又是一年618，电商营销战暂时尘埃落地，我们来复盘餐饮江湖新出现的打法：在过去的半年时间里，这些餐企动作频频——
短视频营销爆红，带火了海底捞的新吃法，也带火了一个叫答案茶的品牌；
去年提到咖啡，人们心中第一反应是星巴克，今年却多了连咖啡、瑞幸；
许多老板还把品牌营销局限于发传单、打广告的时候，西贝已经有了“内容官”，并成为“知乎大V”；
盒马鲜生里新出现很多餐饮店，而周黑鸭在天猫上放出的5000瓶鸡尾酒被秒购一空，没人再把“零售+餐饮”当成段子手的狂欢；
老乡鸡融资2个亿，喜茶拿到4个亿，餐饮与资本的融合，像蜜里调油；
……
半年的时间很长，足够一个品牌从默默无名到声名鹊起；半年的时间又很短，往往是你正在抢一波风口，下一波热点又呼啸着杀到，蹭热度越来越讲究姿势正确，下半年的餐饮市场将会更加火爆。
新品牌野蛮生长，餐饮竞争丝毫不比世界杯绿茵场比赛来得轻松。有慌不择路的火锅店冒冒失失，玩起“120元包吃一个月火锅”的噱头，引来一大帮只顾蹭吃蹭喝的吃瓜群众，场面虽然热闹，营收却少得可怜，不到11天就被吃垮。
每个餐饮人都希望举办别开生面的营销，从热点事件中分得一杯羹。然而好的餐厅从来都不是只靠一个噱头拉人气，而是真正发掘餐饮的本质，全员发力才能扛起销量！
比如，我们不会想到，赫赫有名的麦当劳正在减员瘦身，公司总裁Chris Kempczinski最近在一份文件中宣称要拿出8000到9000万美元作为员工遣散费。原因竟然是风头正劲的健康饮食风潮让麦当劳不堪重负，无论这股风会不会刮到中国来，做西式快餐还是中式快餐的企业都应该未雨绸缪。
麦当劳建立扁平化团队，以高速的决策和执行，加强直营店和加盟商竞争力，力图重振活力。而海底捞等中餐企业已经先行一步，打造全员“同频矩阵”，高度统一员工与公司的利益，破解规模化、标准化、食品安全问题，锁定控制系统性风险，为品牌长远发展保驾护航。
在区域层面，海底捞采取类似军事行动的组队抱团，同一地域共享信息、资源，具有共同解决当地问题的能力，实现当地事务自我管理，总部则控制系统性风险，为门店提供核心资源和可选服务，实现“锁住管理”。
西贝、老乡鸡等同样属于中国餐饮的主力阵容，打法更接地气。它们能够基业长青，靠的是真材实料，对品类的细节把握纤毫毕至，深谙顾客消费心理。
尤其年轻消费者，他们对餐饮的期望更高，喜欢的不仅是漂亮的装修以及美味的食物，他们更渴望从消费中获得认同感和社交价值。
他们有消费欲望、能力强，但品牌忠诚度低；对特定品牌有高度忠诚和情结；消费观念比想象中更加成熟、理性又不失个性。
为了迎合新生代的消费趋向，西贝用心良苦地推出三角形的“超级肉夹馍”，亮相就火辣劲道，展示不俗的爆品营销窍门。它的品牌势能也非常强大，耀眼的红白格子和“I love 莜”已经成为特定符号，植入顾客心底。
在品类大于品牌的市场现状中，正反两面的经验表明，只有走差异化路线，才能活成自己渴望的模样。事实上，差异化现在差不多成了餐饮人的口头禅。
把产品、体验和渠道做到三位一体，各方面趋于极致，就相当于用行动告诉别人：我们不一样！同行就算看到了成功，也无从复制。那么在自己的一亩三分地上，就能说一不二。品类扩张的步伐就会从容不迫，地推开店也会有可观的成功率。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
