是一種常見的調味料，其用途廣泛，味道清香可口，易於食用。但外面購買的通常不純，其實，自己在家就能製作出味道清純香甜的醪糟。下面，我就將相應的製作方法分享給你：
第一步，將糯米洗淨，使用自來水浸泡24小時左右。
第二步，將浸泡後的糯米再次洗滌，放入籠中蒸至軟。
第三步，將蒸好的糯米飯冷卻。
第四步，將酒麴碾碎（若為粉末狀酒麴，則直接使用），溶於水中。
第五步，按照使用比例（不同酒麴可能不同，以具體藥品為準）將其與糯米飯混合均勻，完成後，在糯米正中間挖一個小洞。
第六步，將窗口密閉，依季節選擇放置發酵位置。
若為夏季，溫度高，通常放於用東西包裹住容器即可（有條件的可直接放置於稻穀中，不建議直接放在桌上）；若為冬季，溫度低，則要放在溫暖處，可放於暖氣上（若在農村無條件的地方，可將米糠放於一個大容器內，用開水淋溼，將發酵裝置埋於其中，每天換一次開水，不要忘記，否則極易造成發酵失敗），發酵中可隔時觀察發酵情況，通常發酵2-3天即可成熟，發酵時間不宜過長或過短。
上面就是我的經驗分享，希望能夠幫助對你。歡迎你關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有很多美食食譜等著你哦！！！
連陽地區第一吃喝玩樂
醪糟，香甜可口，可以直接吃、沖水喝，也可以做雞蛋醪糟、醪糟湯圓，健脾開胃，助消化，老少皆宜。
下面比目魚來介紹一下怎麼在家制作醪糟。
1、選上等糯米，反覆淘洗幾次，用溫水浸泡一晚。泡好的糯米可以一捏即碎。
2、蒸籠上鋪一層籠布，把泡好的糯米倒在籠布上，平攤開。用筷子扎幾個眼，方便熱氣傳導，讓糯米更快蒸熟，不夾生。冷水上鍋，上汽大火蒸半個小時。
3、大概2斤糯米用8克甜酒麴。把酒麴倒入涼開水中攪拌均勻，放一邊備用。
4、將蒸好的糯米晾涼至35度左右，以不燙手為宜。倒入事先消過毒，無油無水的大盆，然後將酒麴水均勻灑在糯米飯中，用力攪拌均勻，儘可能讓米飯都沾上酒麴水。
5、將攪勻的糯米放入消過毒、無油無水的容器中，用力壓緊。中間用筷子戳一個洞，要戳到底部。用保鮮膜和蓋子把容器密封好，然後用棉被包好容器，放置在溫度高的地方，大概兩天，醪糟就做好了。
