方法/步驟

津門吃貨團

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

千葉豆腐又叫百葉豆腐，因質地細嫩，口感爽脆有彈性，極受消費者的喜愛與推崇，千葉豆腐主要以豆粉和澱粉為原材料製做而成，是一種低脂、低碳水化合物，高蛋白質的美味佳餚。

千葉豆腐的吃法有很多種，可以涼拌，可以爆炒，可以煎炸，可以蒸煮，既可以單獨成菜，又可以配合其原料成菜，比如干鍋千頁豆腐、鵝掌扣千頁豆腐、碳烤千頁豆腐、千頁豆腐炒牛柳、滷千頁豆腐、千頁豆腐炒回鍋肉、涼拌千頁豆腐等，所以千葉以物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛。

千葉豆腐在家做與在餐廳做是不同的，最大不同點在於灶的火力，調料的運用，家中不會為了一個菜而生產很多的調料，而餐廳面隊客人就不一樣了。

雖然家中沒有那麼多的調味料，只要我們掌握這幾點，在家也能做出餐廳的味道，下面我來教大家如何做。

主要原材料有，千葉豆腐，芹菜，蒜苗，老乾媽，青美人椒，紅美人椒，宜賓芽菜，花椒，姜，蒜，臘肉，美樂香辣醬，鼓油，香油，味精，白糖。

1、千葉豆腐切片，不要太薄，用鍋煎成兩面黃備用，芹菜切節，蒜苗切節，青紅美人椒切馬耳雜，姜蒜切片，臘肉切片。

2、鍋中下少量的油，有辣椒油更好，放入姜，蒜片，花椒，臘肉，芽菜炒香，再放美人椒煸炒，下煎好的千葉豆腐，炒香入味，下老乾媽，味精，白糖，鼓油，芹菜繼續翻炒，最後淋入香油即成。

家中同樣可做出餐廳的味道，雖然沒有餐廳調味料齊全，只要我們掌握一個菜的核心，在家就能做出美味。

尹小廚

娟子來為大家分享這道乾鍋千頁豆腐的具體制作方法，不比飯店的差，喜歡的可依照這個方法做；

千頁豆腐250克、五花肉250克、胡蘿蔔適量、青紅椒、洋蔥半個、鹽一勺、郫縣豆瓣醬一勺、

生抽二勺、料酒二勺、糖一勺、芝麻油適量、蔥薑蒜適量、雞精少許、乾紅辣椒二個

1；五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段水開後中火煮五六分鐘分鐘至七八分熟

2；五花肉七八分熟，冷卻後切成薄片

3；將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、乾紅辣椒切好

4；空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油，盛出備用

5；煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥薑蒜熗鍋，再放入乾紅辣椒丁炒香

6；鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬炒出紅油

7；將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻

8；將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入翻炒均勻

9；烹入料酒、生抽炒勻，

10；繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻

11；調入鹽、糖和少許雞精最後淋上芝麻香油

12；然後找一干鍋，鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲

13；將鍋裡所有都倒入乾鍋內加熱即可食用

娟子就分享到這裡，您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

【每日一菜】乾鍋千頁豆腐的做法

時間：2018-03-17 11:46:38 來源：鄭州新東方烹飪學校

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來乾鍋千頁豆腐的做法。豆腐Q彈爽脆，微辣鹹香，非常下飯。快去學起來吧~~

乾鍋千頁豆腐的食材：

千頁豆腐400克、青椒50克、花生仁50克、植物油2大勺、蒜苗適量、豆瓣醬1勺、白糖1勺、水1勺。

乾鍋千頁豆腐的做法：

1. 千頁豆腐切片，青椒洗淨後切片；

2. 準備蒜苗葉和豆瓣醬；

3. 冷鍋冷油下入花生米炸香後撈起；

4. 再把豆腐切片煎至兩面金黃撈起；

5. 留底油轉小火加入豆瓣醬，炒出紅油後大火加入青椒煸炒出香味；

6. 再把豆腐回鍋加入1勺開水，不斷的翻炒至醬料全部和食物融合；

7. 加入白糖，倒入花生米翻炒均勻後熄火出鍋，盛出後撒上蒜葉即可上桌。

乾鍋千頁豆腐的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來乾鍋千頁豆腐的做法。豆腐Q彈爽脆，微辣鹹香，非常下飯。快去學起來吧~~

乾鍋千頁豆腐的食材：

千頁豆腐400克、青椒50克、花生仁50克、植物油2大勺、蒜苗適量、豆瓣醬1勺、白糖1勺、水1勺。

乾鍋千頁豆腐的做法：

1. 千頁豆腐切片，青椒洗淨後切片；

2. 準備蒜苗葉和豆瓣醬；

3. 冷鍋冷油下入花生米炸香後撈起；

4. 再把豆腐切片煎至兩面金黃撈起；

5. 留底油轉小火加入豆瓣醬，炒出紅油後大火加入青椒煸炒出香味；

6. 再把豆腐回鍋加入1勺開水，不斷的翻炒至醬料全部和食物融合；

7. 加入白糖，倒入花生米翻炒均勻後熄火出鍋，盛出後撒上蒜葉即可上桌。

乾鍋千頁豆腐的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

天氣轉冷，日短夜長，最容易意志消沉，所以得來點兒酸辣味的大菜來刺激刺激。什麼原材料最能把酸辣味給演繹得淋漓入味呢？這時候，我首先想到了千頁豆腐，我的最愛之一，嫩嫩彈彈，超級吸味，可以完全吸收香辣料汁的味道。

看著是不是很誘人啊~go，go，go^我們直接來看詳細菜譜吧~

食材：小黃魚、千頁豆腐、辣白菜、鹽、料酒

我之前經常做乾鍋千頁豆腐，這次嘗試個不一樣的，用辣白菜來炒。想象一下，辣白菜的酸、辣、甜、香在大火之中，慢慢溶入到千頁豆腐的鮮嫩之中，達到完美融合，那簡直是下飯一絕，配上米飯吃，兩碗都不夠啊！光是素菜還不夠？再幹煎幾條小黃魚，那簡直完美了~

小黃魚加入鹽和料酒

攪拌均勻後醃製三十分鐘

油熱後放入小黃魚

煎至焦黃後盛出

千頁豆腐切成三角塊

油熱後，放入辣白菜翻炒片刻

放入千頁豆腐

中火吸汁後關火

裝入飯盒裡，看起來是不是很有食慾

向陽願景

一般自家不會有那麼多調料哈。酒店之所以能做出各種美味佳餚，與複合味的搭配分不開的。

酒店做千葉豆腐會先在油鍋的炸一下豆腐，讓千葉豆腐充分膨脹，這樣豆腐會更加鬆軟。家裡不方便過油，準備:五花肉片、洋蔥片、青椒片、蒜苗或青蒜、（口味1豆瓣醬、耗油、鮮醬油、雞精味精、糖都只需少許）（口味2香辣乾鍋醬、辣鮮露、鮮醬油、雞精味精糖）備註:鮮醬油（生抽，六月鮮。味級鮮都可以，糖少放）

1只能小火寬油炒制膨脹再倒入多於油，倒入另一個盤子備用，

2輔料下鍋煸炒七成熟下調料和豆腐翻炒即可。

美食烹佳餚

1/自制料油：菜仔油1200克，豬油300克。大蔥，大姜，大蒜30克，圓蔥，香菜，胡蘿蔔，香芹，香蔥切段，各20克，大料，香葉，小茴香，百芷，百扣，各3克，花椒5克。上中火煉製二十分鐘成料油備用，提醒注意：料油涼後裝油桶中備用，在家每次作菜時，或肉菜，素菜，用料油炒非常好吃。2，千葉豆腐切片，紅小米椒5個，綠線椒5個切圈圈，備用。蒜苗切段。大蒜6辨拍一下備用。辣之源乾鍋醬，1勺，美樂富順香辣醬1勺，辣妹子2小勺，湘菜伴侶乾鍋油50克，白糖2勺味精1勺。。2:上鍋千葉豆腐衝油，起泡時撈出備用，鍋內加料油，30克放拍好的大蒜炒出香味，加乾鍋醬，香辣醬，辣妹子，煸炒一下放千葉豆腐翻炒，在放紅綠椒圈，加蒜苗段，味極鮮醬油，白糖，雞粉，後加乾鍋油煸炒起鍋，裝盤就可。美味可口的乾鍋千葉豆腐做成。色香味非常好。注意：萬不可放鹽，因為辣醬有足夠的鹽。喜歡的關注加點贊謝謝。。。。。。

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關鍵字: 美食 千頁 乾鍋

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