用户92145957253
热爱美食，特爱猪蹄，吃过的猪蹄上百家，自己有餐厅，也售卖猪蹄，每日卤制，为追求口感好，全用新鲜猪蹄，无任何添加剂味精，卤好猪蹄很售欢迎，几乎每天卖完。炖猪蹄，以两个为例谈谈我的做法，新鲜猪前蹄两个去净毛，剁成小块，基本上每个猪蹄剁八块，猪蹄泡去血水，重新下锅烧开，烧开后多烧一会，这样除腥效果会好些，捞出控水备用。准备大料，八角2个，桂皮少许，丁香2颗，草果1个，香沙2个，香叶3片，冰糖七八颗，生抽30毫升，红烧酱汁5豪升，盐少许，锅放少许油烧七成热，放入冰糖不停搅动，待冰糖溶化起泡时加入猪蹄翻炒上色，然后加入大料煸炒，待出香味时加入生抽，红烧酱汁炒匀，加入开水高出猪蹄约两公分，烧开后打去浮沫，改小火，约炖50分钟酥软，加入盐再炖5分钟，大火收汁，出锅即好。有两个要点，一是猪蹄氽水开后一定多煮一会，二是小火盐要后放。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
寻味陕西
猪蹄应该怎么炖，加什么材料好？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！
这个问题还真不好答。猪蹄跟大多数食材都可以搭配，而且风味各异。炖汤也可以炖红汤或者清汤，看个人喜好。
这里分享两个炖猪蹄的菜式，看小伙伴们喜欢哪一款。
双豆炖猪蹄
先将猪蹄从中间劈开，剁成小块，投入沸水锅内烫一下，捞出投凉；香葱、香菜清洗干净切成段，生姜去皮，洗净后拍松，切成块。
炒锅置火上放油烧热。加入葱、姜、猪蹄、蚝油和酱油炒至上色。加入鲜汤、食盐、味精、鸡精、黄和红豆炖一个小时左石至猪蹄酥烂。
淋亼香油，撒入香菜即成。
【特点】色泽红黄，美观悦目，味咸鲜香，强筋壮骨，宽中益气，清热解莓。
百合炖猪蹄
准备猪蹄2只，百合四两，料酒、食盐、味精、生姜、香葱各适量。先将生姜清洗干净后拍松，切成片。香葱洗净切段。将百合去皮后洗净；猪蹄去毛收拾干净后洗净，投入沸水中焯一下，洗净油脂和污渍。
锅置火上，放入百合、猪蹄及适量的清水烧沸，加入食盐、料酒、葱段和姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片和葱段，撒入味精，出锅盛入碗中即成。
【特点】肉质熟，清香可∏，滑而不腻，润肺止咳，养心安神，健脑益智，美容健身，滋润皮肤。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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野蔬叔食记
可以加花生和莲藕哦。
莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌和止血散瘀的功效，莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维，并且富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。
花生含有的蛋白质很高，而且富含人体必须的多种氨基酸，是营养丰富的一种坚果花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品。
科普完，上做法。
1、准备好半个猪蹄，切块洗干净；一节莲藕，削皮切片；100克花生；10颗花姐红枣；一小碗料酒；3片生姜、少许葱段、少许葱末、盐。
2、把猪蹄、水按顺序放入锅内，水没过猪蹄。然后开火煮，等水沸腾后再煮2分钟就可以关火，。（焯水是为了让汤汁更清澈醇香）
3、焯水后的主题用凉白开洗干净，太大块的猪蹄可以适当切小一点。
4、把焯完水的猪蹄放入压力锅内，倒入清水，依次放入姜片、葱段、红枣、花生、料酒、盐。盖上锅盖，调至21分钟档。（静静等待吧）
5、保温灯亮起后，放气再开盖（一定要注意安全），然后放入藕片，调至15分钟档。等保温灯再次亮起的时候，放气开盖，再撒上盐调味，撒上葱花点缀。
这道滋阴润燥的莲藕花生猪脚汤就炖好了~
饭前来一碗润润，猪蹄软糯扎实，汤汁浓稠，汤味鲜香。香味扑鼻，一口喝下去，口感浓厚，非常美味。
觉得太油腻的可以把面上的浮油去掉，这样感觉更清爽一些~
花姐食养
猪蹄应该小火慢炖，炖出的肉又软又嫩，色泽鲜亮，就是不爱吃的你也会经不起诱惑。材料一般都是常规性的，与日常做菜要多几项，配菜可以加自己喜欢的。好了，接着聊聊它的做法。
食 材
猪蹄两个、黄豆少许
辅 料
料酒、白糖、盐、酱油、姜、老抽、肉蔻、香叶、大料、白芷、花椒
制作方法
1.猪蹄两个，黄豆一小碗（最好提前1个小时间浸泡），用水泡上。
2.把猪蹄剁成小块，顺着骨缝剖（为节省时间可以从超市买回直接处理好的）。
3.锅中注水沸腾后，把猪蹄放进去焯去血沫和腥味。
4.炒锅烧热后加入少许清水倒入适量白糖，小火炒至沸腾放入猪蹄翻炒上色，再加适量酱酒，加入料酒。
5.砂锅水没过猪蹄，把黄豆倒进去，加入辅料（辅料装入料包，如果直接放入大料，吃的时候会影响口感 ），加姜片，盐，大火沸腾转小火慢炖1个小时即可。
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小贴士
1.黄豆提前浸泡1个小时。
2.猪蹄含胶原蛋白最多，爱美的你隔三差五，一定做上一次哦。
呦呦美食
猪蹄， 在之前多次在悟空问答里讲到卤猪蹄；这次受邀答题，就给大家讲猪蹄炖汤的制作方法。
白水猪脚
白水猪脚是一道福建泉州的特色名菜，制作方法非常简单，但要做好这道汤需要功力与火候哦。这道汤的特点是，汤色乳白，鲜甜浓郁，猪脚肥而不腻，香糯可口。
①新鲜猪脚剁成块状，泡清水10分钟去血水，锅里注水烧沸，加两片姜、一勺料酒去腥膻味，放入猪脚焯出泡沫，抹去泡沫，捞出清水冲洗干净；
②海鳗干剪成小片状（不喜欢海鳗干味道的，可选新鲜海鳗代替），洗净；一整块姜去皮拍裂；
③用炖瓮煮这道汤，味更香浓，猪脚、海鳗干、姜块一起放入炖瓮，注冷水没过猪脚，大火烧开，转中火慢炖1小时，用筷子戳一下猪脚，感觉熟烂即可调味，根据个人口味，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，即可出锅。
几点小提示：
1、炖瓮是陶瓷炖锅，比沙锅要大要高，肚大口小；
2、注水时没过猪脚2厘米高就行，炖瓮在中火炖煮时水份蒸发不会多；
3、这道汤根据个人口味，再适当咸一点，咸让汤更香。
优岳7
猪蹄要好吃，除了材料好，还需要加几种调味料，凿除出来的猪蹄好吃极了，下面介绍一下方法，喜欢就请多多关注我吧
需要材料：新鲜猪前蹄2个 冰糖2小块 桂皮1片 八角2个 香叶3片 生姜半块 盐1小勺子 生抽1勺子 白胡椒粉少量 红油腐乳1块 香醋1小勺子 啤酒一瓶 鸡精1小勺子（不喜欢可不放）
制作步骤：1.猪蹄洗干净，买的时候叫店家剁成小块，锅中加清水，猪蹄冷水下锅，把水烧开后再煮10分钟，捞出冲凉水备用
2.锅中加油，先放冰糖炒化，炒出冒小气泡就倒入猪蹄，翻炒一会再加入所有的大料一起炒，炒出香气后，倒入白胡椒粉，香醋，生抽，翻炒几下
3.再加入一瓶啤酒，然后加适量清水，能没过猪蹄就可以了，再一起倒入高压锅中，大火上汽之后转中火10分钟就行，喜欢就嫩或烂一些的可以加减时间
4.压好后倒回锅中，大火烧开，加入红油腐乳，翻炒几下，加入一点盐调味，再大火收汁就好了（这时可放鸡精）好看又好吃的猪蹄就好了，以上就是我的回答，谢谢您的阅读！
厨房小蔡
不邀自来，看专业的做法。一锅皇后猪蹄就是下酒下饭的好菜。
把腌制环节那白矾明胶去掉，家庭做味杠杠的。
卤味小王子
教大家做一道做法简单，不油腻，色泽亮红，软弹入味，鲜香美味又下饭的炖猪蹄。
材料：猪蹄1个，八角2个，香叶3片，陈皮少许，冰糖，姜，葱。
做法：1,猪蹄清洗干净，剁成块，姜切片，八角扳开，葱打结。
2，锅里放入清水，加入两片姜，少许料酒，大火烧开，倒入猪蹄焯水断生，去掉血水，捞出来冲洗一下，沥干备用。
3，热锅下油，倒入冰糖，少许水，小火煮至糖融化，继续煮至出现棕红色，开始翻炒均匀，全部变为红色，倒入猪蹄，顺速翻炒上色。
4，放入八角，香叶，姜炒出香味，倒入适量清水拌均匀。
5，倒入高压锅中，加入葱，陈皮，生抽，盖上盖，压二十分钟即可。
6，倒回锅里，加入适量盐，大火翻炒收汁，汁水收干即可关火。
7，出锅装碟。
色泽诱人，美味下饭的炖猪蹄就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
