東方之珠35900301
傳統做甜酒釀，不需要另外加水，會影響醇度味道，如果是商業出售，則涉嫌摻假。
當然，做甜酒釀肯定不是乾乾的糯米，必須有一定的水分。水分的加入只有兩個渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀釋的水分。
做甜酒釀很簡單，按以下步驟，零失敗。但要滿足三個基本條件：①所有接觸器具均無油汙；②甜酒釀做好之前的溫度保持在20幾攝氏度；③不要提前揭開甜酒釀器具的蓋子。
⒈蒸米。糯米泡好後，撈出放在蒸鍋裡，大火30分鐘，蒸熟蒸透即好。
⒉拌曲。甜酒釀的酒麴有兩種，最好的是手工製作的粬子，味道正，沒有雜菌感染，但是不容易買到，目前只有農村還有少量製作。另一種就是袋裝，超市有賣，效果也不錯，但是很容易有雜菌感染。
拌曲方法：蒸熟的米飯出鍋放涼到30多度，手感稍熱，按酒麴說明書用量，用半碗的涼水稀釋，均勻的潑灑進米飯裡，筷子拌勻後，手沾著水把米飯壓實，中間留出一個上下貫穿的洞，蓋上蓋子。夏天放避光處，冬天用棉衣包裹住，靜置。
⒊成熟。常溫下，2天就好。標準是，有濃郁的酒香，酒釀中間洞裡溢滿明亮酒液。到這個程度就可以拿出來用了。
發酵好了的甜酒釀，常溫下，裡面的酵母會繼續工作，為了保持發酵正好的狀態，要使酵母停止工作，否則酒釀會發酵過頭，發酸變壞。兩個方法使酒釀長時間不變質：①做好的酒釀，隔水燉熟，目的是殺死酵母菌；②放進冰箱，低溫下酵母也不工作。用的時候拿出來，用完再放進去。
普濟
我喜歡吃甜酒釀，做甜酒釀我都直接把糯米煮成飯，拌入當地買的酒麴。夏天兩三天就釀好了，冬天時間稍長。夏天一般不用加水，釀好的酒釀出水很多。冬天稍微加一碗溫開水就好。
要想酒釀不發酸，夏天要把糯米飯放涼透後再拌入酒麴，冬天糯米飯溫溫的就可拌入酒麴。
煮好的糯米飯弄散放涼透，撒入酒麴粉，稍拌勻。
當地買的酒麴要把他擀成粉末。
分次裝進已消毒無油的容器裡，每鋪一層都要撒上酒麴，直到最後一層也要撒上酒麴。
夏天兩三天就釀好了。
木子做美食
小時候一直對媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常常說最愛喝的酒是酒釀酒，其實酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過敏者吃著都毫無壓力。
主料
糯米500克
酒麴2克
涼開水150克左右
自制甜酒釀做法步驟
1. 將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。
2. 撈出瀝乾水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。
3. 取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。
4. 撒上甜酒麴。
5. 淋入涼開水。
6. 捏散拌勻（先用乾淨的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。
7. 這裡有數張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。 將糯米飯裝入乾淨的容器中，稍稍壓實；用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒麴，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好立刻移入冰箱冷藏櫃，否則酒味會越來越重。 可觀察過程：開始時米粒顯得比較幹，慢慢瓶周的米粒開始出現水霧狀，然後底部開始慢慢出現水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。
8. 很甜，很好吃。
小貼士
1.釀酒的容器一定要乾淨，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；
2.溫度要控制好：蒸熟後的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒麴燙死從而失敗；而在甜酒發酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸；
3.水量：加涼開水的時候，以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳；
4.糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
5.溫度：夏天氣溫高(30度以上）可讓其自然發酵，氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方，並且給它蓋上棉被。
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豆果美食
不用加水，只需一點點水把酒藥花開就可以，檽米涼透了把藥均勻拌入，裝容器裡面，保溫大約一週可以吃，我以前經常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會回生，關於回生大多數人不明白，就是米飯你看著貌似熟了，其實還差一口氣，就是這個差一口氣，吃飯是沒問題，但是做酒釀等你看它幾天就好像沒熟透的樣子，叫回生。而且做酒釀一定是蒸而不是燒飯，因為燒飯的米太爛，蒸的才好，能結塊，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了，
老六明虎
一斤糯米，蒸成飯是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒麴（各曲各不同），攪拌均勻，搭窩，然後保持30度糖化。酒釀很簡單，不懂可以關注我的頭條號留言。
工具:糯米，酒麴，水，容器，帶線電子溫度計
1斤糯米浸泡3-12小時，冬長夏短。上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時左右，熟透後取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒麴。找個寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個洞，蓋上不太密封蓋子（保鮮膜可以戳幾個洞），做好保溫，讓溫度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窩中水滿，變甜，就大功告成了。
葉網米酒自釀黃酒技術
我用電壓力鍋煮米飯的方法做，糯米不用泡，水比煮米飯稍多，防糊鍋底。之後的步驟同。
半支蓮6
做酒釀不用加很多水，加多了會影響發酵，甚至變酸，加水一般是為了打松結塊的飯糰，讓飯粒在加曲時更均勻。
語言和文化
我作天學剛做不知道如何試一下吧
手心手背12057716
不能加水，時間長了會自然出水。
